如何用互聯網思維開一家火鍋店

通過開一家火鍋店，互聯網思維可以運用到哪些環節中？作為產品經理，在這樣業務形式下需要規劃哪些功能呢？

最近在規劃經銷商使用的B端產品時遇到瓶頸，對所在行業的痛點，行業內各角色的分工不是很清晰，所以深刻感受到作為B端產品經理需要對企業需求的深度理解、從而明確我們能夠提供企業什麼樣的服務。

所以這次做一個嘗試，利用互聯網思維從一個行業去切入，瞭解這個行業的痛點，如何運用互聯網思維進行升級？許多行業的底層業務架構是相通的，也可以學習借鑑。

今天我們一起來開一家火鍋店，通過開一家火鍋店互聯網思維可以運用到哪些環節中？作為產品經理，在這樣業務形式下需要規劃哪些功能呢？

從商業模式、產品打造、運營推廣、數據經營四個方面來闡述如何利用互聯網思維開一家火鍋店。

根據所在商圈的用户畫像情況，確定火鍋店的定位。上班族多還是居民多？人均消費情況，大部分人來自南方還是北方？這些都是決定定位的參考依據。

最終我們定位是川渝火鍋、北派火鍋還是粵系火鍋？根據產品的定位，需要在品牌、裝修風格、服務特點上專門打造，這樣才能與其他店具有差異化，才能立足。

之前商家定位時沒有依據，更多是憑感覺，而現在可以通過大數據來計算什麼位置適合開什麼樣的店。可以把要開火鍋店的位置等信息輸入到系統裏去匹配，系統會告訴你周邊三公里內同業態的火鍋店有多少家、人均消費多少、主打什麼菜品、好評率差評率是多少、以及這個鋪位在過往三年裏開店的存活率，最後輸出詳細的報告供商家參考。

舉個例子：如北京中關村，以上班的白領人羣為主 ，大多從事互聯網行業，年齡分佈以25-40歲之間，偏好於辛辣口味。

通過這樣的用户畫像可以為商家提供一個可靠的參考，推薦商家開一家中高檔以“麻辣”著稱的川渝火鍋。

根據所在區域的特點，分析火鍋在幾月份是旺季，淡季的時間大概多久？主要的盈利點在哪裏？比如海鮮若是開一家海鮮火鍋，我們需要考慮海鮮運輸過程的費用，以及存活率是多少？所在城市的消費能力如何？根據所在區域的特點制定菜單價格，主要是以什麼來盈利呢？是火鍋的食材特別，還是在獨家的火鍋底料呢？主這些都是開店前要考慮的因素。

選擇的定位不同，開店的成本投資費用會有所不同。若選擇加盟店，大概包含加盟費、保證金、設計費、裝修費、店面租金等費用，除此之外還要考慮設備採購費、員工招聘培訓費、前期廣告宣傳以及日常投資費用等費用。

在充分了解自身定位及商圈周邊客羣后，可以通過預設客流量、翻枱率來估算出大概的投資回報週期及投入產出比分析。一般來講，開店前期的資金預算是要比較充足的，通過前期的市場分析和風險預估，能夠有效地避免資金鍊斷裂，確保100%開店成功。

講故事能力將會成為今後商業競爭中非常重要的能力。因為有故事才能產生記憶感。任何一款產品，除了功能本身，能夠產生消費動機的還有這個產品之外的東西。比如在吃飯的時候會看到西貝店裏的電視上一直在播放西貝的人尋找沙棘食材的故事，提到西貝就會想到沙棘汁。

品牌的本質是故事的傳播，營銷的本質是把故事放大，即使是一個小店，我們也要用講故事的方式把能講的點總結出來，比如店的名字、老闆的背景、店裏掛的一幅畫或者菜的名字、食材的來源、廚師、老闆的價值觀等，都可以講故事。

品牌定位確定以後重點打造產品了，軟件行業產品研發經過需求分析、原型設計、產品開發、測試、上線等流程。開一家火鍋店就是一個產品研發過程， 從選址、裝修店鋪，食材選擇，吃法的設計，服務標準制定等方面做準備。

之前在市面找店面的方法親自到大街上看，要麼是通過中介公司。現在可以利用大數據選址，只要輸入開店範圍、面積、單價等條件後，系統就會自動顯示有哪些店鋪適合你，大大節省了你的找尋成本。

店鋪的定位決定着店鋪的風格，店鋪裝修就像軟件開發中的UI設計，是產品的門面，所以需要花更多心思在設計店鋪上。門外的客户有兩家火鍋店可以選擇時，首先用户考慮的是店內的環境。現在人們吃飯聚餐更多的是社交，社交肯定要選擇一個環境氛圍比較舒適的店。

一個生意做的好不好，核心是產品力，所以作為一家火鍋店，核心就是食材的品類。

西貝曾花4年時間在西北的山野鄉村尋找令自己滿意的沙棘食材，生長環境、顏色、糖度、酸度、濃度、成熟度都是其考察標準。對生產嚴格把控，通過電視上的畫面，每一個觀看的客人都自然而然地被帶入了那個場景，能夠體會到西貝的匠心精神，能夠知道西貝的每一道菜的食材來源都不會差。

選材可以利用互聯網平台選擇，而不用親自到市場進貨，完全線上化就可以解決，可以隨時設置送菜時間，根據店內每天的銷售數據，可以評估需要進多少食材，這樣減少因為食材沒有利用而浪費。

所以面對競爭的壓力，如何能夠勝出就是將產品做到極致，匠心是所有人都很欽佩的一種態度，一種精神。但是隨着人心越來越浮躁，具有這種精神的團隊和人越來越少。

制定店內的服務標準，像海底撈一樣的五星級服務，還是能達到基本的服務水平？

現在人們選擇一家店服務的權重會趨向大於菜品的權重，所以服務是提升用户粘度的基礎。比如用户到店前就可以線上預約，減少等待時間 。點餐可以使用線上點菜，並且可以記錄用户每次點的菜，為用户創建一個食譜檔案，這樣以後到店裏不用每次都要為點菜苦惱。結賬的時候不用去前台結算，直接線上結賬，開發票。

這樣效率提升了很多，讓用户的用餐體驗很舒服，不會因為等待而影響心情。餐廳如果都能提前接受訂單，也可以更確定地掌控採購的量，降低食材的損耗。

在前面的準備下，火鍋店開業了，那接下來重點就是運營了。如何獲得第一批客户呢？

在之前大家首選的就是地推，發傳單，這樣只有小範圍的人知道，所以這個效果越來越差。利用互聯網可以擴大我們的宣傳範圍，讓店鋪增加更多的曝光度。比如可以投放一些餐飲平台，設計新人到店優惠、到店禮品等吸引第一批用户。還可以增加外賣服務，讓不能到店用餐的用户也能夠享受到想吃的美食。

有自己的的客户，如何減少客户流失率呢？

可以建社羣，如何運營社羣也很重要，不要讓用户加了羣以後就成了殭屍用户。運營社羣就像運營一家店一樣重要。除了可以在羣裏預約、點餐以外，選擇固定時間可以給用户發當天的主推菜品、新進的食材，新研發的菜品都可以在羣裏和大家分享出來。店內的優惠也隨時發給客户，到了節日可以營造節日氛圍，讓用户覺得老闆很用心的去經營。

人花的每一分錢，都是在為自己嚮往的生活投票。所要用户用餐的同時，讓用户消費的同時能夠獲得情感上的認同是非常重要的，這才能夠提升店內的轉介紹率。

一家餐廳能把賬算清楚就是個非常重要的能力。一個餐廳涉及的流程比較多，每一道菜品的成本、銷量、利潤率都不一樣，很多餐廳明明生意很好，但就是不賺錢，也不知道錢虧在哪裏了。

利用互聯技術幫助餐廳把從各個渠道前來的用户都收集起來，包括看過廣告的、買過團購的、點過外賣的、做過預訂的、寫過評價用户的數據，能非常清楚地瞭解每一個用户到店過幾次，消費過多少錢，喜歡吃什麼菜等信息。通過收集各個渠道來的消費行為數據，給餐廳老闆提供了另一個經營大腦。這對商家來説將是一個巨大的數據資產。

無論是互聯網行業還是當下的經濟形勢，都進入了“下半場”階段，如果用一句話來解釋下半場的含義，就是每一個行業都將迎來更深入、更垂直地發展，同時需要更精細化的運營能力。所有的行業都可以利用“互聯網思維”重新塑造一遍。

無論是一家火鍋店，還是規劃一個產品，都可以從要從品牌思維、極致思維、流量思維、數據思維這幾方面去考慮。作為產品經理對業務的掌控能力非常重要，要把自己定義為一個生意人，提升自己賺錢的能力。

作者：柿子姐，8年互聯網產品經理；公眾號&視頻號：柿子姐説產品

本文由 @柿子姐 原創發佈於人人都是產品經理，未經作者許可，禁止轉載。

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