丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
偶然在某音進入一直播間。
一位穿着茶服的年輕掌櫃，坐在桌子前，與大家暢聊。
她的面前，還擺放着一套白瓷茶具。
忽然，有條評論跳出來：能不能教一教怎麼用蓋碗泡茶？
只見茶掌櫃熱情回應，再轉身，從背後的架子上拿了一餅老白茶下來。
果然，宇宙的盡頭是帶貨。
拆開白綿紙，眼尖的村姑陳就發現，這哪裏是老白茶？
黑黢黢的葉片，烏漆嘛黑的，處處透露着一股渥堆做舊的氣息。
瞬間覺得索然無味，但還是硬着頭皮看了下去。
只見茶掌櫃一邊展示茶餅，一邊向觀眾介紹。
終於等到泡茶了，她説，自己總結了一個小妙招。
那就是不管泡什麼白茶，第一衝悶5秒，第二衝悶10秒，之後以此類推即可。
李麻花終於忍不住開口：“果真是為自己家茶葉量身定做的泡茶法，看人下菜碟。”
我捂嘴而笑，泡茶去了。
《2》
不管是悶5秒還是10秒，對方想傳遞的信息只有一個：
白茶要悶泡。
而觀眾裏面，想必有很大一部分，都是剛入門的新人。
他們不知道怎麼喝茶，也不知道怎麼泡茶，才會來直播間裏請教。
然而，卻碰到了一位不靠譜的茶掌櫃。
不僅賣做舊茶，還教各位如何悶泡，悶泡的時間是多少。
説白了，這是在誤人子弟。
只傳授適合劣質茶的沖泡方法，卻不告訴大家，好茶應該怎麼泡。
似是而非，只説明她太不專業，太不懂白茶了。
什麼樣的茶才需要悶泡？
兩種情況，第一種，是內質匱乏，養分不足的茶。
所謂悶泡，顧名思義，就是把茶葉長時間浸泡在水中，讓物質大量釋放出來。
像是做舊茶，在製作的過程中營養物質流失了很多，想要泡出真正老白茶的醇厚，幾乎是不可能的。
另外，出湯的時間太快，也會導致其滋味寡淡，香氣薄弱，跟白開水差不多。
客人喝了，100個裏面，估計有99個想退貨。
唯一的捷徑，就是依靠悶泡，或者是煮茶，讓所剩不多的物質儘可能多地析出。
在銷售的時候，特意“提醒”你：回家以後，要適當悶泡，第一衝加5秒，第二衝加10秒，以此類推。
看似貼心，其實一切都是套路。
所以，一上來就建議你悶泡的茶掌櫃，顯然不太靠譜。
若對自家的茶真的有信心，何必天天把“悶泡”掛在嘴邊呢？
第二種，是已經快要泡淡的茶。
正常來説，一泡優質的白茶，前七八衝，都可以快出水。
如果是老白茶，甚至可以一直泡到十衝以上，味道才會漸漸變弱。
此時，發現茶湯的香氣和滋味走向下坡線，已經到達了拋物線的後半段。
那麼這時候，可以適當坐杯悶泡。
多等一會，讓茶葉內剩餘的物質充分釋放，香氣滋味又重新豐富了起來。
循序漸進的泡茶方式，高山白茶突破十衝大關，基本沒問題。
《3》
悶泡的時間不長，也是悶泡。
我們所定義的快出水，指的是從注水到出盡大部分茶湯，用時7-8秒左右。
正常來説，沸水倒進入以後，就要馬上合上蓋子，端起蓋碗出湯。
行雲流水，中間不能有一絲遲疑。
在練習的時候，大家可以參考秒錶，估算自己出湯的速度。
蓋碗沖泡白茶，尤其是前幾衝，快出水非常重要。
村姑陳凡爾賽一下，自己平時喝的白茶，都是不必在前七衝悶泡的。
於是乎，也養成了快出水的習慣。
不必悶泡，就有滋有味，鮮香醇爽。
不管是聞香，還是喝湯，都能得到極佳的感官體驗。
不覺得太濃，也不覺得太淡，濃淡適宜，剛剛好。
如果悶泡了，一是會泡出濃釅苦澀的茶湯，造成不好的味覺感受；二是影響好茶的耐泡度，讓物質提前釋放完了。
歸根結底，快出水的終極目標，是為了不浪費好茶。
當然，也有一些茶友説，他的喝茶口味比較重。
不悶的話，覺得白茶太淡了。
這也無可厚非，按照國人過去的喝茶習慣，用一個保温杯或者是搪瓷杯，抓一把茶葉進去，悶着喝。
雖然很苦很澀，但提神效果極好。
並且，濃茶喝久了，味蕾也就適應了這種濃味苦味。
如今，即便我們反覆告訴大家，好茶都是不苦不澀的，可依然有人相信“不苦不澀非好茶”。
殊不知，濃茶中所含有的過量茶多酚和咖啡鹼物質，攝入多了，對身體無益。
要想養成一個習慣，並非一朝一夕，而是很長時間的積累。
可即便如此，為了自己的身體着想，還是儘量避免吧。
清新淡雅的茶，更養人。
《4》
好茶與快出水，就像是天生一對。
蓋因其內含物質豐厚，有充裕的茶氨酸物質，且茶多酚和咖啡鹼的含量適中，不至於過量。
沖泡的時候，只要控制好時間，就能泡出一杯不苦不澀，鮮爽柔潤的湯水。
憑藉着沸水的高温，剛一注入，營養物質就源源不斷析出。
就像一塊吸飽了水的毛巾，輕輕一擰，就能製造出水花四溢的效果。
試問，這樣的茶，哪裏需要悶泡呢？
悶泡了，反而會讓苦澀物質過量出現在茶湯裏，反而不好喝了。
按照浙大王教授的研究所見，茶葉中的茶氨酸、茶多酚和咖啡鹼，這三大類物質的析出速度不同。
茶多酚和咖啡鹼的速度，明顯快於茶氨酸。
就像三個不同的人跑馬拉松，肯定是有快有慢的，而非勻速。
想要避免苦澀感，出湯必須得快。
不給它們多餘的反應時間，這杯茶就已經泡完了。
與此同時，湯水裏的茶氨酸物質已經很充沛了，帶來一種鮮爽、淳和、綿柔的湯感。
所以，想要喝懂白茶，必然要先了解白茶的特點。
好茶絕對不是以苦澀、濃烈、刺激為上，而是温潤的，温柔的，富有漿感的。
喝茶的最終目的，是為了讓自己得到治癒，舒緩身心。
很難想象普通茶客喝茶，當一杯杯又濃又苦的白茶湯入口，只有找虐，沒有愉悦。
虐的是自己的心情，自己的味蕾，還有自己的身體。
得不償失。
不過，如果個人意願強烈，且不擔心腸胃等身體功能，實在想悶泡的話，村姑陳便不強求了。
濃淡由人，喝得開心就好。
《5》
常言説，眾口難調。
在喝茶這件事上，表現得尤為強烈。
有人喜歡喝清新淡雅的茶，就必然有人偏愛苦味濃重的茶。
這和自己的喝茶習慣，脱不了關係。
但喝茶不僅僅是為了解渴，還有另一層更深刻的意義。
為了品味好茶，享受生活，補益身體。
那麼，咖啡鹼和茶多酚含量超標的茶湯，喝多了，必然是百害而無一利。
平時出湯的時候，催促自己，儘量快一點。
讓苦味少一分，鮮爽感增一分。
更簡單的辦法，就是買咖啡鹼含量少的高山茶，品質更有保障。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。