利物浦營養師揭秘：中場休息可以吃意麪，科學飲食從小做起
虎撲10月15日訊 The Athletic UK利物浦方面記者James Pearce獨家專訪了利物浦球隊食品和營養方面的女主管，也是前德國足協以及拜仁的營養學專家莫娜-內默（Mona Nemmer），她從一個全新的角度，為球迷們來詳解了利物浦每個球員在攝入營養方面的各種“內幕”。
（以下為專欄節選）
內默和營養部門是注重細節的，克洛普麾下每一個球員對於他們而言，都有一份完整的檔案記錄，而她她根據球員的年齡、種族、身高、體重、新陳代謝、體脂組成、過敏、不耐受、場上位置和上場時間制定個人飲食計劃。
與此同時研究人員分析了球員的唾液、血液、尿液和糞便樣本，以及從每次培訓中收集的數據，以確定是否需要進行營養調整。這是一個不斷髮展的過程，她與教練、訓練和醫療部門保持聯繫，並與俱樂部的廚師一起採購最好的有機、季節性和最好的本地農產品。
2016年夏天，內默從拜仁慕尼黑被利物浦挖走，克洛普將她形容為“我最重要的簽約之一”，這突顯了內默的影響力。而內默為了宣傳自己的新書《A Taste Of The Liverpool Way》，也正式接受了TA的專訪。
“利物浦足球俱樂部的主要口號之一是‘我們是一家人’，從我來到這座城市的那一刻起，我就感覺到了這一點。這裏的人是如此的開放和温暖，這種團結的感覺是我在這裏每天都能感受到的。”
“當球隊在訓練中有點走形時，你可以聽到林德斯在場邊大喊：‘團結合作！’這其中藴含着積極的信息。克洛普是一位不可思議的領導者，也是一位了不起的人。他的知識，他的建議，他對其他人的支持，他對團隊的信任……我們可以和他一起工作，而不僅僅是為他工作。他營造的氛圍非常出色，這是一個快樂、積極的工作環境，有助於提高工作表現。”
從內默加入利物浦到現在5年過去了，新的柯克比訓練基地的食堂已經成為了這座基地的核心部門。她的工作是根據球員的需求來確保碳水化合物，蛋白質，維生素和礦物質等各方面都能保證微妙的平衡。一般來説原則是，你盤子裏的水果和蔬菜顏色越自然，對你的身體越好，因為它們含有大量的微量營養素。
酸麪包、穀物、糙米、意大利麪、帶皮的土豆和乾果是碳水化合物的主要來源，而蛋白質則來自瘦肉(如火雞肉和雞肉)、乳製品和魚(如鮭魚、醃魚、鯖魚或金槍魚)。許多遵循植物性飲食（也就是純素飲食）的球員從豆類、扁豆、鷹嘴豆和肉類替代品(如豆腐和Quorn純素蛋白)中獲取蛋白質。
而利物浦內部則將麥盧卡蜂蜜用作糖的天然替代品，它有助於改善腸道功能，含有22種肌肉修復必需氨基酸。與黃油相比，用白毛豆做的醬料更受歡迎，而水果碎則是用磨碎的杏仁、腰果和種子來做的。此外，利物浦內部的薯片則是用羽衣甘藍做的。
“我們的菜單有很多因素需要考慮，比如我們的比賽日期是週三-週六-週三嗎？還是隻有周六一場？我們只有客場比賽嗎？這一切都是為了滿足球員的需求。”
例如，接下來的一週將面臨許多後勤方面的挑戰。週六下午12:30在沃特福德的比賽意味着球員們要在早上9點吃賽前餐，而它需要富含碳水化合物和蛋白質，但現在不是吃一盤雞肉或魚肉意大利麪的正常時間。至於那些在比賽中跑動距離更長的球員，比如邊後衞羅伯遜和阿諾德則是需要攝入更多的卡路里。
“我們遵循許多科學指導，但我們也需要將其和實際結合起來，我們發現球員在比賽前三個半小時進食對他們來説是最好的時間。有時我們早上醒來會想：‘一份意大利麪？我不確定。’但通過我們提供的選擇，希望每個人都能找到他們想要和需要的東西。”
“賽前要確保你沒有腹脹，肚子不發脹，而且賽前餐它必須容易消化。對於一些球員來説，這更是一種心理暗示：‘我一直都這麼做，這對我很有效，如果我在比賽前吃了這個，我就會表現很好。’”
“至於賽後，我們提供的飲食種類的豐富程度和顏色會更具吸引力，球員們在賽後也更渴望補充能量。我和團隊一起隨隊出征不是因為我們不相信酒店，而是為了更好的幫助球隊。”
中場休息就是喝水和能量飲料，而有些球員喝的是含有咖啡因的果汁。而在安菲爾德的主場比賽會更駕輕就熟，在主場更衣室旁邊有一個提供意大利麪和米飯的特殊站點，而且還會提供一系列新鮮的醬汁以及幫助攝入蛋白質的食品。內默也坦言：“在比賽場地實時供應餐食已經很成熟了，這更像是個人定製版的食物，球員不需要自己去動手。”
在利物浦內部，內默的乳酪雞塊（buttermilk chicken）、Lolo（純素的醬汁）以及“LFC Tomato Sugo”（利物浦番茄意麪醬汁）都是非常受歡迎的食物。
還有就是所謂的“9.30”。這是一種大豆酸奶，裏面有不同種類的格蘭諾拉麥片和漿果。“之所以取這個名字，是因為我們通常在晚上9點半把它作為夜間小吃提供，以幫助球員恢復精力，在賽季中時間緊迫的時候補充能量。不過，有些球員也喜歡把它當做早餐。”
其他零食包括“能量球”，它是由燕麥製成，然後在黑巧克力粉中捲起來。另一個受歡迎的是“甜和鹹”堅果食譜。將核桃、榛子和杏仁放在烤盤紙上，然後在上面撒上楓糖漿，然後烘烤15分鐘，當托盤從烤箱中拿出來時，海鹽會在堅果冷卻之前撒在上面。
當談到美食時，利物浦並沒有球員禁止攝入任何東西。內默的工作更像是為了確保球員擁有正確的信息，從而做出明智的選擇。例如，炸土豆會讓它失去大部分營養價值，以及什麼黑巧克力比低糖巧克力更受歡迎。
“這就像家裏有個‘淘氣’的櫥櫃。如果你有孩子，你説：‘你不能碰它’，他們會立即打開它，很快它就會是空的。”內默笑着説，“我們不會禁止球員吃什麼，我們向球員們傳達的信息是，如果你想這麼做，你就可以這麼做，但你需要承擔一些後果。這種讓球員自律的方式很管用，球員們可以在正確的時候獲取正確的食物。”
在利物浦期間，內默還編寫了一份營養教程，用來教授俱樂部所有的青年球員，她還會定期與家長、舍監和學校進行對話。
“6年前我們就開始指導u9以下的小球員進行膳食管理，很幸運可以看到現在的u15梯隊和過去的u15不可同日而語。他們不再對沙拉和花椰菜敬而遠之，而是會主動去攝取。我們試圖通過研討會、通訊和食譜卡片來幫助改變人們的飲食習慣。
我們對年輕人進行關於食物的普遍教育非常重要，這也是我寫這本書的目的之一。裏面有一些食譜，但更多的是關於營養知識，我希望可以讓它更容易被青少年所理解。”