人物專訪田孝清，草根到全國冠軍，是一條不斷完善自我的道路

全球烘焙指南採訪的第24位有烘焙故事的人

田孝清

世界面包大使團（中國）成員

2016年第六屆世界面包大賽西南區冠軍

2017年第六屆世界面包大賽全國亞軍

2019年第七屆世界面包大賽全國冠軍

2020年第一屆全國職業技能大賽烘焙項目冠軍

天道酬勤這四個字的真理，放到現在這個複雜多變的時代，需要被辯證的去看待。

與其去崇信雞血語錄“命運由我，不由天！”，不如去認可“命運自有定數，無法掌握；但我可以掌握自己，推動命運齒輪”。

你可以成為什麼樣的人，你的DNA裏早已書寫。

田孝清，就是一個這樣被自己內在DNA促活的草根，一個活在周遭都是強者世界裏，為了過上平凡生活而努力跋涉，最終登上中國麪包行業金字塔頂端的不凡之人。

01 沒有選擇的前進

在十多年前，讀書不行，出社會前讓自己獲得一門求生的手藝，能讓自己活下去，這擺在面前的凌冽現實能夠讓一個未諳世事的青年成熟一點。

田孝清覺得可以學習餐飲，成為一個廚師，是一個不錯的選擇，至少能有飯吃，父親也説過“天干餓不死手藝人”。選擇進入廚師職業院校，畢業後順理成章的進入酒店工作，是一個好的安排。

但命運並沒有給田孝清學業事業接軌的機會，就職的酒店除了麪包間有空缺需要人，其他後廚崗位都沒有能給到田孝清的崗位。

西餐到麪包，專業不對口！沒有系統學習過，也不太會做麪包，但為了生活，田孝清接受了這份工作，從零開始在新的領域下求生，這次機緣不是他與麪包之間的相互選擇，而是田孝清看到在腳下的這條路只有麪包。

“人生沒有給到過多的選擇機會，那麼把腳下的路走實養活自己才是真的，人不能做什麼都是二愣子，讀書不行，工作不能再幹不好！”田孝清暗自説到。

簡單而純粹的初衷，默默在酒店的麪包間工作了6年多，一個人成長的速度有多快，也是奠定他日後所能達到什麼成就高度的重要基石。

當同級人做到主管的時候，田孝清已經是能夠獨擋一面的酒店面包間廚師長了，這時的他才26歲，不出意外，就可以在這個高度之下過今後的生活。

02 不可止步

在田孝清的師傅眼裏，田孝清見到的世界還不夠寬廣，他還太年輕，沒有經歷過足夠的歷練就年紀輕輕居於高位，這對一個年輕人來説是件不太好的事兒，於是建議田孝清去參加正好到成都海選的第五屆世界面包大賽。

人在年輕氣盛時，最聽不得的就是人家説你不行，原本以為能很輕鬆的拿下比賽，卻被在初選中因為疏忽，沒有注意到發酵温度過高，導致可頌漏油，而慘遭淘汰。

在比賽中發生了一些低級錯誤，是會引來外者異樣的眼光，一個參賽者看到可頌漏油的那一幕，就拍手嘲笑到“耶！可頌出油囉！”，那時候的羞恥感，如同可頌中的油，溢出全身。

比賽的全過程讓田孝清懊惱、生氣、不甘；懊惱自己面對比賽太過於自信，生氣自己沒有把控好每一款產品，不甘心自己在比賽中就發揮出這樣的水平。

這次比賽讓田孝清感受到了切身之痛，暗下決心下次還要再來參加比賽，為此他做了一年的準備，在技術上較真、在產品上較勁兒。

這期間田孝清一邊在澳門工作，一邊準備比賽，不計成本和投入，前後花費了自己好幾萬的工資和積蓄，採買原材料、定製模具，研發和練習製作麪包。

第二年如約參加第六屆世界面包大賽西南成都賽區選拔，田孝清以極其認真的態度對待比賽，如同一匹黑馬衝進賽場、殺到決賽。

賽場上的專注，以及超水平發揮，讓田孝清獲得第六屆世界面包大賽的亞軍。

經過這一年的歷練，田孝清得到了真正的蜕變，並堅信：今天的我可以做的比昨天的我更好。保持熱情持續前進。

03 還能夠更好

每一次比賽，就如同高三學子刷每一場考試、每一張試卷，總能發現自己的不足與需要精進的地方，你能考多少分，取決你有能解決多少題目的能力。

田孝清沒有止步於第六屆世界面包大賽亞軍的高度上，在這場比賽中他發現了自己還有更多可以提升的地方，去填補這些地方，或許能看到更多不一樣的世界。

第七屆世界面包大賽，他來了，帶着更加成熟和穩定的技術、更富創造力的麪包作品來了，自信而毫不保留的拿下了全國冠軍，這意味着他能代表中國同世界競技。

在前往法國應戰世界面包大賽全球總決賽之前，田孝清為了再次排查自己在麪包上面的漏洞，參加了第五屆路易樂斯福麪包世界盃大賽。

雖然這次大賽僅讓他拿到了全國亞軍，卻讓他收穫巨大，評委的一句話，讓他醍醐灌頂：中國隊的維也納麪包、藝術麪包都很強，唯獨歐包最弱，酸麪包不酸，黑麥麪包不好吃，而且不是個別人，是所有歐式麪包的選手都有問題。

世界比賽沒有比過，但比了就絕對不能在國外丟了中國的臉，再次投入到前往法國的備戰中，無數次的拉練與準備，只為在比賽場上做到最好的自己，最後田孝清保住了上一屆中國選手爭取到的法國決賽最高成績。

21歲入行，在麪包這條路上行走了12年，田孝清在麪包上的技術造詣，獲得了行業的認可，也獲得了國家的肯定。

在2020年中國首屆全國職業技能大賽中，田孝清帶着團隊代表他的家鄉四川參賽，在極致完備且完美的表現之下獲得全國職業技能大賽烘焙項目冠軍。

這是田孝清十幾年來沉澱所達成的職業成就、行業高度，這枚獎章是國家給予他的認可。

面對剛入行時候的誓言：讀書不行，工作不能再幹不好呀！田孝清他超配額的做到了。

田孝清老師説他一開始並沒有多喜歡麪包，更談不上熱愛，但是選擇了就從一而終，並且把自己交給它，就要對得起這個選擇。

在於麪包之間的修行，仍在繼續，麪包造就了更好的田孝清，田孝清也在分享更好的麪包。