當然現如今人們有電磁爐電陶爐電熱水壺乃至熱得快等……按個開關等一兩分鐘就可以得到沸騰的水了，快則快矣，也很方便，但少了很多情趣，情趣懂麼?O__O"…
古人沒有電，沒有煤氣天然氣，加熱方式只限於薪柴煤炭，老百姓熱水整個土灶燒點柴火就行，但喝茶，並且像題主説的喝功夫茶，那講究多了去了。O__O"…
先説水，古人可沒有自來水，也沒法去超市買農夫山泉，也沒法打電話叫一桶純淨水，想喝水怎麼辦?最方便的就是打井了，當然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有個泉眼，嘖嘖，祖墳冒青煙了。
茶聖陸羽大大在《茶經》裏就説了：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人遠者，井水取汲多者。”這是很科學滴，山水經過岩層層層過濾，濾去了雜質溶解了部分礦物質，因為山水奔流激盪，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，比你家淨水器淨化的好多了。江水呢也還勉強，但是要挑人煙稀少的江河。不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆，味道就怪怪的了_(:зゝ∠)_。井水呢相反，可能就要挑人多的地了。因為每天你打一桶我打一桶張三打一桶隔壁老王再打一桶，這樣井水就能時時更新，不會滋生水藻寄生蟲等奇怪東西了。
這樣就完了?“其山水，揀乳泉、石池漫流者上;其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水多流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。”簡單來説山水挑石頭上緩緩流淌的好，瀑布傾瀉的不要喝不然脖子會生病(好奇怪)，山谷窪窪裏的要通一通再喝。而張源在《茶錄》裏又講了，“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動者良於安靜，負陰者勝於朝陽。山削者泉寡，山秀者有神。真源無味，真水無香。流於黃石為佳，瀉出青石無用。”我滴個乖乖……
據説古時好多文人都是品水高手，也鍾愛某些江河水。最有名的就是揚子江心水啦，被唐代劉伯芻評為第一。古人評水的本事神乎其神，傳言王安石能評出瞿塘峽中峽和下峽水的區別，也不知是真是假。宋徽宗他老人家不愛江水，”若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。”答主深表認同，因為我就喝過有魚鱉腥氣的江河水，感覺喝到了它們的便便。%>_
古代好多茶人在遍訪名山大川尋找香茗的同時也留意辨別各地水質，由此留下了許多水質排行榜，像陸羽，劉伯芻等。(感興趣的小朋友可以百度一下，看你家旁邊的水有沒有進過排行榜。)有趣的是，雖然天下第一經常變，什麼廬山谷簾水，揚子江南零水，北京玉泉，濟南趵突泉……但天下第二的寶座往往被無錫惠山泉所佔，人送外號“千年老二”。可惜的是，排行榜上大多數的江水泉水都已名存實亡，不是變質就是枯竭，要不就淪為景區裏給遊客投錢許願的可憐水池了。
喜歡喝茶的帝王除了宋徽宗就屬鼎鼎大名的乾隆了。不過前者是真風雅，瘦金體花鳥畫流芳百世，一部《大觀茶論》也在中國茶文化史上一枝獨秀。而後者是真“奇葩”，寫了三四萬首詩沒一首值得一提(《全唐詩》裏所有詩人的詩加起來還沒他多)，糟蹋自己就算了還糟蹋先人，老愛在先人留下的書畫名品上蓋戳，還蓋老大的戳，還老愛在重要位置上蓋，蓋一個不過癮還蓋兩三個。哎╮(╯▽╰)╭……乾隆大哥也染指了茶文化界。他有其獨特的鑑水方式，用一個精製銀鬥去給水稱重，誰輕算誰好，由此評定北京玉泉天下第一。先不説這種方式有無道理，我只是奇怪他當時用的什麼秤能量的這麼準。不同水裏那幾微克幾毫克的差距都量得出來。
除去山水泉水江水井水這些地上的水，有追求的古人還喜用天落水(雨水、雪水等)，天落水使用時多用舊年陳水，以其放後味更甘甜。清袁枚《隨園食單》載：“然天泉水、雪水力能藏之。水新則味疏，陳則味甘。”
雨水為古人讚美，所謂“陰陽之和、天地之施，水從雲下，輔時生養者”也。現代研究認為雨水其中含有大量的負離子，有“空氣中的維生素”之美稱。飲用雨水應取“和風順雨，明雲甘雨。皆靈雨也”。雨水四季皆可用，但因季節不同而有高下之別，明屠隆《考槃餘事·擇水》：“天泉，秋水為上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全。故秋水較差勝之。春冬二水，春勝於冬，皆以和風甘雨，得天地之正施者為妙。惟夏月暴雨不宜，或因風雷所致。”總結就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨最次。
關於雪水，《紅樓夢》裏對此有段精彩描述：
黛玉因問：”這也是舊年的雨水?“妙玉冷笑道：”你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了，你怎麼嘗不出來?隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。
妙玉也是真風雅，要喝就喝梅花上的雪，連隔年存的雨水都入不了她的眼，不知道看到你用家裏的自來水泡茶她會翻個多大的白眼呢。
天寒地凍，家裏又沒存雨雪怎麼辦?敲冰煮水，“丹灶鶴歸休炷火，茶甌客訪旋敲冰。”“認香尋梅亦不惡，敲冰煮茗寧皆非。”傳説以前住在北極圈附近的愛斯基摩人出門在外與人交談時，話一説出口就會凍成冰，對方就把那塊冰小心翼翼帶回家用爐火烤化掉，聆聽裏面的聲音。想來古人敲冰也是敲下一塊凍結的春光，爐火一煮，便是那滿室鳥語花香。
所以古人十分重視泡茶用水，“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”如果有幸得到一款好茶，沒有相得益彰的好水來配，這茶寧可不喝。所以王安石會託蘇東坡在瞿塘峽乘船時幫他舀一桶中峽水，所以蘇東坡品嚐到惠山泉泡的茶後欣喜異常，寫下：“獨攜天上小團月，來試人間第二泉。”所以當寒冬臘月友人前來時，他們會掃下梅花上的雪，會敲下溪流結的冰，燒水共品茗。
好了，關於泡茶用水的論述到此為止，欲聞煮水用炭的講究，且聽下回分解。
繼續寫炭。陸羽大大説：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙，為羶膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉。”意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的，會讓炭染上羶腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因為會有“勞薪之味”。(好像可能大概就是松木那種油脂味吧?)
所以，你以為搞個乾淨的炭就行了?No~No~N0,“火必以堅木炭為上，然本性末盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。”你用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不知道還以為匈奴入侵呢。所以你的炭最好擱外邊先燒一會，等燒到赤紅色沒有煙塵的時候，再上爐煮水。
為了解決木炭有煙塵的問題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這裏所説的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。目前荔枝炭和龍眼炭因為價格的原因早已絕跡，工藝也早已失傳，唯有橄欖炭在潮州工夫茶文化中保留了下來。下面看一下橄欖炭的介紹：
橄欖炭，以烏欖剝肉去仁之核，入窯室燒，逐盡煙氣，碎之瑩黑，儼若煤屑;一經點燃，室中還隱隱可聞“炭香”，以之燒水，焰活呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢;如此核炭，最為珍貴難得。餘者如松炭，雜炭，柴炭，煤等，就沒有資格入工夫茶之爐了。烏欖炭燒起後有一種香味,用砂銚可起過濾作用,有一部分欖香溶於水裏,燒出的水有一種淡淡香氣。
答主就在淘寶購置過橄欖炭，橄欖炭中質優的叫烏欖炭，售價每斤將近 100 元，貴是貴了點，不過好處就是沒有煙塵，經久耐燒，晚來天欲雪時燒個紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
費了九牛二虎之力，我們終於把水和炭搞定了。下面上傢伙，燒水用什麼呢?
陸大大(How old are you =_=)説：“鍑：以生鐵為之……洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於鐵也。”唐朝盛行的是煮茶法，所以那時候燒水器具和煮茶器具是一體的，根據陸老大的説法他們那時候的人一般用鐵鍋煮水，但洪州與萊州兩地比較奇葩，用瓷器和石器做鍋煮水，雖然夠逼格但就是不結實，摔碎了收破爛的都不要。也有土豪用銀鍋煮水，銀器雖然潔淨雅緻但涉嫌侈靡浪費，再説銀器用久了也會發黑暗啞搞得最後和破銅爛鐵一樣了。
到了宋朝，煮茶法變成了點茶法，好比以前是煮米糊吃，現在升級了改泡奶粉喝了。唐朝為了燒水時方便放茶，燒水器具一般用鍑，像個大鐵鍋。宋朝為了點茶時方便注水，燒水器具一般用水瓶，就像花瓶上長了一個流嘴。(見下圖)
宋朝人點茶一般用特製瓷瓶，耐高温，可以直接架在炭火上烤，不過講究的宋代君王高官可不止於此，宋徽宗説：”瓶宜金銀。“大學士蔡襄説：“瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”哎，這下連銀子都看不上要用金子了。
茶事到了明朝又發生了重大轉變，苦孩子出身的元璋兄體恤民情，覺得宋朝龍團鳳餅(茶餅)那一套太勞民傷財，於是罷團茶進散茶，點茶法由此也轉變成現在流行的泡茶法。由此水瓶也退出了歷史舞台，燒水器具變成了茶銚，大體形制和煮中藥的罐子差不多，也是流行於潮汕地區的燒水壺“玉書煨”。 茶銚的材質相比唐宋也沒多大變化，只是有好些文人提倡用錫，張源在《茶錄》裏講：“桑苧翁(就是陸羽)煮茶用銀瓢，謂過於奢侈。後用瓷器，又不能持久。卒歸於銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無損於香、色、味也。但銅鐵忌之。”周高起也説： “惟純錫為五金之母，以製茶銚，能益水德，沸亦聲清，白金尤妙，茀非山林所辦爾。”(這裏的白金指的是銀。)
好了，看來有條件的就用銀壺(銀鍋，銀瓶)煮水，沒條件的就用錫鐵啥的吧。
燒水器具搞定了(我已吐血 T^T)，什麼?!你説爐子還沒有呢。哎……一把辛酸淚。
唐·陸羽《茶經》之器篇：(這麼長你還是別看了。)
風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足雲“坎上巽下離於中”，一足雲“體均五行去百疾”，一足雲“聖唐滅胡明年鑄”。其三足之間設三窗，底一窗，以為通飈漏燼之所，上並古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆[土臬]於其內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離;其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽;其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承作三足，鐵柈台之。
陸兄燒水用風爐，一般用銅鐵打造，還有的是用鍛鐵或者泥巴，形狀像古代的鼎，厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內。這爐子又是題字，又是畫卦又是作畫的，還用各種花紋裝飾，這是普通的爐子麼?這是尚方寶爐啊!不僅能拿來燒火，擺在那還是件工藝品，估計還能驅邪避瘟呢。
後面朝代的文人雅士對爐子的介紹就很少了，
臞仙(明代朱元璋第十七子朱權)雲：古之所有茶灶，但聞其名，未嘗見其物，想必無如此清氣也。予乃陶土粉以為瓦器，不用泥土為之，大能耐火。雖猛焰不裂。徑不過尺五，高不過二尺餘，上下皆鏤銘、頌、箴戒之。又置湯壺於上，其座皆空，下有陽穀之穴，可以藏瓢甌之具，清氣倍常。”
朱權説古時那些火爐只聽過名字，沒有見過實物，他覺得那些泥爐子沒有清氣，於是改用陶土粉(估計是燒造瓷器的高嶺土一類)做火爐，耐火性大大提高，猛燒也不會裂。
看似對爐子的改進到此為止了，但是聰明的古人又給爐子穿上了衣服——竹子，“王友石《譜》：竹爐並分封茶具六事：苦節君(湘竹風爐也，用以煎茶，更有行省收藏之)。”想必博學多聞的你一定聽過那句“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”吧。
1392 年春，大畫家王紱因要醫治眼疾，住在幽靜的惠山寺聽松庵內。恰一日來了一位湖州竹匠，得知性海禪師和諸學士喜歡一起飲茶，便提出為寺院造一竹爐。王紱和性海禪師受古式所啓示，設計了一個底方頂圓的竹爐，外部以斑竹編織，內部塗堅實細泥，爐心以鐵柵分離。經過竹匠的巧手製作，一隻結構精巧的竹爐誕生了。”(節選自《江南晚報》)
這一竹爐的出現可謂填補了古代精美茶具的一個空白，王紱和性海禪師常在惠山寺召集當地學者名流開辦雅集，小小庭院多次上演文人煮茶吟詩的風雅景象，這邊是無錫歷史上值得稱頌的竹爐雅集。清代乾隆皇帝對此鍾愛有加，南巡惠山時不僅為其題詩，賜“竹爐山房”匾額，並仿製竹茶爐帶回北京，在靜明園(今玉泉山)內仿建竹爐山房，加以收貯。
好了，下面總結一下，講究的古人若喝功夫茶，水最好要清輕甘潔的山泉水，炭要用無煙耐燒的(橄欖)炭，燒水壺頂好是用銀子的，火爐嘛就用惠山竹爐吧。工欲善其事，必先利其器。器具齊備，下面就開始燒水吧!
中國茶文化史可簡化為唐煮宋點明清泡，不同時期伺候茶的方法完全不同，由此泡茶所需水温也不太一樣。先看唐代：
其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。 ——唐·陸羽《茶經》
陸羽不愧為茶聖，此三沸之論觀察入微，開煮水定湯之先河。(説人話)
我們平時在家燒水基本就是電熱水壺按下開關，等它燒開後自己跳開就算大功告成，殊不知此水在陸羽看來已是老水廢湯，不能取用了。如果大家細心觀察，當水加熱到 90 度左右就有沸騰的跡象了，這就是陸羽所指的“一沸”，壺中開始有一個接一個的氣泡浮現。再加熱到 95 度左右，就是“二沸”，邊緣有一串串的碎珠一樣的氣泡不停冒上來。再之後水温升高，就變成騰波鼓浪一樣的“三沸”了。唐人煮茶是在一沸時水中調鹽，二沸時舀出一瓢水同時在水中央攪出漩渦放入茶末，之後在到達三沸，有奔濤之勢浮沫濺出時用二沸舀出的一瓢水澆下去，謂之“育其華”。三沸之時間不容髮，需要煮茶人眼疾手快，有條不紊完成整套動作。
接下來到了宋朝，流行點茶法，所製茶葉精細異常，所採原料想必是最為嬌嫩的茶芽一類，用類似蒸青法殺青後壓餅，用時要碾開羅勻製成抹茶，然後再注入熱水用茶筅打開。宋茶金貴，所用水温相較於唐要低一些。如下所論：
餘友李南金雲：《茶經》以魚目、湧泉、連珠，為煮水之節。然近世淪茶，鮮以鼎鍑;用瓶煮水，難以候視，則當以聲辯一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法，以末就茶鍑，故以第二沸為合量。而下末若以今湯就茶甌瀹之，則當用背二涉三之際為合量，乃為聲辯之。詩云;“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠磁杯。”
其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老;蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過於老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然後湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也。因補一詩云：“松風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一瓶春雪勝醍蝴。”
由上文可知，有個叫李南金的人説唐朝用鼎鍑煮茶，所以可以看出一二三沸水的區別，但宋朝用瓶煮水，瓶深口小，瓶中之水不容易觀察怎麼辦?用耳朵聽。水温升高，開始時像蟲鳴像蟬叫，之後像千萬兩車奔馳而過，等你聽到松濤聲和山澗流水的聲音時，就可用了。
但羅大經對此頗不認同，他認為點茶用水“欲嫩而不欲老“，水温低點泡出的茶味道甘美，水温過高茶就苦澀難耐了，像李南金那樣等到聲如松風澗水再用，就已是過老的水了。那該怎麼辦?應該在水燒到聲如”松風桂雨“的程度時，迅速把水瓶拿開遠離爐火，等到瓶中沸騰的水漸漸平穩沒有聲音，水温稍降後再用。
蔡襄《茶錄》裏也説：“候湯最難。未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。”水若沒燒開茶末就會漂浮，水燒得太老茶末就會沉在底，以前的人説水要燒到蟹眼(接近於一沸)，這已經是燒得太過了。我們煮水用瓶看不到水，所以掌握水温是最難的了。
再來看明代，明代的飲茶方式與現代一般無二，均是沖泡散茶，那時的人對燒水有什麼看法呢?
湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟;如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氲亂繞，皆是萌湯，直至氣直衝貫，方是純熟。”又“湯用老嫩”條稱：“今時製茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發。
——張源《茶錄》
對燒水的觀察鑑別再沒有比張源更細緻的了，不僅完善了唐朝的“形辨”，宋朝的“聲辨”，更進一步提出“氣辨”，根據燒水產生的水蒸氣來辨別水温火候。張源認為他們那時的茶不經碾磨的工序，完好無損，所以水要燒到純熟(三沸及以上)才能激發茶的元神，完全泡開茶葉。
但許次疏則認為水還是應當用二沸為宜，
“故水入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以息其老鈍。蟹眼之後，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時。過時老湯，決不堪用。”
如果擱現在我就應該用新浪微博@他們一下，讓倆大腕切磋一場了。
張源和許次疏不僅對燒水有講究，對煽火也有説法。古人用火爐燒水，需用扇子煽火的。張源認為
“ 烹茶旨要，火候為先。爐火通紅，茶銚始上。扇起要輕緩，候湯有聲，稍稍重疾，斯文武火候也。若過乎文，則水性柔，柔則茶為水降;過乎武，則火性烈，烈則茶為水制，皆不足於中和，非茶家之要旨。”
扇風開始時輕緩，等到水燒到有聲響後稍稍加重加快，這叫“文武火候”(看不懂，哥哥太會玩了)。火性也講究箇中和之道。
許次疏又不認同啦，他説
“沸速，則鮮嫩風逸。沸遲，則老熟昏鈍。故水入銚，便須急煮。”
水燒得越快越好，所以要急煮，估計扇風也要扇得迅猛點好。他和清代袁枚意見是一致的，
“烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容髮也。”
其實這個觀點用現代科學解釋就是，水中含有二氧化碳氧氣等氣體，這些氣體隨着水温的升高會逐漸從水中溢出，(也就形成燒開水後的氣泡了。)含氣量高的水富有刺激性，(極端如氣泡水。)用以泡茶茶湯會更加鮮活。水温過高，沸騰過久水中氣體溢出，水就變得木口，用這樣的水泡茶無一可取。至於水是應該燒到一沸二沸還是三沸，就要視茶而定了。