豌豆花、香豌豆盛開了！一個為吃貨而生，一個極美卻有毒

現代快報訊夏意漸濃，豆豆們陸續"閃亮登場"啦！相比其他豆類，豌豆更能俘獲吃貨們的心，因為它種子能吃、豆莢能吃、豆苗也能吃。花大色豔，芳香宜人，香豌豆是近年來花藝愛好者的新寵。雖然是豌豆的"親戚"，但它的種子卻有毒，是不能食用的。白色、紫色、紅色、粉紅色 …… 正值香豌豆的花期，各色香豌豆在江蘇省農科院溧水植物科學基地匯成了一片花海。

豌豆花綻放，展開奼紫嫣紅動人畫卷

△豌豆花

俗話説，"三月香椿四月豆，四月吃豆勝過肉"。蠶豆、豌豆、四季豆 …… 在這春夏之際，很多人的餐桌上都多了一些豆類食物。

用鮮嫩的豌豆尖來涮火鍋 , 用豌豆做豌豆白米粥 , 配合肉末做成豌豆炒肉末 , 還有炸豌豆、玫瑰豌豆黃、老柒豌雜麪、豌豆涼 …… 近日，美食博主李子柒就分享了自己做出的 10 款豌豆美食，衝上微博熱搜榜。而這場豌豆盛宴，不僅讓網友們驚掉了下巴，口水也跟着流了下來。

江蘇省農科院溧水植物科學基地大棚裏的豌豆花千姿百態。除了常見的白色和紫色，還有粉色、玫紅色、藍紫色等不同顏色的花。豌豆花嬌小可愛，在微風中輕盈綻放。它們都是專家從全國各省份以及世界各地收集來的。

△豌豆花

"目前我們有 2000 份以上的豌豆資源，收集來後它們得克服各種水土不服。你們現在看到的成片的豌豆就是已經適應好了的。"據江蘇省農科院經濟作物研究所副研究員薛晨晨介紹，豌豆一般在秋季開始種植，越過一個冬天後，在春天大面積生長和開花。但是，它怕熱，一般到 7、8 月份很容易就被熱死了。"有些豌豆品種可以 9 月份種植，10 月份開花結莢。"薛晨晨説，江蘇省農科院經作所培育了多樣的豌豆品種，加上配套的栽培技術，可以做到一年四季都能吃上新鮮的豌豆。

紫色？這裏有你沒見過的豌豆莢

紫紅色豌豆花，零散的豌豆莢 …… 再往裏走，現代快報記者驚奇地發現，竟還有紫色的豌豆莢。

我們平常看到的豌豆莢不都是綠色的嗎？裏面還包裹着好多圓鼓鼓的豆子。那麼，怎麼還會有紫色豆莢呢？"這是我們去年從英國引進來的，國內不太多，一般市場上也見不到。"薛晨晨表示，獨具特色的紫色豌豆莢富含花青素，嫩頭也可以食用。

"因為光合作用的原因，在鮮莢時期，豆類裏面的豆子幾乎都是綠色的。等到豆莢成熟後，裏面的豆粒會有多種顏色，紅色、黃色、青色等也比較常見。"薛晨晨告訴現代快報記者，豌豆的豆粒顏色更為豐富，有紅色、綠色、黑色、黃色，還有棕色、花色等過渡色。

邊走邊觀賞，現代快報記者發現一個有趣的現象：這些紫色豌豆有的開紫花，有的開藍紫花。"開着開着，顏色就會發生一些變化。"薛晨晨解釋，在花色呈現中，pH 值也起着重要作用。

這花與"豌豆"就差一個字，極美但不能吃

花型輕盈別緻，花朵又像展翅欲飛的蝴蝶，花色豔麗，枝條細長 …… 作為豌豆的"親戚"，香豌豆是一種觀賞植物。曾經，香豌豆只能在國外的社交網站上看到，近幾年來它成為國內園藝愛好者和花藝愛好者的新寵。

△香豌豆

正值香豌豆的花期，來自世界各地以及全國各省市的各色香豌豆在大棚裏匯成了一片花海。穿行其中，猶如在畫中行走，淡淡的花香沁人心脾。

"香豌豆跟豌豆同來自豆科，但是小屬不同。香豌豆是大花型，種子小。栽培豌豆是小花型，種子大。"薛晨晨介紹，香豌豆跟豌豆一樣，害怕夏天。一般秋季開始種植，春天開花。"跟豌豆明顯不同的是，香豌豆主要用於觀賞，不能吃。"薛晨晨説，雖然香豌豆的名字裏有"豌豆"兩個字，但它的種子有毒，是不能食用的。

△香豌豆

現代快報記者瞭解到，目前江蘇省農科院一共有 300 多份香豌豆資源。"它們花色繁多，有紅色、紫色、白色、粉紅色等。由於香豌豆也屬於豆科作物，有肥地養地的功效。因此，我們不斷收集世界各地的香豌豆資源，同時進行分離和研究，以便創造出更多顏色的香豌豆用來促進國內休閒生態農業的發展。"薛晨晨説。

現代快報 /ZAKER 南京記者 阿里亞 胡玉梅 / 文 牛華新 錢念秋 / 攝