大家在炒菜的時候如果油太熱了就會有很多的油煙，炒茄子也不例外。但是炒茄子有技巧哦，下面就是由【生活百科知識】為大家介紹的炒茄子沒有煙的技巧。
茄子是一種價廉物美的蔬菜，不只富含豐厚的膳食纖維和維生素P等營養素，關於抗衰老和維護心血管十分有利，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助於防止老年斑或肌膚色素冷靜。可是，它易“吸油”的賦性卻可能將其營養價值大大下降。本期，我教給我們一個炒茄子吸油少的好方法——炒前灑點水。
炒茄子時灑點水減少油煙
把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子外表灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。這樣炒出來的茄子不只簡單炒熟，還相對省油。由於茄子澆水後再加熱，能加快細胞壁軟化，然後削減茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還能夠加快茄子老練。此外，在烹調茄子進程頂用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和老練。
茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，由於在蒸的進程中茄子吸收很多水分，飽和度添加、吸油才能大大削減。但這樣做出來的茄子儘管吸油少了，可是很簡單出水，可能會呈現“一盤茄子半盤水”的狀況。並且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的滋味。蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。