中國人對家裏的炒菜鍋有着特別的感情，老一輩人家家裏喜歡用的永遠是那一口沉甸甸的鐵鍋~大火熱油翻炒，香味濃郁綿長。不斷翻炒、烹煮的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。
這樣清洗鐵鍋更好
炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。
應將鐵鍋放冷再涼水沖洗，或者直接用熱水更好。
鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該儘量少用清潔劑。
沖洗乾淨後放在煤氣灶上烤乾，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。
怎樣除鏽跡？
用鋼絲球、砂紙或紗布摩擦有鏽跡的地方，把鏽跡擦乾淨；
打磨後，在鐵鍋裏倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，將鐵鍋沖洗乾淨。淘米水超強的去污功效，能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。
用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣灶上，燒乾，再倒油，抹勻，可起到防護作用。