這是由律師的工作性質和收費方式決定的。
律師是按 billable hours(計費工時)從客户那裏收費的，是非常典型的「unscalable profession」(收入不可規模化提升的職業)，也就是説，你的利潤率基本不隨收入的上漲而提升，你只能通過投入大量的工作時間、不斷提高專業技術水平來提高你的收入。
從經濟生產角度來説，如果你今天投入 10 小時賺了 1000 塊錢，那麼短期內在你的法律知識、職業技能、工作資歷基本不變的情況下，為了賺到 2000 塊錢，你必須投入 20 個小時左右的工作。在這個投入 - 產出模型中，你的成本就是時間，收入就是工資，你沒辦法用 2 倍的成本撬動超過 2 倍的收入。
從財務角度來説，你的全部成本基本都是可變成本，1 個案子花 300 個小時，2 個案子就要投入 600 個小時，沒有更多的固定成本支出允許你攤薄平均成本，經營槓桿率基本保持不變;在保證法律諮詢服務質量的前提下，你的工作量難以壓縮，資產週轉率難以提升;同時由於律師業務無法外包，你也無法運用財務槓桿 —— 藉助他人的勞動投入提高你的業務量。因此根據杜邦分析法，權益回報率(ROE)= 銷售利潤率(經營槓桿)× 資產週轉率 × 財務槓桿比率，最終你個人的 ROE 將在職業生涯中保持相對穩定。
當然，律師通常不是個體户，而是依存於合夥企業或者有限公司的法律架構下的員工，因此實際工作中不是這麼簡單的計算時間發工資;但是從經濟學角度來説，這類出賣時間的工作在中短期內無法賺大錢，在長期來看不存在暴富的機會。
總而言之，這種行業的職業理念是「一分耕耘，一分收穫」，你在這份職業上所付出的心血，在市場不出現大的變動情況下，都會使你獲得同等級別的回報。
類似的「unscalable」工種還包括理髮師、傳統健身房的私教、煎餅攤小販等，理髮師在保證質量的前提下，無法縮短每個顧客的剪髮時間，也不能同時給 2 個人剪;私教每天上 8 個小時課，每個小時都要一對一和學員待在一起，要是同一時間給多個人上課，就會降低每個顧客的滿意度;煎餅小販想要多賺 100 塊錢，就要多攤 50 張煎餅、多進 100 個雞蛋、每天早起 2 個小時。雖然從表面上來看，外資所的律師每天出入超甲級寫字樓，身上穿的都是高定西裝，張口閉口幾十幾百億的併購案，好像在職業發展和生活層次方面遠高於剛才提到的三種職業，但是就在收入分配鏈條中所處的位置而言，你和他們並沒有本質區別，你們所面臨的困境也大同小異 —— 長期保持每天長時間高強度的工作，休息日極少，計算着工作小時數、課時數、產出件數來判斷職業收入和晉升。
對於這類工作來説，時間意味着經驗，經驗意味着認可;辛苦意味着業務，業務意味着收入。如果你篤信最為樸素的付出 - 回報法則，且願意犧牲身體、付出精力來換取更好的生活水平，那麼你會很適合律師這種工作;如果你還在抱怨為什麼加班加那麼久、為什麼工作看不到頭、沒法 become rich overnight，那麼趁早想清楚自己到底適不適合幹這一行。
因此，如上面 @倪修智 同學所説，律師這類工作不存在「加班」是因為沒有「下班」的概念，這雖然是一種調侃和吐槽，但也反映了律師的工作性質。即使沒有人規定你必須熬夜到 2 點，但是為了完成手頭的工作、為了讓客户拿到你的勞動成果、為了獲得案子的收入，你不得不投入和工作回報相「匹配」的工作量，這也是我上面這麼多想説明的一點。
補充一下對一些完全「不加班、不熬夜」的工作的理解：
當然，也有一些工作不需要加班、熬夜，每天朝九晚五，也照樣能掙些小錢，這是因為在這類機構中工作，你所提供的不是以個人為單位的腦力和體力成果，而是在一個固定工位上提供標準化、流程化的穩定輸出，承擔流程鏈條中某一個節點上的責任。這類大型企事業單位早就因為體制和歷史原因固化了一套完善的業務體系和工作流程，不會因為一兩個人的超常業務能力實現快速的發展，也不會因為某個崗位的消極怠工而減少收入，其日常運作依靠的是「體系」的可靠性和健全性而非「個人」的創造性。
所以我們時常會看到一些工齡一、二十年的老員工，離開了朝九晚五的熟悉崗位，即使先前積累了很長的工作經驗，依然無法融入其他工作崗位中，這實在是由於在對某個工作發展路徑產生嚴重的依賴後，人已經無法動用個體化的、內化的技術能力，轉換到另一條工作軌道之上。所以從某種程度上來説，這種體制化的工作也是對人「物化」和「異化」的過程。