刨根問底︱爛姜不爛味，姜爛了還能吃？

姜分嫩生薑和老生薑，一般廚房用來去腥的多是老薑，因為老薑味比較重，而新姜味道要淡一些。

不過嫩生薑和老生薑均含有薑辣素的成分，辣的太厲害的並不見得好。在烹調上，姜作為調味品，不要用太大的量。

此外，姜的保存很重要，如果手摸着有點爛或者有點軟了，千萬不能吃，姜的腐爛的地方很容易被一些細菌鑽空子，產生一些黴素，這些黴素破壞肝臟功能。因此姜還是儘量少買一點，吃新鮮的。

北京協和醫院臨牀營養科

於康教授