董愛玲專欄 | 一堂特殊的課

文|董愛玲 編輯|淑為 圖片|網絡

我小時候，社會實踐太多，以至於沒有時間讀書。而現在的孩子忙的沒有時間參加社會實踐，今天我帶着孩子去上一節特殊的課。

為了豐富孩子們的課餘生活，我決定帶領孩子去做一次孩子們愛做的事情———學習並動手做蛋糕。

下午三點半，帶上我們邀請的夥伴，三年級的張淑菲、四年級的李亞澤，還有浩宇和婉瑩，去職中青少年活動中心的餐飲部，學習製作蛋糕。孩子們按捺不住內心的激動，眉飛色舞地相互交流，説話的聲音如摻了巧克力和奶糖一樣甜蜜。

到了職中餐飲部的二樓，好大的一個工作間，乾淨、明亮、涼爽。王師傅首先按順序給孩子們介紹工作間裏機器。第一：開水爐。因為在做蛋糕和麪的時候，要用到開水或者温水，有了開水爐，用熱水方便。第二：和麪機。是一台雙向雙動力和麪機，雙向是兩個方向，是相反的轉動頁扇，雙動力是可快可慢，和麪包粉，開始的時候要慢，讓面與水均勻摻和在一起，並且行成拉絲，如果太快，拉絲容易斷，中間要稍快，最後再慢，快慢的掌握，要有師傅幫助掌握，面要打成像手套一樣，鋪在手上，可以看見手上的關節和血管，這樣面就和好了。和好的面倒入鋪好油紙的烤盤裏，要放均勻，只見王師傅把倒入面的烤盤，故意往桌子上一丟，“啪嗒”一聲響，嚇得大家瞪大眼睛，然後笑了，大家都很好奇，包括我，為什麼？“這樣一丟，是為了把面裏面的氣泡放出來，”王師傅説。真不知道看似平常麪包，經歷這麼道工序，真是不入行內，不懂行內的規矩啊！

第三台機器是風爐。何為風爐？就是循環風的電烤箱，帶有循環風的電烤箱比起沒有循環風的電烤箱，烤起東西來，火力均勻，尤其是烤制面包、蛋糕的時候，不需要翻盤倒盤，烤出的麪包口味純正，口感好！“別看這台機器小，三萬多塊錢呢”我們都張大了嘴巴，表示驚訝！體積的大小與價值、價格不成正比。

第四台機器是大烤箱，有一人多高，有一人雙臂伸開那麼寬，共三層，打開一層的門，裏面有烘烤的痕跡，這是在大型婚宴的時候才用，一次能烤十幾盤，出面包和蛋糕的效率高。各有各的特點，各有各的用處。第五台機器是冰箱。比家裏用的普通冰箱大的多。有時候，做的西點需要冷藏，比如，接下來要做的雪媚娘，就需要冷藏。再往裏走，還有一排的小機器，有料理機，攪拌機等等。架子上一字排開的是做蛋糕用的各種形狀、大小不一的模具及用具。

在我們參觀的同時，小師傅給孩子們烤的蛋撻，熱騰騰、香噴噴的出爐了，要知道，這可是孩子們的最愛，大人們也喜歡喲。小師傅説：“這是我們自己用雞蛋、糖、牛奶調製的，沒有任何添加劑，你們嚐嚐怎麼樣？”我們也不顧形象了，各自拿一個就吃，還有點燙，蛋撻的託一層一層的，酥脆酥脆的，蛋撻的心鬆鬆軟軟的，有一股甜甜的奶香味，入口即化，比在蛋糕房裏買的好吃多了。孩子們也很聰明，每人吃兩個，留着肚子，過會兒還要吃其他的。

孩子們開始動手製作了。製作曲奇餅乾的面已經和好了，每個孩子拿到饅頭大小的一團面，還可以在面里加其他的料，如抹茶、芝麻、瓜子等。孩子們各自揉自己的。揉的面變軟了，就揪成一個個小丸子，放在托盤上，女兒做的是抹茶味的，最精緻，大小都差不多，很漂亮。浩宇做的是原味的，他團着團着就改變了，弄成一個個小花一樣的，各自發揮想象，喜歡什麼形狀的做什麼形狀。曲奇做好了，放到烤箱裏烤去了，“調温180度，大約需要20分鐘”師傅説。

接下來就做雪媚娘和冰皮月餅。這一塊麪是用糯米粉、澱粉、牛奶、雞蛋和好的，揉好，揪成一個個小面塊，然後擀成很薄很薄的皮，薄的像紙一樣，然後，把切好的水果丁包在裏面，加點奶油，就做好了。做好的雪媚娘就可以吃，只見浩宇做好一個就放嘴裏吃了，但是王師傅説：“最好放冰箱裏冷藏一會兒，這樣，雪媚孃的皮就更脆，口感好”。每一種甜品，都有自己的特有的製作程序，每一種甜品都自己的品味。下一個是冰皮月餅。還是剛才的麪糰，只不過，擀的皮稍微厚一點，裏面包上豆沙，放在月餅的模具上一壓，冰皮月餅就做好了，有了剛才做雪媚孃的經驗，做這個冰皮月餅更簡單，做好後，還是放冰箱裏冷藏一下即可食用。

最後一個是壓軸戲，也是最難做的生日蛋糕，需要自己動腦筋思考，做什麼樣的。麪包已經烤好，用模具切成不同的形狀，有愛心形的，有正方形的，多邊形的，還有圓形的，師傅説，每人做個五層的吧。女兒選擇的是正方形的，切了五塊正方形，她想做五層樓的，有個小細節，就是切蛋糕時，儘量不浪費，邊邊角角都用要上，既不浪費，又做的漂亮，那才叫會做。第一層蛋糕先放在支架上，上面擠一些果醬，加點水果和奶油，再放第二層蛋糕，同樣一直到第五層完全排好，再在外面膜一層奶油，再撒上一些巧克力麥片，已經很好看了。最後，最上一層要做的更加精細一些，花樣多一些，各人設計各人，每個人做的都與眾不同。女兒先把一個曲奇餅乾插在一角，用綠色的果醬畫了個愛心，愛心裏面加一個愛心是黃色的。蛋糕的四周又用兩個顏色鑲邊。女兒看了又看，選擇哪種原料及顏色，她拿起一個瓶子，仔細一看是巧克力醬，笑着説：“黑色的，我還以為是鞋油呢？説的大家都笑了！”

最後，女兒愛不釋眼的看着自己的傑作，臉上露出成功的自豪。她又看了看其他小朋友的，自負的説：“他們做的花花綠綠的，沒有我的好看！”女兒也是自我欣賞。一直到七點半，所有想做的都做好了，面板上除了成品蛋糕令人滿意，其他盆盆罐罐、用具，放的亂七八糟。

王師傅做總結：“大家都很辛苦，忙活了好幾個小時，但是，我們做完工作之後，還要把成品放好，包裝好，打掃好衞生，面板擦乾淨，各種工具歸位，地面要衝刷乾淨，這是工作人員最基本的工作。今天大家都累了，衞生我來打掃”。

真是一位熱心腸的師傅！我們都非常感謝王師傅給我們上了一節甜品製作課，讓我們學到了在教室的課堂裏學不到的知識，認識製作甜品的機器，學會製作各種甜品的技巧，以及任勞任怨的精神。在這裏感謝王老師的辛勤付出，我們帶着自己的“戰利品”，帶着勝利的喜悦與疲憊，帶着除了口福，還有製作甜品的知識，回家。

作者簡介：董愛玲：語文教師，生活無處不語文，人生無處不教育。世事洞明皆學問，人情練達即文章。

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