農藥殘留是水果和蔬菜的主要問題。中國每年被農藥污染的食物中毒的人數達到約20萬人，約佔食物中毒人數的三分之一。該系統構成危險。
許多人習慣於洗菜後將其浸泡一段時間以去除殘留的農藥。為了獲得更好的效果，有些人會將浸泡時間延長到3-4小時甚至一整夜。但是您知道嗎？這種看似健康的行為不僅會減少蔬菜的營養成分，甚至會使蔬菜在浸泡後變得更“髒”。
浸泡時間越長越好嗎？
根據溶解度性能，農藥可分為水溶性和脂溶性。水溶性農藥主要包括敵百蟲，乙烯利和殺蟲雙殺蟲劑。大多數脂溶性農藥是有機磷農藥，如樂果，羥甲氧基乙酸等。
目前，水果和蔬菜中使用的大多數農藥主要是脂溶性農藥。這是因為脂溶性農藥的滲透性遠大於水溶性農藥，其防治效果遠優於水溶性農藥。但是與此同時，這種現象還導致水果和蔬菜表面上脂溶性農藥的殘留量大大高於水溶性農藥。
傳統的浸入水中的方法只能去除水果和蔬菜表面的水溶性農藥，而不能去除主要殘留物的脂溶性農藥。並且在浸泡過程中，水溶性農藥會溶於水，形成一定濃度的水溶液。如果浸泡時間過長，則很可能導致水中的農藥被水果和蔬菜重新吸收。
此外，如果浸泡時間過長，蔬菜中的許多水溶性營養素，例如維生素C，維生素B和鈣，鎂，鐵，鋅等都會溶解在水中，導致營養素流失。有人進行了相關研究，發現當蔬菜的浸泡時間超過15分鐘時，其維生素C含量的損失率會達到90％以上。
因此，長時間用清水浸泡水果和蔬菜的方法並不科學。它不僅不能提高農藥殘留的去除率，甚至可能導致水果和蔬菜重新吸收農藥殘留和營養損失。
如何正確清除農藥殘留？
那麼，傳統的浸沒方法是行不通的，如何才能正確去除農藥殘留？
1.焯水：將蔬菜洗淨後，將其焯水1-1.5分鐘即可去除大部分水果和蔬菜殘留，並且不會對蔬菜的營養成分造成過多損失。以大白菜為例，用清水沖洗只能除去殘留的甲胺磷含量的30％，而燙傷1分鐘可以除去90％以上。
2.剝皮：對於一些無法漂白的水果和皮厚的蔬菜（例如黃瓜，蘿蔔等），可以使用剝皮去除農藥殘留。普通農藥僅殘留在水果表面，去皮農藥的去除率可達到90％以上。
3.弱鹼性水沖洗：廚房中常見的弱鹼性水主要是米水，麪粉水和小蘇打水。大多數農藥在鹼性條件下很容易分解，因此使用這種弱鹼性水沖洗水果和蔬菜時，農藥殘留的去除率略高於普通水。
4.用自來水沖洗：用自來水沖洗水果和蔬菜，而不是長時間浸泡在水果和蔬菜中，不僅可以提高農藥殘留的去除率，而且不會造成大量營養損失。同時，我們也提醒大家洗淨切菜，以確保蔬菜的完整性。這不僅防止了溶解在水中的農藥通過蔬菜的切面滲透到蔬菜中，而且還有效地防止了其水溶性養分。溶解或氧化損失。
5.用洗滌劑巧妙地清洗：用水洗滌可以去除大部分水溶性農藥殘留，但是對於脂溶性農藥殘留，我們需要洗滌劑的幫助。清潔水果和蔬菜時，在水中浸泡1-2滴可食用的洗滌劑並浸泡3-5分鐘，然後用水沖洗1-2次以除去大部分脂溶性農藥殘留。
如何選擇低殘留蔬菜？
除了學習清潔水果和蔬菜之外，我們還應該學習如何選擇低殘留的水果和蔬菜，以減少農藥從源頭的攝入量。
1.選擇常規的水果和蔬菜
我們大多數人都會選擇常規的肉類產品，但是在購買水果和蔬菜時通常沒有這種概念。實際上，大型超市/農貿市場/水果超市中的水果和蔬菜都必須經過更嚴格的農藥殘留檢測，在銷售過程中，還會偶爾進行市場抽查。通常，其農藥殘留量將比普通供應商出售的農藥殘留量更低且更穩定。
2.看外觀
我們不建議消費者購買過於華麗的水果和蔬菜。這些水果和蔬菜可能會噴灑過量的農藥，這使它們的外觀更具吸引力。但同時，我們不建議消費者購買帶有昆蟲眼睛的“無農藥”蔬菜。此類蔬菜不一定不需要農藥，而只能在病蟲害發生後才能使用。這些蔬菜不僅具有農藥殘留，而且其農藥還可能通過昆蟲的眼睛滲透到蔬菜中，導致其農藥殘留嚴重超過標準。一般而言，消費者購買水果和蔬菜時，可以選擇成熟度適中，顏色外觀正常的水果和蔬菜。
3.氣味
購買之前，您可以聞一下。如果蔬菜的氣味不正常且有輕微刺激性氣味，請不要購買。這可能是由於大量具有刺激性的農藥引起的。對於豆芽和蘑菇等食品，如果顏色為白色且具有刺激性氣味，則很可能會被二氧化硫煙霧漂白。長期食用此類漂白食品對人體有害。建議消費者不要購買它們。