兩千多年前的漢人吃些啥？馬王堆漢墓出土了這些烤肉串

文/王凱迪

漢王朝是全面奠定中國人思維模式與社會生活形態的重要時期。今天的漢民族之所以以“漢”為名，正是因為漢王朝對當代中國人的影響已經深入到方方面面。就拿飲食舉例，漢王朝時期人們的口舌之享便足以讓今人都食指大動。

01 麪食開篇

凡以麪粉加工的食品，在漢代都是以餅為名。如蒸成的饅頭與包子類食品叫蒸餅，水煮的麪條和麪塊等稱為湯餅，燒成的大餅叫燒餅或爐餅云云。漢朝的湯餅是將小麥製作的蒸餅掰碎後再煮而成，於今天山西人吃的泡饃有類似之處。當時的麪食很容易發揮甑蒸的長處，

從

而得以迅速發展，饅頭在漢代之後便成為了北方人賴以生存的主食之一。

隨着絲綢之路開闢，西域胡人不斷內遷。西漢中後期開始，西域的生活習俗諸如食胡餅之俗也傳入中土，引起漢人的注目和仿效。《御覽》引《續漢書》載：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。”這種胡餅有着面脆油香的特點，因而可以看出採用了類似今天新疆地區的爐烤手法，是一種不同於中原地區的美味。當然，餅類的麪食還是屬於相對高層的飲食，當時的平民常食比較原始的顆粒式蒸煮的麥飯和粟米飯。

圖/新疆烤饢

02 君愛食肉

漢朝的國人同樣有着人類最原始的食肉樂趣，而且有着比先秦時代更為高大上的烹製方法。《鹽鐵論·散不足》記載，西漢末年民間招待客人，魚肉重迭，烤肉滿桌，還有魚鱉、鹿肉、雞蛋、鵪鶉排列着，以及魚肉醬、醋，可謂味豐味美。

在東漢畫像石墓中有一幅庖廚圖中，漢代人烹製肉類的流程十分考究。圖上一人執扇煽薪煮食，後兩人坐於長條短案旁切肉，身後的架上懸掛畜肉；其旁有四重矮几，皆置放碗碟，更有人於木板上將肉塊串串，置於火上燒烤，整個場景讓人不禁食指大動。

圖/漢代後廚全景

漢朝時期南方吃貨的範圍就已經開始脱離我們傳統意義上的六畜之屬了。在馬王堆漢墓出土的一個竹笥裏，整整齊齊地放置着兩隻華南兔。其他竹笥裏，還有堆積着數十個鵪鶉和竹雞乃至於小魚，這些食材都是經過文火烤焙，然後用竹籤串着放在竹筒之中，可見當時人們的烤串種類已經完全可以媲美今天大火的“人生一串”了。

圖/竹雞

03 ?蔬果鮮味

漢代的蔬菜以葵（冬葵）為主。《靈樞·五味篇》所舉的“五菜”，《急就篇》所舉的13 種菜，均以葵居首，這種植物的嫩莖葉具有很高的使用價值，是當時人們日常飲食的必備菜餚。另外，當時已經出現了“韭卵”，也就是為我們熟知的韭菜炒雞蛋。

水果方面，當時著名的地方瓜果特產已經被時人記錄在案，已經培育出若干著名的優良品種，如“安平好棗、中山好慄、魏郡好杏”、“真定好梨”之類。另外，如石榴、胡麻（芝麻）、胡桃（核桃）、甜瓜、胡瓜（黃瓜）等也已經跟着絲綢之路胡商的腳步進入中原。

圖/冬葵葉

漢朝人的一些基本飲食門類已經與今天十分類似，再加上絲綢之路帶來的物種大交換，使得當時的飲食種類已十分豐富。

參考文獻：1.中國全史百卷本

2. 漢書