以投資少、耗能低、產量高、質量好，實現秀珍菇的反季節生產，一直是生產者追求的目標。可通過降濕降酸配料，採取低温處理、温差刺激、催蕾護蕾、補水增養等關鍵技術措施，破解高温、乾旱季節栽培秀珍菇的技術難題，達到優質、高產、高效的目的。現將秀珍菇反季節栽培的關鍵措施介紹如下。
一、科學配方
要使秀珍菇生產獲得高產穩產，首先必須解決高温季節制袋過程中成品率和出菇期間的爛袋問題。
1．培養料的pH值
pH值偏低是造成菌袋污染的一個主要原因。尤其在高温季節，pH值下降快，加上裝袋結束沒有及時進灶滅菌，原料變酸，適宜黴菌孢子的萌發和生長。因此，在配料時加入1.5%石膏粉，把石灰用量提高到1.5%以上，可有效防止培養料酸化而導致雜菌感染。
2．培養料含水量
含水量偏高，造成菌袋內水多氣少缺氧，延長了發菌培養時間，容易造成菌袋污染。因此，培養料含水量應控制在55%～60%。以縮短髮菌週期，提高發菌質量。
二、立體栽培出菇
為了提高菇房利用率，便於出菇管理，提倡立體栽培出菇。
1．菇架搭建
立體栽培出菇的菇房內每隔1.5～2米立1根柱，每3～4根1排，高度2.3～2.5米（分3～4層，每層高0.5～0.8米），行距1米，四周通道寬0.7米，人行道寬1.5米，以便操作。
2．菌袋排放
菌袋經過35天培養，菌絲基本長滿全袋，繼續培養使菌絲達到生理成熟，積累養分後，搬進菇房上架排袋出菇。菌袋分3層疊放，底層和中層高6～7個，頂層高3～4個，袋口朝兩側操作道。
三、低温刺激
秀珍菇子實體生長的最適宜温度是20～25℃，温度高於25℃，菇蕾生長快，成熟早。秀珍菇具有中温出菇、變温結實的特性，在秀珍菇反季節生產中出菇期間的氣温一般都在30℃以上，甚至高達40℃以上，因此必須進行低温刺激，才能正常出菇。
剛開口的新菌袋，在高温季節可直接將菌袋放入4℃的冷庫，給予一晝夜的低温刺激。將菌袋從冷庫中搬出後，搭上薄膜噴水保濕，並增加菇房的光照時間和頻次。老菌袋即已經出過2～3次潮菇的菌袋，在進庫前要颳去表面稍乾的培養料，將菌袋進行灌水或浸水處理。再將菌袋進行低温刺激。第4潮菇以後可將菌袋的另一端開口出菇。
四、催蕾護蕾
催蕾護蕾過程必須根據秀珍菇的生長條件，靈活掌握好温度、濕度、光照、通氣四個方面的要素。棚頂要求覆蓋草簾，菇房四周要求用遮陽網遮光，地面、牆壁及棚外草簾最好用井水噴霧，以便降低菇房温度。將菌袋從冷庫中搬出後，要注意保濕處理，可以重新搭上薄膜隨時噴水保濕，並增加菇房的光照時間和頻次，此時通風與保濕顯得尤為重要。出菇期間水分管理要保持乾濕交替，袋內不可積水，菇體不能長時間呈濕漉狀態。
1．原基形成期
菇房應搭上薄膜勤加噴水，濕度提高到90%～95%，在噴水時結合通風。每天給予一定的散射光，3～5天后可以看見料面上原基已經分化。
2．原基分化期
增強通風和光照時間，或全天通風，但濕度一定要保持在85%～90%，此時菇蕾分化很快，應加大通風量，夜間打開日光燈，增加光照度；噴水時80%水量噴向空間，20%水量噴向子實體，確保分化的小菇蕾成熟。
3．伸長成熟期
菇柄伸長到3～4釐米，菌蓋漸平展時，要細噴和勤噴水，霧點可直接噴在菇體上，尤其在晴天干燥的天氣條件下。此階段可減少通風，減少光照，控制菇蓋生長、菇柄伸長，提高一級菇成品率。
五、補水增養
菌袋在多次出菇後，營養和水分消耗大，因此在進庫冷凍刺激前，需要適時補充水分和營養。處理措施是：颳去表面稍乾的培養料，清除表面可能攜帶的一些蟲卵與病斑，增加菌袋在短時間內的吸水性。一般可直接把水澆灌在菌袋裏，使菌袋迅速吸水，為出好下潮菇提供水分的保證。在浸水或灌水時，可結合施用無公害食用菌專用肥等營養液進行追肥，以補充水分和增加營養，促進菌絲恢復，可提高產量。
六、適時採收
秀珍菇成熟標準為菇蓋邊緣內卷，菇蓋直徑2～4釐米，菇柄伸長至4～6釐米，顏色由深逐漸變淺，尚未開傘前及時採收。採收時抓住菇體輕輕扭轉即可拔下或者用剪刀剪菇。秀珍菇多為單生，可採大留小；叢生菇可整叢一次採摘，並保持子實體完整。高温季節菇蕾生長快，每天需採3～5次。採收後的鮮秀珍菇要及時置於冷庫預冷，然後修剪菇蒂殘物，分等分級，再裝筐及時運往城市鮮銷或貯藏於冷庫內待銷。
