食品安全風險消費提示

保障公眾飲食安全

預防食物中毒發生

鹽邊縣市場監督管理局

帶你一起看看

食品安全都要注意哪些方面

小心蔬菜農藥殘留

中毒表現：主要以消化系統症狀較為明顯，但中毒的輕重，取決於攝入和吸收殘留藥量的多少。攝入殘留有機磷農藥數量較少或人體吸收較慢時，一般在食後數小時至十幾小時才出現輕度中毒症狀。攝入較多，特別是空腹飲入較多的菜湯，農藥吸收很快，在食後幾分鐘至十幾分鍾就會出現中度或重度的中毒症狀。

預防措施：使用農藥後的蔬菜和瓜果要待安全間隔期滿後，方能食用；從市場上購回的蔬菜要用清水短時間浸泡並反覆清洗。水果宜洗淨後削皮食用。正確的食用蔬菜方法就是“一洗”，洗乾淨；“二衝”，使用流水反覆涮洗蔬菜），次數不少於3次，且先洗後切；“三燙”，也就是過水；“四炒”。經過這樣的操作程序之後，我們食用蔬菜時就比較安全了。另外，對於殘留物易於附着在表面的蔬菜，如白菜、菠菜等葉菜類蔬菜應掰開後逐片涮洗；對於不怕燙的蔬菜，如西紅柿、辣椒、豆角等，下鍋前先用開水燙一會兒；對於適宜削皮的蔬菜，如蘿蔔、洋葱、冬瓜等，先削皮再用清水沖洗.

變質與污染的食品吃不得

食品與污染的食品吃不得：食品在運轉和銷售過程中，因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。

不同種類食物變質引起的食物中毒甚至致病因各不相同。如剩米飯，容易被蠟樣芽胞桿菌和金黃色葡萄球菌污染，造成蠟樣芽胞桿菌和金黃色葡萄球菌食物中毒；肉、禽等，治病因素主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭菌等；貝類和魚蝦類食物中毒主要病原菌為溶血弧菌；蛋和蛋製品、奶及奶製品是造成沙門氏菌食物中毒的主要食品。

腐敗變質食品的辨別

一看，二聞，三摸，可以從感官上很好的判斷出食物是否腐敗變質。食物是人們日常生活的必需品，但是無論哪一種食物都會存在一定的保鮮期。一旦過了保鮮期或者由於儲存不當，食物就會發生變質。人們一旦食用了發生變質的食物，就會導致一系列對身體不良的影響，嚴重的還會危及生命。所以能夠準確判斷食物是否變質很重要。

味道辨別：新鮮食物在常温下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食後還會引起食物中毒。食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞着“危險！有毒！”、“請勿食用”等信息。

1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。

2. 黴味。受到黴菌污染的食物在温暖潮濕的環境下通常會發黴變質。黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。

3. 腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。

4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。

消費建議

一、講究飲食衞生：儘量不吃生鮮或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹、蛙和水生植物；對肉禽和水產品要高温消毒才能進食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品；加工過生鮮水產品的刀具及砧板等必須清洗消毒後方可再使用，生熟食品的砧板和刀具等要嚴格分開；不吃死的蝦、甲魚、牛蛙、蟹等水產品。

二、正確選擇食品的購買場所。最好到具有經營資格、信譽好、講誠信的商場、超市購買。不要到沒有食品經營許可證或營業執照的商店和流動攤販處購買食品。

三、注意食品包裝標識是否齊全。按照國家有關規定，食品外包裝上必須標明商品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容，消費者要注意選購包裝標識齊全的食品。特殊人羣購買有關食品是還應關注營養素、熱量等警示標誌的標註

四、注意查看食品的生產日期或失效日期。《中華人民共和國食品安全法》明確規定：“食品和食品添加劑的標籤、説明書應當清楚明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標志，容易辨別”。尤其是食品，不僅要認真察看其是否超過失效日期，還要認真察看其是否臨近失效日期。臨近失效期的食品亦不宜過多購買，以防保質期內食用不完全而造成浪費或超過保質期繼續食用危害身體健康。

五、食物中毒要及時就醫。如果吃了不潔淨的食物，特別是水產品、肉禽產品，發現有中毒現象時，一定要到醫院及時就診治療，查清病因，注意防護，防止交叉感染，並向衞生部門、市場監管部門報告。

六、注意提高食品消費安全防範意識。主動索要、妥善保管購物憑據，如出現問題可作為投訴或申訴的重要依據。如發現購買到假冒偽劣食品，要及時向食品藥品監管部門舉報，在保護自身利益的同時，便於有關部門及時查處。

常見傳染病預防小知識

一、少吃隔餐隔夜的飯菜，如需使用，要回鍋燒熟煮透

二、加工製作食品時生熟分開

三、餐具、食物要防蒼蠅、蚊蟲，做好洗滌消毒工作。保持室內外環境衞生，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等。

四、不喝生水，防治水污染

五、注意個人衞生，常洗手洗澡。