健康闢謠｜濃稠的酸奶都是加了增稠劑？別冤枉了好酸奶

對於很多人來説，酸奶是一個挺美好的存在。好喝有營養，時尚又養生。然而，傳言是非太多：“助消化的能力純屬子虛烏有？”“含糖量太高吃多了易胖？”……是是非非如何判定？還是聽科學闢謠來捋一捋！

酸奶能否助消化？可能有幫助，但別在飽腹後

很多文章説酸奶中其實並沒有消化酶，起不到助消化的作用。其實酸奶助消化的關鍵是因為其中的乳酸菌，而乳酸菌確實具有幫助調節腸道菌羣平衡的作用。在胃腸道生理功能正常的情況下，喝酸奶對胃腸蠕動和促進消化都會有幫助。

一項研究表明：乳酸菌發酵牛奶，可以產生對消化有促進作用的活性肽，是對消化酶系統有益的補充。在中國食物營養強化知識與應用技術研討會上，也曾提到過發酵後的酸奶含有活性乳酸菌，可以增強人體的消化吸收能力。

需要注意的是，對於酸奶助消化的作用，雖然研究表明有幫助，但試驗背景是在每天堅持喝酸奶，並且每天總量為380g的前提下進行的。因此，如果想要達到促進消化的目的，最好能堅持喝，並且選擇無糖酸奶，如果能買到既濃稠、蛋白質又高的，就更好了。

因此，堅持喝酸奶，對促進消化可能會有幫助，但是建議不要在飽腹之後進行。因為酸奶喝起來沒負擔，很容易下肚，某些酸奶熱量也確實不低，如果吃飽了再喝點酸奶，長期下去可能會變胖！

濃稠的酸奶都是加了增稠劑？可別冤枉了好酸奶！

酸奶的濃稠程度，一般會受到生產工藝和乳清蛋白含量兩方面的影響。從生產工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發酵菌裝進酸奶杯中發酵，一般會添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發酵罐中發酵，發酵完成後再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質地相對比於凝固型來説，會比較稀一些。另外，酸奶中添加乳清蛋白可以提高酸奶的品質和粘稠度。

有些人認為酸奶中的增稠劑會危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實這些擔心大可不必。正規廠家食品添加劑的量都會在安全範圍內，增稠劑更不會導致血液粘稠。至於選擇濃稠的還是稀的，在選購的時候建議看一下營養成分表，從蛋白質含量上來判斷取捨。

喝酸奶真的會發胖？要學會看營養標籤

其實，酸奶的主要“致胖因素”就是其中的含糖量。一味拒絕過於死板，我們就要學會看營養標籤。

拿到酸奶以後，第一時間看清楚包裝上的營養成分表，其中“碳水化合物”這一項就可以明確告訴你，裏面含有多少糖。無糖酸奶的碳水含量約為5%，這部分碳水主要是來自於牛奶中的乳糖，沒有其他的添加糖。所以，如果你看到碳水化合物含量上寫的是低於5g/100g，同時看一眼配料表，如果沒有糖，那就是真的沒有添加糖了。

如果碳水化合物一欄＞5%了，那就用碳水化合物的量減去5%，得到了就是這款酸奶添加糖的量了。如上圖這款酸奶，每100ml的添加糖含量就是12.5-5=7.5g，表明100ml下肚以後，會攝入7.5g的糖。

很多酸奶都是200ml一盒的，按照這個比例，全都喝完基本要攝入15g左右的糖。《中國居民膳食指南》推薦，攝入添加糖不超過25g/天，所以每天喝一盒這樣的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖攝入量就很容易超過25克。

需要注意的是，有的人腸道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之後，腸道中的有害菌會利用乳糖來產酸產氣，造成腹脹腹瀉等症狀，非常不舒服，這就是乳糖不耐受現象。

酸奶和牛奶都是補充蛋白質和鈣的理想食物，對於想要控制體重的小夥伴，建議選擇純牛奶或者無糖酸奶均可；而對於乳糖不耐受人羣，選擇酸奶會更適合。

來源 | 晶報APP綜合