到底是鐵鍋好還是不粘鍋好？都説不粘鍋致癌，是真的嗎？
對於喜歡烹飪的人來説，好的鍋具也是好廚藝的一部分，以前的時候人們都是用大鐵鍋做各種食物，但是後來廚具的種類就越來越多了，各種材質的讓人眼花繚亂，尤其是不粘鍋，更是火得不得了，因為解決了很多主婦的難題，好清洗，即使不放油也不粘鍋，煎雞蛋或者是做雞蛋餅這樣的早餐也是特別省時間的。
但是凡事都是有利有弊的，很多人都説不粘鍋致癌，這到底是真的嗎？現在的人越來越注重養生，看見致癌就特別擔心，甚至再也不敢使用不粘鍋了，那麼這到底是真的還是謠言？市面上除了不粘鍋，還有鐵鍋、不鏽鋼鍋和琺琅鍋，前三種是大家常見的，最後一種琺琅鍋一般很少見，因為造價比較貴，可以説是鍋中的貴族，因此很少見。
老一輩人都喜歡用鐵鍋炒菜或是燉菜，幾乎用了一輩子了，在他們的觀念上認為什麼鍋都沒有鐵鍋好，到底是鐵鍋好還是不粘鍋好呢？今天就來跟大家聊一聊鍋具的小知識，希望對大家有用，都説不粘鍋致癌，這是真的嗎？
首先我們來説一説鐵鍋
鐵鍋是最傳統的鍋具，從古至今一直流傳，但是後來因為不粘鍋的出現，讓大家很快就摒棄了這一傳統鍋具，後來因為一些類的美食節目有讓鐵鍋大火起來，甚至價格一路飆升。鐵鍋的最大優點就是鍋體薄，導熱快，而且沒有塗層，但是鐵鍋開鍋是非常重要的。
只要將買回來的鐵鍋好好開鍋，鐵鍋也是能用好多年的，而且一樣不粘的，但是如果開鍋沒有開好，那麼就會減少鐵鍋的壽命，而且鐵鍋會出現生鏽的情況，這樣的鐵鍋就不能使用了。所以這也是鐵鍋的一個缺點，容易生鏽，需要好好保養，尤其是老年人刷鍋的時候習慣用鋼絲球，這就會造成鐵鍋生鏽。
再來説一説不粘鍋
關於不粘鍋會致癌的説法，央視已經出來闢謠了，而且很多的專家也已經做過實驗證明了，所謂的不粘鍋會致癌，就是説不粘鍋的塗層脱落，會對身體產生很大的傷害，其實市面上的不粘鍋種類也是特別多，價格也是五花八門，不粘鍋的塗層主要就是一種聚四氟乙烯的化學材料，這種材料做塗層，潤滑好，摩擦指數低，因此被用於製作鍋具上面。
但是這種材料確實對人身體是有害的，不過是需要很高的温度分解才會造成傷害，通常不粘鍋的塗層變性質的温度是在260度以上，分解的温度是在350度，也就是説當温度達到350度的時候聚四氟乙烯會分解出氟光氣，這種物質是對人體的肺部有很大的傷害，導致肺氣腫的發生。
所以大家在使用不粘鍋的時候一定要注意，正常使用是不會致癌的，因為在烹飪的時候温度是根本達不到350度的，只要大家不要將不粘鍋長時間乾燒就可以了，另外不粘鍋的塗層如果有少量的脱落即使是被食用了也沒有太大的問題，因為會被人體代謝出去，但是不粘鍋如鍋明顯有塗層脱落了，最好就不要使用了。
以上就是今天的分享，關於不粘鍋致癌的説法，也有了答案，但是不管是鐵鍋還是不粘鍋，想要鍋具壽命長，也需要好好保養。
【文案編輯】目海食王小廚