1、黃豆
黃豆營養價值豐富，而且發芽了以後成黃豆芽，而且黃豆在發芽的過程當中，脂肪和蛋白質的含量就會逐漸被分解掉，而黃豆本身會含有一些不利於人體吸收的營養素，比如説植酸蛋白酶。但是發芽以後這種物質就會大大的消減，而且維生素c以及各種水分含量也會大大的提高，所以黃豆發芽以後不僅營養價值甚高，而且口感很好。
2、蒜苗
蒜苗是由大蒜髮芽而來的，蒜苗當中的營養價值非常豐富，比如説我們常聽説的維生素c和各種膳食纖維含量較多，生活當中很多人都比較喜歡用它炒雞蛋吃。或者是在炒作一些其他菜品時錯過的時候放上一些蒜苗末，不僅增味還增色。所以大蒜髮芽以後不但不用丟掉，使用起來還非常美味哦！
以下兩種食物發芽後不要吃
1、土豆
很多人都喜歡吃土豆，但是很多人會發現土豆在放這一段時間以後會出現發芽的現象，而且一旦發芽以後，土豆當中含有的龍葵鹼就會逐漸增加，要知道這種物質可是存在毒性的，如果一不小心吃了生芽的土豆，就會引起食物中毒的現象，出現嘔吐腹瀉的不良反應。所以在購買土豆的時候一定要選擇新鮮的土豆，如果發現土豆發芽了，就不要再吃了。
2、紅薯
事實上紅薯和土豆一樣，含有的澱粉非常多，而且在存放一段時間以後都會出現發芽的現象，發芽以後就會產生一些有害物質，使用以後會出現中毒的現象。這是因為紅薯在發芽以後，就會產生大量的黴菌生長和繁殖，不利於人體健康，所以對於發芽的紅薯還是丟掉了好。
