白茶、巖茶、紅茶，有清涼感是好還是壞？來聽聽村姑陳的解讀
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
時光飛逝，一年就過去了。
新的一年，也要好好試茶，為茶友們定製滋味更好的茶葉。
今年的《十二金釵》受到好多茶友的喜歡。
村姑陳做這款組合的時候，就是本着讓所有茶友都滿意的心思。
無論是香氣滋味，還是價格，都希望茶友們會喜歡。
之後也會繼續做這些事，致力於茶葉事業，不會停下腳步。
繼續努力滿足列位看官挑剔的味蕾，讓更多的人喜歡喝茶，愛上喝茶，可以一同在茶香的世界遨遊。
這不，就有位茶友發來私信説，為什麼喝茶的時候，感覺口中有股涼涼的感覺，這是好的現象嗎？
是啊，沒錯，茶湯喝到口中，帶着一股清涼的感覺是好的表現。
不知道諸位茶友在喝茶時，是否也有這樣的感覺？
今天就來和茶友們來聊一聊，這股涼意是什麼？
涼意究竟是什麼？
説到這股涼意，新茶友或許會有些困惑。
腦海中，會浮現出這樣的一個問題，是喝了冷茶嗎？為什麼喝了熱茶會覺得有涼意？
其實，這股涼意説得不夠準確，用專業詞彙來表明應該是，薄荷感。
薄荷感，説的就是將一口茶湯喝到口中，感覺嘴巴里有種涼涼的感覺，淺淺地吸上一口氣，感覺吸到口中的空氣都是涼涼的。
這便是傳説中的薄荷感。
説起薄荷感，想起了一個事情。
於是，就湊了個熱鬧，一同來喝茶。
喝的是一位朋友帶來的正巖肉桂，拿起剪刀將泡袋剪開，倒入已經燙洗好的蓋碗中，注入沸水快速合蓋出湯。
為在座的朋友們倒上一杯後，喝上一會後便開始點評這款茶的品質。
朋友A説，這茶不錯，桂皮香濃郁，湯水入口清爽。
朋友B説，嗯，還不錯，帶有些許的薄荷感，喝到嘴巴里很舒爽。
…………
於是，把這位剛開始喝茶的朋友繞暈了，為什麼會帶有薄荷感？
我們在茶湯中感受到薄荷感，是茶葉與生俱來的，這是大自然給予茶葉的饋贈。
薄荷感，來源於茶葉的內含物質，內在的物質越豐厚，喝到口中薄荷感越強烈。
薄荷感，與產區有關。
來自好產區的茶葉，薄荷感很強。
喝一杯來自核心產區，三坑兩澗的水仙，那股薄荷感，清涼感在口中綻放光彩。
之後喝水的話，也會覺得水中帶有些許的薄荷感，那是因為好茶的滋味深遠悠長。
想來細心的茶友已經發現了，產區好與產區不佳的茶葉之間的差別。
喝正巖肉桂薄荷感強烈，喝外山肉桂就不會有，這是不變的道理。
出生地的不同，是決定茶葉品質的主要因素之一，這是自然賜予的，是不能控制的。
舉個例子，來自三坑兩澗的茶葉 ，很容易可以感受到薄荷感，而且越靠近三坑兩澗的產區，越容易感受到巖茶的薄荷感。
正巖產區，四周岩石陡崖，日照的時間短，細細的溪流，周圍的植被豐茂，為茶樹的生長提供了一個很好的環境。
而且正巖產區，土壤含砂礫數量較多，疏鬆通透，使得茶樹的根系吸收養分的速度更快些。
在這樣的環境下生長，有利於茶樹積累內含物質，其中就包括帶來薄荷感的物質。
除了巖茶，紅茶，白茶、黑茶等帶有薄荷感的茶葉，可以證明產區較佳。
來自太姥山高山茶園的白茶，喝到口中薄荷感十分強烈，滿滿的內容感。
在福鼎，海拔在600米及以上的茶園，可稱為高山產區，海拔每升高100米，温度低0.6攝氏度，晝夜温差大，有利茶樹積累內含物質。
茶葉中的養分充足了，那麼喝起來的滋味定然甚好，香氣馥郁，滋味飽滿，薄荷感十足。
與之對比，來自環境惡劣的產區的茶葉，內含物質比較稀缺，可以感受到薄荷感的茶葉少之又少。
薄荷感，與工藝不可分離。
好產區，是讓一款茶帶有薄荷感的第一步。
上文有簡單説過，內含物質豐富的茶葉，薄荷感才會強烈。
來自好產區的茶葉，內含物質豐富。
將帶有豐厚養分的茶青採摘下來後，需要進行加工才可以成就一款好茶。
比如，一款正巖肉桂。
來自好產區是它的得天獨厚，但若是在做茶的時候出了差錯，很容易破壞了一款茶葉的品質。
比如，焙火過高，這樣容易將茶葉焙死，變成一團焦炭，喝起來滿嘴的煙味，不好喝。
連最基本的桂皮香都變得很是寡淡，更別提巖骨花香和薄荷感。
可見，單有品質出眾的茶青並不足以支撐住，工藝也不可小看。
六大茶類中，當屬白茶的工藝較為簡單，是以萎凋和烘乾為主。
白茶在萎凋的時候，若是不注意細節的話，很容易破壞茶葉的內含物質。
比如説，將茶青採摘下來後，需要及時攤晾，薄薄地攤晾在水篩上，讓其中的水分子大部分地離開茶青。
在萎凋的過程中，不能隨意翻動茶葉，讓自然的陽光和風力，温柔地將水分子排出。
在烘乾的過程中，需要利用文火慢慢將茶葉烘乾，到達符合國家標準。
在這個過程中，很考驗製茶師的經驗以及責任心。
某些製茶師在做茶時，追求效率，採用高温將茶烘乾，在過高的温度下，茶葉的內含物質會受到破壞。
這樣一來，也就使得其出現薄荷感的概率降低。
只有在温柔的工藝下做出的好茶，才可以為薄荷感保駕護航。
今天喝了一杯2020寒露茶。
沖泡時，香氣馥郁，帶着陣陣的清涼意。
將茶湯喝到口中，那股薄荷感更加強烈。
這是太姥山高山茶園獨有的魅力，也正是高山韻，高山的韻味。
寒露時節，白天和晚上的温度不一，晝夜温差大。
晚間的風微涼，拂過茶樹，那股涼意彷彿沾染上了茶葉，融入湯水中。
好茶中的薄荷感、清涼意，是很美好的體驗。
唯有在好茶中感受才真切，才美妙。
帶有薄荷感的茶葉，品質都不至於太差，從這個表現看，至少證明了它的產區不錯。
喝上一口茶湯，嚥下後，口中的韻味很是驚豔。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。