3個季度虧掉3年利潤！
全聚德，已經到了最危險的時刻！
近日，全聚德發佈了前3季度的財報。數據顯示，全聚德今年前三季度營收為5.16億元，同比減少56.71%，而淨虧損竟是達到了恐怖的2.02億！
這是一個什麼概念？全聚德前幾年的淨利潤分別為1.36億、0.73億、0.45億。也就是説，今年三個季度的虧損幾乎是把前三年的利潤虧光了！
這不免讓人唏噓，北京曾經的金牌老字號已經淪落到了這步田地。
以前人們常説：不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾。這句話用在上個世紀末，是再合適不過。
那個時候的全聚德，在北京，那可是一個響噹噹的招牌。就連周總理，一生中都有27次在全聚德宴請外賓，尼克松、基辛格、卓別林也都對全聚德烤鴨讚歎有加。
而在眾多70後、80後的記憶裏，吃全聚德，跟逛天安門、爬上長城、打卡故宮一樣，成為了遊玩北京必不可少的項目。通俗一點來講，如果沒吃過全聚德的烤鴨，那就相當於你沒去過北京。
最鼎盛的時候，全聚德營收曾達到19.44億元，淨利潤一度突破到了1.5億元。
但是，也正是從這一年開始，全聚德開始走下坡路。
隨着“八項規定”的出台，全聚德失去了最重要的一項業務來源，那就是公務消費。
此後，全聚德雖嘗試過多種方式尋求變革，但都只不過是杯水車薪，依舊抵擋不住業績的連年下滑。尤其是到了今年，受到疫情影響，堂食人數鋭減，更是讓全聚德遭受到了前所未有的打擊。
儼然，全聚德已經是走到了生死存亡的地步。這也就證明，之前那條路子，在這個時代已經行不通了，現在的它，只有經過徹徹底底的大改革，才能走出虧損的陰霾。
擁抱電商謀求自救
全聚德集團副總經理劉國鵬曾説：全聚德當務之急是要吸引年輕人，擁抱互聯網。
這話的確不假，全聚德作為一家中高端餐飲企業，客户羣體年齡層相對偏大，如果全聚德的顧客都是五六十歲的老年人，年輕人都不來光顧，那麼全聚德談何未來呢？
於是，全聚德在危機之下，開始擁抱電商，踏上了一條互聯網變革的道路。
2016年4月，全聚德外賣品牌“小鴨哥”上線。這也就意味着自全聚德150多年曆史以來，第一次將烤鴨真正搬到了線上。
但是，電商賣鴨這條路，全聚德並沒有走好。為了迎合外賣市場，全聚德售賣的是由烤鴨包製成的鴨卷，這樣的確很方便，價格也很親民，30塊不到就能買到。
但問題是，這樣做成的全聚德鴨卷，味道和一款普通的烤鴨電商並沒有太大區別，可以説已經和全聚德品牌完全分離。要知道，堂食的全聚德烤鴨，在130攝氏度的温度下出爐，皮酥肉嫩，但外賣鴨卷是提前做好，再由蒸氣加熱得來的，根本就沒有堂食那般的酥脆口感。
所以，在外賣上線的短短4個月時間內，全聚德就虧損了244萬，最終以失敗宣佈告終。
不過，全聚德顯然不死心。在2019年，全聚德直接拿掉了總經理張力，挖來了東來順的周延龍接替張力的位置。
周延龍是何等人物？曾在北京市旅遊事業管理局任職，對北京的餐飲市場是異常瞭解。在東來順期間，在他的帶領下，東來順打通了天貓、京東等電商渠道，獲得了一個新的業績增長點。
而來到全聚德，周延龍首要任務，就是幫助全聚德打通電商渠道，以此來挽救這個老字號品牌。這樣一看，頗有諸葛亮《出師表》中“受任於敗軍之際，奉命於危難之間”的味道了。
在此期間，全聚德的確得到了小幅度的回血。根據2019年第三季度財報數據顯示，利潤已由2191.27萬元增加至4382.53萬元。這就説明，周延龍的改革的確是奏效了。
但是，一場突如其來的暴風雨再次澆滅了全聚德重新燃起的希望。
新冠疫情的到來，瞬間將全聚德打到谷底。這個老字號品牌，接下來該如何重新擺脱困境，又成為了一個世紀難題……
一個價值80億的教訓！
目前全聚德的市值報價10.09元，總市值為31.12億元。但是，這樣的成績，完全撐不起當年“鴨王”的那個稱號。
相比2007年上市之初110多億的市值，現在的全聚德，足足跌了逾7成，市值蒸發了將近80億！
為什麼全聚德會造成現在這樣的局面呢？
其實，打敗它的既不是殘酷的現實，也不是強大的競爭對手，而是它自己。
首先，是性價比。
有一句話説得好，天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德，足以可見，全聚德已經到了本地人都嫌棄的地步。
但你能説是價格太貴導致的嗎？
1986年的全聚德，一隻定價8-10元，當時每個人月均工資50元，吃一隻鴨子要吃大半月的土。但這根本不妨礙全聚德生意的火爆，有人寧願省吃儉用，也要排隊來吃全聚德的烤鴨。
但是現在，許多用户吐槽，全聚德是又貴又難吃，而且缺斤少兩幾乎是常事。有這麼多錢來吃全聚德，為什麼不用更低的價格去吃巷子裏更正宗、更實惠、更好吃的烤鴨呢？
因此，並不是因為全聚德太貴，而是因為它現在的性價比完全不值得消費者去消費。
其次，是服務。
現在的全聚德，很難迎來忠實的回頭客。除了價格高昂之外，還有非常重要的一點就是服務太次。
作為曾經的國宴級餐廳，全聚德現在的服務根本就配不上曾經的那個檔次。許多用户清一色評論服務差，更令許多消費者氣憤的是，之前全聚德還要強制收取10%的服務費。這再次拉低了用户對全聚德的好感度。
最後，就是新品的匱乏。
在這個時代，無論是什麼品牌，如果固步自封，不學會創新，那等待它的就是走向衰落。
全聚德的烤鴨的確是它的金字招牌，這的確不假。但是，對於許多顧客而言，大多都是因為它的品牌名氣大，才選擇進店去消費的，試吃過一次之後，基本就不會去第二次。因為在大家的固有認知裏，全聚德就只有烤鴨出名！
因此，作為一個老字號，不應該只是選擇堅守招牌，更重要的是要學會如何去改變自己、迎合用户、趕上時代。就像故宮一樣，作為一個老牌IP，在與各類新鮮事物跨界合作忙的不亦樂乎。
只能説，接下來的全聚德，依然還有很長一段路要走。是翻盤還是淘汰，就全憑它自己的造化了！
作者：王小孟