本文轉自【央視新聞客户端】；
過年自然少不了大快朵頤，然而通常是做了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。
那麼問題來了↓↓
剩飯剩菜到底能不能吃？
吃不完的怎樣妥善保存？
小編為你一文梳理↓
剩菜種類多，處理各不同！
綠葉菜
反覆加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷藏，存放別超過24小時。
根莖類蔬菜
反覆加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。
處理建議：吃不完的儘快分裝冷藏，可以保存1-2天。
肉類、蛋類
再次烹飪對營養影響較小，但其中蛋白質豐富利於細菌繁殖。
處理建議：可以適當保存，需儘快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。
海鮮等水產品
反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷凍。
豆製品
重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆製品容易變質。
處理建議：儘量當餐吃完，買回來後儘快冷藏保存。
菌菇類
反覆加熱後營養損失不大，隔夜後口感尚可。
處理建議：吃不完的儘快分裝冷藏，可以保存1-2天。
湯類
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。
處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜
隔夜後生成有害物較多，且不適合加熱處理。
處理建議：無論葷素，儘量當餐吃完。
剩菜“口訣”請牢記：
“寧剩葷，不剩素”
“葉類先吃完，根莖適當存”
“海鮮、涼菜一個不留”
剩菜的存放和再加工還要遵循這些原則
一個不注意，可能就會前功盡棄
剩菜咋存放，步驟要謹記！
儘快放入冰箱冷藏
無論何種食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。儘量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，儘量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降温速度。
分開儲存
分開存放可以避免細菌交叉污染。要用乾淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前熱透
冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高温回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反覆加熱。
剩菜“消滅”小常識：
冰箱儲存只能延緩變質時間，細菌和有害物質仍會慢慢滋長。
冷藏的剩菜剩飯都要在1-2天吃完，超過3天最好倒掉。
冷凍儲存的食物不容易變質，也建議一週內吃完。
“剩菜再加工 幾點小妙招”
魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時最好放入適量酒、葱、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。
肉類再加熱時可加點醋，與肉本身的礦物質合成醋酸鈣，有利於人體吸收。
剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿蔔、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。
剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。
剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好
塞滿冰箱甚至倒掉不僅流失營養還造成食物浪費
硬着頭皮吃完更是會給身體增加負擔
按需準備食材，儘量一餐吃完
才是最可取的做法
不僅踐行勤儉節約 還避免了健康隱患
你，做到了嗎？
（央視新聞 綜合 丁香醫生等）
監製丨陸毅
製片人丨張慶 武慧鋒
策劃丨文雅 鄭立恆
編輯丨何肖南