夏天天氣炎熱
各種爽口醃菜成了餐桌上的“常客”
因為製作步驟簡單方便
許多市民也在家裏自制醃菜
可瀏陽的汪女士在家做的醃菜
卻讓一家人“吃”進了醫院
原來他們吃到了“半熟”的醃菜
結果導致亞硝酸鹽中毒！
瀏陽女子自制醃菜
一家人吃後都進醫院
“這到底是怎麼了？麼突然都喊不舒服！”家住瀏陽城東新村62歲的陳老太慌了，家裏人一個個突然都開始出現缺氧症狀，指甲、嘴唇甚至皮膚都有些發紫，她立即向鄰居求救。在鄰居的幫助下，一家人來到了醫院治療。
經過檢查，陳老太的家人都屬於食物中毒。中毒的源頭竟是她兒媳婦汪女士5天前第一次動手嘗試醃製的醃菜。好在經過及時治療，陳老太的家人都無大礙。
“5天前，我在朋友家吃了她醃製的菜梗，感覺特別爽口，所以我才想給家裏人也做點醃菜開胃。”汪女士説道。她當天就買來食材，將菜梗、蘿蔔、大蒜頭等醃製在瓶子裏。5天過後，汪女士看着瓶子裏的醃菜已經變了顏色，以為可以吃了，便夾了一大盤出來給家人嚐鮮。
除了陳老太怕酸沒吃，汪女士和丈夫、兒子都吃了許多，可沒過多久，紛紛出現了呼吸困難、嘴唇發紫的症狀。
被送進醫院後，汪女士及其家人被診斷為亞硝酸鹽中毒。經過詢問，醫生認為最大原因就是汪女士自制的那盤“半熟”醃菜。
菜品醃製後的2周內最危險
1個月後可放心食用
可添加葱、姜、辣椒等降低風險
警惕亞硝酸鹽中毒
醃菜裏的亞硝酸鹽是怎麼產生的?醫生解釋，蔬菜本身含有硝酸鹽，而在温度較高的條件下，還原酶促使硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽。
但一般情況下，醃製品中亞硝酸鹽的含量其實並不高。“醃菜只要醃熟了是沒問題的。”張偉介紹，醃菜在醃製後的兩個星期內亞硝酸鹽含量達到最高峯，之後便開始下降，一個月左右就可以放心食用。
而汪女士一家剛好在醃菜的亞硝酸鹽含量較高時食用，所以引起了中毒。
醫生提醒：
1. 市民在製作醃菜的時候一定要把握好時間，醃製時長不夠就先不要品嚐，最好1個月左右再食用。
2. 同時，他建議醃菜時不妨在醃製瓶里加一點葱、姜、辣椒，這些食材可以降低亞硝酸鹽的含量。
“除了吃自制醃菜要注意，夏天還要警惕吃隔夜菜導致亞硝酸鹽中毒。”醫生表示，往年每年夏天中醫醫院都會接診到幾例亞硝酸鹽中毒的患者，建議廣大市民，夏天的剩菜一定要及時放冰箱冷藏，且在吃前一定要充分加熱，還要特別注意肉罐頭、火腿這些同樣含有亞硝酸鹽的醃製品，切忌過量食用。
這些自制食品有風險！
自釀楊梅酒、藥酒
自制藥酒、楊梅酒、葡萄酒……雖然自制看似更安全衞生，且富有動手的樂趣，但其實自制食品往往也暗藏食品安全風險。
比如自制藥酒，像川烏、草烏等帶有毒性的中草藥處理不當或添加過量，就容易造成藥酒中毒。而楊梅酒、葡萄酒等在發酵過程中會產生甲醇，自己釀製由於缺乏殺菌消毒、去除甲醇的條件，很容易導致甲醇含量超標，危險極大。
自制豆製品
自制豆製品可能是普通家庭最常見的，但也是風險很大的。因為豆製品容易造成肉毒毒素中毒。
在家自制食品因為缺乏控制有害物質的條件，所以很多時候無法保障食品安全。醫生提醒，不要盲目迷信自制，通過正規途徑購買的正規產品，比自己在家做的要安全許多。
安全小貼士
食物安全過夜有妙招
1、減少細菌污染。首先容器要乾淨，裝隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。如果發現菜做多了，最好一齣鍋就把多餘的部分裝好。
2、控制好温度。做好的食物如果吃不完，要儘快放入潔淨容器中，密封好後放入冰箱冷藏。
3、吃之前別大意。雖然冰箱冷藏降低了大部分細菌的繁殖速度，但食物從冰箱裏拿出來還是需要再做一次殺菌工作。熟食吃前要熱透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細菌。
來源 ：瀏陽日報
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來源:貴陽晚報