説起醋來，估計沒有誰不知道山西的了。
山西人好醋，就如湖南人好辣，四川人好麻辣一樣。
人們平常聚會，一般都是把酒端起，乾杯。
山西人聚會，把醋端起，乾杯，形容山西人嗜醋如命，無醋不歡。
中國釀醋的歷史太悠久，久到山西人自己都不知道為什麼，只能去猜想。古時，把醋寫作醯(讀西)，山西人愛醋，山西人也被戲稱為：老醯。
山西作為醋的發源地，實至名歸也。
甲骨文時代，酒寫作酉。醋寫作酢、醯，偏旁從酉，醋也叫苦酒。傳説釀酒時，放置時間長了，味則發苦且酸，遂成為最早的醋。醋就是這樣被髮明的。《周禮》記載曰：“醯人掌五齊、七菹。” 醯人，釀醋的人;五齊，泛指酒也，意思是釀醋的人需掌握釀酒的技術才能釀出醋來。
有一典故：
唐太宗李世民手下一宰相，名叫房玄齡，有大學問，唯怕妻，想納妾，是有賊心無賊膽。彼時之男人三妻四妾為常態，李皇帝看不下去了，帶美女數枚，到房府，對房夫人下旨曰：賜美女與房愛卿為妾，若從，賜美酒一杯，閤家歡好;若不從，賜毒酒一杯，一路走好。房夫人曰：想納妾，毋寧死。含淚把毒酒一飲而盡。正砸吧嘴思量，什麼毒這麼酸。李皇帝哈哈大笑，對房宰相説：“原來夫人愛吃醋，寧願死，看來皇帝也幫不了你，死了這條心吧。”
醋，藥食同源。幾乎是所有人家的廚房裏不可或缺的的調味品，在食物中的應用，應該是無人不知了。
醋的藥用功效，最早記載於長沙馬王堆3號墓出土的醫書《五十二病方》，是迄今有文字記載的最古老的醫方，書中17個處方里有醋。
唐代藥學家蘇敬的《唐本草》曰：“ 醋有數種，有米醋、麥醋、餳醋、桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋，會意者亦極酸烈。惟米醋二三年者入藥。餘止可啖，不可入藥也。”
宋代寇宗奭的《本草衍義》亦曰：米醋比諸醋更釅，入藥多用之，谷氣全也，故勝糟醋。
清朝汪昂的《本草備要》則雲：醋，米造，陳久者良。
説明，醋雖有很多種，適合藥用的只是米醋，還是放了兩三年的為好，其餘的醋只能食用。
《傷寒論》312條：“少陰病，咽中傷，生瘡，不能語言，聲不出者，苦酒湯主之。”此苦酒，即米醋。
組方：半夏14枚(洗，破如棗核)，雞子一枚(去黃，內上苦酒，着雞子殼中)。
用法：上二味，內半夏，著苦酒中，以雞子殼置刀環中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不差，更作三劑。
即是雞蛋上敲一孔，去蛋黃留下蛋清，米醋倒入蛋殼內，生半夏切片置於醋內，將蛋殼置於火上，令醋沸三沸(形容時間很短)，去掉半夏，把醋少少含於口內，分次慢慢嚥下，如此反覆幾次，咽喉腫痛則愈。
師父言，曾用此方給患者治療，效果極佳。現代使用方法可簡略一些，不用蛋殼，直接把半夏、醋，可適當加點水，放於藥煲內煲幾分鐘，倒出藥液後再加入蛋清攪拌勻(注意：不可將蛋清煮成蛋花)，然後少量慢慢含服(不建議讀者自行嘗試，需經中醫師辨證開方)。