很多人熱愛美食，然而，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感，還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。
1 七種做菜“陋習”
1 炒菜後不刷鍋接着炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯誤的！
因為看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高温加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接着炒菜，你會發現食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
建議：每做完一道菜，都應把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。
2 油冒煙時才下鍋
現在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質，煙點比較高。
油鍋冒煙時，油温很可能已經達到200℃以上，此時將菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。
建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
3 炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉
烹調油在高温狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，人吸入後對身體危害很大。而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情。
另外，在長期接觸廚房高温油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約2-3倍，危害不亞於吸煙。
還有些人一炒完菜，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。
建議：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
4 做菜時放很多調料
為了追求菜餚的美味，很多人做飯時會添加不少調味品，這也在無形中讓食鹽的攝入量超標了。
據資料顯示，在中國，65% 的成年居民食鹽攝入超過了每日限定量。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。
建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用葱薑蒜或花椒等調味。
5 油炸過後的油繼續炒菜
油經過高温加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。反覆使用這種油高温烹調，致癌物產量會急劇增加。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
6 蔬菜先切後洗
食物被切開後再用水清洗，會增加食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。
建議：先將蔬菜清洗乾淨，並儘量將水分控幹後再切。並且，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
7 生、熟食物同用一塊砧板
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。
即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也並不會被徹底消滅乾淨。
建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。
2 四招降低患癌風險
除了要避免以上七種做菜陋習，我們還能使用這四招減低患癌風險。
1 廚房抹布勤消毒
廚房抹布是最髒的。據《中國家庭廚房衞生調查白皮書》顯示：抹布用的越久，細菌就越多，一條全新的抹布在家中使用一週後，細菌數量高達22億。
廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨曬乾；每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。
2 炒菜時加點澱粉或食醋
炒菜時儘量做到急火快炒，烹調時可以加入少量澱粉，以有效保護維生素C；
也可以加些食醋，醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
3 廚房用具經常換
有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。
塑料製品一年一換。塑料製品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌症的危險原因。
筷子3～6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長，容易滋生細菌，可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病。
另外，金屬製品，塗層有損就要換。
4 清洗食材有技巧
不正確的清洗方式會導致農藥殘留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。
葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗。
紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗；動物內臟類需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋輕輕搓揉，再用清水沖洗乾淨，重複幾次即可。
海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗幾次，以減少腥味。
貝殼類會含有較多泥沙，可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽，吐沙完成後進行沖洗。
來源：七一網 七一客户端 / 科普中國微信公眾號
編輯：陳一豪 全 麗 賀興梅
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