毛主席菜譜上的特殊菜品，做法古怪的西式雞肉，藥食皆可的馬齒莧
我是狼君，一個愛讀歷史的工科小夥兒
毛主席對於自己的飲食，向來是沒有什麼特殊要求的，簡單樸素就是毛主席飲食習慣的最大特點。唯一的特殊要求，無非是頓頓有辣椒。建國之後，從1956年6月起，毛主席的生活管理員就開始認真記錄毛主席的每餐菜譜，一直記到了1976年9月8日，基本保持了記錄的連續性。
從菜譜上看，毛主席吃飯具有非常大的隨意性，從來不是按點吃飯，而是什麼時候餓了什麼時候吃，或者是什麼時候有時間了什麼時候吃。而且絕大多數時候，除了參加宴席，毛主席很少正經吃飯，基本上以牛奶沏麥片或是玉米糊，再配上黴豆腐，就算是毛主席的一頓飯。
即使是如此吃飯，毛主席也從來沒有過一日三餐，通常情況下是一日兩餐，在一些特殊情況下只一日一餐。好不容易有點時間正經吃點飯，毛主席也是一邊讀報一邊吃飯，唯一的區別就是，會正正經經地炒幾個菜。
對於毛主席如此無規律的飲食習慣，負責毛主席身體健康的保健醫生們，對此都十分的擔心，經常勸毛主席要按時吃飯，按時休息。毛主席對這些“諫言”通常有自己的理論，毛主席認為他們的話，不能不聽，也不能全聽，不聽要完蛋，全聽也要完蛋，但按照自己的需求來是必須的。
毛主席偏愛辣椒和黴豆腐等菜品，這些都屬於多食會對身體產生影響的食物，保健醫生們也時刻注意着，勸毛主席要注意營養均衡。
對此毛主席有自己的“平衡理論”，有一次保健醫生勸毛主席時，毛主席説：“吃這些東西我已經習慣了，你們講的平衡是理論的，我的平衡是我自己的，你們的意見，是在搞亂、破壞我的平衡。實踐檢驗真理，你們搞的那一套也許有你們的道理，但你們到了我這個年紀未必會有我這樣的身體。”
毛主席簡單樸素的飲食習慣，在菜譜上頻繁出現的馬齒莧也可以看出來。毛主席不僅自己吃馬齒莧，還會推薦給別人吃，更注重這道菜本身具有的藥食性。
1959年6月，毛主席到武漢視察，在聽取湖北省委書記王任重彙報工作後，正好趕上飯點，毛主席便留王任重一起吃晚餐。從菜譜記載上看，晚飯一共有七道菜：炒鱔片、燒蘿蔔、炒馬齒莧、炒雞蛋、肉片湯、鐵板裏脊、炒海帶。
據當時在場的工作人回憶，在用餐期間，王任重挨着毛主席坐，毛主席特意給王任重夾了一筷子馬齒莧，並告訴王任重説：“不要小看這道菜，它還是一味很好的中藥呢，可以清熱除濕。”
毛主席勸人吃馬齒莧的例子有很多。菜譜記載，有一年春天，毛主席特意囑咐工作人員去採了很多各種野菜，開了一個“山珍會”，叫來子女和工作人員一同用餐。“山珍”當中就有馬齒莧，而且還是一道主菜。
在最初，保健醫生們並不瞭解馬齒莧的功效，對於毛主席食用這種野菜的習慣頗感不安，特意採集了馬齒莧送到有關部門去化驗，同時查閲了大量藥典。結果當然是如毛主席所言，這種野菜，不僅沒有壞處，反而還是一味良藥。
馬齒莧在藥理上具有清淤解毒、祛除燥濕的功效，對於毛主席的便秘、哮喘咳嗽，都有很好的療效。馬齒莧也因此成為了工作人員作為放心的一種食材，不僅不會攔着毛主席吃，還會時不時地主動給毛主席炒上一盤。
查閲1967年5月13日中南海的《對農場種植計劃的要求》可以看出，農場將馬齒莧列為了 “重點保證供應的蔬菜”一欄的首位，要求“常年供應，平均日產一斤，肥嫩，沒有子”。這些要求為得就是可以保障毛主席隨時吃上馬齒莧。
毛主席的飲食習慣一直以中餐為主，但毛主席並不否定西方的飲食，所以毛主席也會時不時地“開開洋葷”。60年代初，工作人員開始為毛主席定製西餐菜譜，從保存下來的菜譜看，所列內容還是儘量根據毛主席的飲食愛好來設定，並不是純粹意義上的西餐。
菜譜中一共包括七大菜系，分為魚蝦類、雞類、鴨類、豬肉類、羊肉類、牛肉類和湯類。其中毛主席對魚蝦類和雞類的菜品比較感興趣，在吃一段時間的中式魚蝦後，就會試試西式魚蝦，以此來換換口味。
毛主席對於西菜中雞的做法，則有着更大的興趣。工作人員也因此制定了非常多的菜品，其中基本都是根據中餐改良的做法，以至於出現了很多創新西菜名，諸如黃油雞卷、軟煎雞排、罐燜雞、紅燜雞、葱頭燜雞、青菜燜雞、紙包雞、椰子雞、奶油雞等等。
毛主席吃西餐，並不是單純的只吃西餐，而是把這些菜品和傳統的中餐擺放在桌子上一起食用，這也是為何毛主席桌上的西餐如此的中國化。但即便是如此中國化的西餐，毛主席也只是時不時吃一次，並沒有將其視為主餐。
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