知乎日報：水果罐頭保質期那麼久 到底有沒有防腐劑？

　　水果罐頭，到底含不含防腐劑?

　　正常情況下， 罐頭應該是不需要添加防腐劑的，因為基本都是灌裝後密封再做後殺菌的，這樣的話完成殺菌後就處於密封狀態，內部是無菌狀態。

　　但是至於小公司在生產的時候節省殺菌成本加入一些防腐劑就不好説了。

　　國家允許使用的防腐劑在 GB 2760 裏有詳細列表，請參照GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準，只要按照該標準的種類和限量添加，都是合法和可認為的安全的。

　　至於怎麼證明不含防腐劑真是個憂傷的話題，把所有的種類都檢一遍?似乎是燒錢的行為吧，另外有些水果可能自身含有天然防腐成分，也會干擾檢測結果，似乎和讓自己證明自己沒有犯罪一樣。

　　BTW：説點題外話，現在媒體為了找噱頭，將添加劑妖魔化了，添加劑本身是無錯的，在規定的範圍內使用沒有任何安全問題，而且對食品的風味、安全、保藏都起了很大作用。舉個例子，一瓶飲料，你覺得是合規範圍內的防腐劑帶來的風險大還是微生物超標帶來的風險大?

　　有人創造了所謂“非法添加劑”這種説法，非法的物質根本不是添加劑，是污染物!

　　呼........讓我面壁消消火。

　　以上~

　　百度圖片搜了幾張罐頭的標籤，發現配料表裏大多沒有防腐劑。但是也有例外：

　　如前面回答者説的，防腐劑被媒體妖魔化了。媒體們都“脱離計量談毒性”了——媒體們都“耍流氓”。

　　所以我在這裏也就沒必要把防腐劑的種類都列出來，大家也不用提防，買吃的東西嘛，大家都買正規的注意點就好啦。況且市面上大多數罐頭是不含防腐劑的。

　　其實如果滅菌徹底的話，密封的容器裏面是不會產生細菌的，也就自然不需要防腐劑了。

　　想起了巴斯德鵝頸瓶實驗。(由於忘了名字搜“鶴嘴瓶”結果找出來的都是古董……)

　　題外話：罐頭真有那麼好吃嗎?

　　leoartist，食品生物

　　1. 在 2760 裏罐頭分好多種，題主問的是水果罐頭。

　　2. 水果罐頭中除了楊梅罐頭可以添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽外，其餘均不準添加防腐劑。

　　3. 其他種類的罐頭可以依國標添加防腐劑。

　　4. 罐頭加工工藝原理上是不需要防腐劑的，但是!原理畢竟不等於實際，實際可能有的企業為了節省成本，會添加防腐劑的，因為蒸汽也要錢，而且還挺貴;設備也分好壞，壞的滅菌設備可能壓力温度達不到，會有風險;人員操作也是問題，操作不當，比如壓力不夠，或時間不夠等，以上這些問題是實際存在的，加一些防腐劑算是雙重保險。