傳言：乳白色的湯，營養價值更高。
真相：是脂肪含量更高。
別
要
點
湯是白色的，其實是因為……脂肪多。骨頭湯、豬蹄湯、鯽魚湯都是一個道理。
這種湯之所以呈乳白色，是因為食材中的脂肪和蛋白質等發生了乳化作用，均勻穩定地混合在了水中。
因此，這種白色湯的成分，其實主要是脂肪和膽固醇，還有大量的嘌呤和鹽，再加上一丟丟氨基酸，其他營養成分很少。
不過，如果你想要做出白色的湯，可以試着舉一反三。舉個例子：火開得大一點，讓湯保持在沸騰狀態，以便脂肪與蛋白質結合乳化，並充分與水混合……
當然，還是不推薦你經常喝。脂肪是一回事，鹽就更要小心了。
責編丁哥哥 42 號
封面圖來源丁香醫生設計團隊