丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
我有一個朋友，是茶壺收藏控。
每次到他的家裏參觀，儼然是一個小型的茶壺博覽館。
打開櫃子，便能看到各式被收納得整整齊齊的壺，從中可以窺見近些年茶壺的流行趨勢。
前幾年的時候，他入手了好多把鐵壺。
後來又獨愛起風格古樸的陶壺，各種造型，各種顏色，各種泥料，琳琅滿目。
近幾年，玻璃壺成了他的新寵。
按他的説法：煮茶的話，還是用玻璃壺比鐵壺更方便。要是泡茶的話，就看心情來了。
於是就問他，為什麼你藏了這麼多把壺，就是不買一個白瓷蓋碗泡茶呢？
他略一停頓，一臉理所應當的神情表示：我怕燙！
哈哈，原來如此。細細看了這位老友的手，骨節分明，手指修長，但略有繭子，是一雙拿筆寫字的手。
略微調侃老友兩句後，接着説道，“如果有機會的話，還是建議你多嘗試用蓋碗泡茶，泡出來的茶味絕對跟你以前喝到的不同，要好喝很多。”
何況，當泡茶遇上“燙手”，本身就不是誤解難題與不治之症。
按照下面3點方法，勤加練習，絕對能避開蓋碗泡茶易燙手的尷尬！
《2》
方法一，挑準泡茶不易燙手的蓋碗。
市面上的白瓷蓋碗，種類多，款式多，容易讓人挑花眼。
要想在三千弱水裏，挑中不易燙手的蓋碗，要認準這5點特徵。
其一，用起來順手。
“順手”的蓋碗，因人而異，更因“手”而異。
手指短，駕馭不了碗口直徑寬的蓋碗，不然拿起來時，即便是將拇指和中指撐開，也難以抓住兩邊，容易失手翻蓋碗。
手勁小，則不適宜用太重的蓋碗，像一些重工的，琺琅的，帶有鑲嵌的，或者容量特大的蓋碗，統統不適合。
手指長，那麼捏起一個容量過小的蓋碗，特別是遠低於100毫升時，又未免太過拘束，兩手放不開。
像開頭提到的那位老友，單從“手”的優勢來看，那雙修長的大手，用在泡茶時其實優勢蠻明顯的，至少不易因為太重或拿不穩的影響，在用蓋碗泡茶時，燙傷燙紅手指。
站在新手入門的角度看，挑一個基礎款型的、花樣簡單、實用性強的白瓷蓋碗作為泡茶練手，完全綽綽有餘。
其二，容量不宜過大，也不宜過小。
100-110毫升之間的蓋碗，容量剛剛好標準。尤其在沖泡各式福建名茶時，要説到最佳泡茶工具，這樣一隻標準白瓷蓋碗，絕對當仁不讓。不管是大紅袍、鐵觀音、福鼎白茶，還是正山小種、金駿眉等等，都百搭適宜。
其三，碗沿以實用為主，略寬些為好。
蓋碗泡茶時，碗沿一方面像屋檐那樣，幫助茶湯順利傾倒。一方面則是默默發揮着防燙手作用，讓泡茶人的手指，儘量遠離熱源。
太過花哨的碗沿，比如將碗沿設計成梅花形、海棠形等款式，容易到倒出茶湯時，湯水分流，既影響出湯順暢性，又容易燙到手。
而一個碗沿窄，甚至像飯碗那樣沒有“沿”的蓋碗，當注入沸水泡茶，熱量上湧時，根本讓手無處安放。
擔心泡茶容易燙到手，選碗沿略寬的蓋碗，很有必要。
其四，材質上，散熱性能要好。
蓋碗的材質，毫無疑問是白瓷為佳。
從經驗之談，選泥料好，釉質好，瓷壁略薄的蓋碗，散熱效果快，不容易燙手。
其五，蓋子上，細節要多留意。
蓋上中間凸起處，在符合人體工學前提下，凸起越高，越能防燙。
而從泡茶稱手方面考慮，一個好用的蓋碗，蓋與碗口要配套，不能“彆扭 ”。
不然在泡茶時，蓋子與碗不配套，一手摁上去，蓋子滑來滑去，放置不平整，絲毫不利於泡茶動作的施展。泡茶過程中，注意力稍一被分散，就容易燙到手。
《3》
方法二，練習正確拿蓋碗的動作
正確的拿蓋碗姿勢，大家可以記住一個訣竅——三指握碗法。
找一個基礎款110毫升白瓷蓋碗，空的，然後伸出右手，讓大拇指、食指、中指、自由活動。
接着，用大拇指和中指，分別握住碗沿兩邊，而食指放在蓋子凸起上方，利用三角形構成的穩定性，便能實現穩穩當當的“三指握碗”。
至於其它的手指頭，則尾隨在中指後，自然放下即可。當然這裏要注意，如果是男性泡茶者，還是不要翹蘭花指為好。
將手指逐一擺放好位置後，試着用手腕的力量將蓋碗抬起來，模擬傾倒茶湯的動作。
等這套“三指握碗”的動作熟練後，再倒入温水練手，最後到加茶加沸水練習，力求出湯速度快，將茶湯瀝乾，並且倒出茶湯時，動作一氣呵成，不灑不溢，方可正式出師。
拿蓋碗的正確姿勢，勤加練習，便能得心應手。
在用蓋碗泡茶時，為避免燙到手，要避開這些危險操作。
第一種，直接將手伸向碗身外壁 。
用沸水泡茶時，滾燙的水汽帶來的熱量，瞬間就會瀰漫到碗壁上。
伸手向碗壁，無疑是伸向火爐！
第二種，食指直接摁進蓋子凸起處。
連續用沸水沖泡了幾道茶湯後，蓋子上的熱量，盤踞不下。
直接將右手手指，摁進蓋子凸起處，會直接燙紅指腹！
《4》
方法三，留意泡茶細節。
泡茶這門功夫，環環緊扣，處處都有細節。
曾聽有茶友抱怨説，沸水泡茶不好，容易燙手……
其實，蓋碗泡茶燙手，不能歸結到水温上。從泡茶效果出發，沸水更能激發茶香與茶味，好處多多。因沸水泡茶燙手，而選用温水泡茶，舍茶湯風味不顧，顯然是因噎廢食。
為避免在泡茶過程燙傷燙紅手，多留意沖泡細節，才是關鍵。
首先，注水不能太滿。
凡事過猶不及，往蓋碗內注入沸水泡茶時，注水太滿，水漫金山。
合上蓋，滾燙的湯水還會往外溢出。
整個裝滿沸水的蓋碗，好比是燙手山芋，根本讓人無從下手。
只能稍等一會兒，見蓋碗略微傾斜，倒出部分茶湯後，接着再出湯。
但這時候，泡茶出湯時機，顯然已經被延誤了。
所以，在練習用蓋碗泡茶時，注水量可別放太多，一般注到碗沿位置即可。
對新手茶友來説，如果實在拿不準注意，可以挑一個帶有“注水線”的蓋碗，一目瞭然，更加輕鬆。
其次，傾倒茶湯時，開口別太大。
蓋碗，又稱三才碗，有蓋，有碗，還有底託。
泡茶出湯時，蓋碗的開口大小，可以自由調整。
但在合蓋出湯時，開口不能留太大。不然，倒出茶湯時，將蓋碗稍一親切，滾燙的熱茶便像泄洪那樣，洶湧而出，水流湍急，容易蔓延到泡茶人的手上，異常燙手。
最後，快速出湯，避免悶泡。
往蓋碗內注入沸水，開始泡茶時，熱量蔓延快。
如果這時，沒有及時快速倒出茶湯。等到熱量蔓延到碗沿處，會讓拿起蓋碗的過程，變得無從下手。
從泡茶防燙手的角度看，做到快速倒出茶湯，很有必要！
《5》
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
泡茶、喝茶、愛茶，一段愉悦喝茶時光，少不了“有講究”。
選對一方雅緻的茶空間，將屋子一角收拾起來，將枱面擺放清爽。
整理好心情，找出一款私藏已久的正巖肉桂。
坐下來，有儀式感的泡茶飲用。
泡好一款茶，比起用茶壺，更推薦用蓋碗。
然而，蓋碗泡茶雖好，但用起來卻有不少講究。
選對一個用起來順手的蓋碗，掌握好泡茶的方法。
細細泡一回茶，沉浸在這段悠閒時光裏，又得浮生半日閒！
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