麪包過期半年為啥外觀沒變化？食品專家：有些變質肉眼無法看到

齊魯晚報·齊魯壹點記者 張國桐

明明寫着保質期7天，可過期半年，麪包的質地和外觀仍與剛購買時差不多，一時間讓市民王梅（化名）感到十分離奇。麪包過期半年無任何變化到底是好是壞？能否繼續食用？對此，齊魯晚報·齊魯壹點記者對此事進行採訪。

麪包過期半年無任何變化

“我也不知道麪包是好是壞，難道是密封性太好的緣故？”説起這起“離奇”事件，市民王梅心裏期待着一個答案。她告訴記者，今年3月初，她在公司打掃衞生時突然翻出了一個尚未開封的桃李牌主食麪包，在看過麪包的保質期後立即引起了她的注意。

“麪包外包裝上面寫着保質期是7天，生產日期是2020年8月18日，按理説這款麪包已經過期快半年了，但麪包外觀和剛買的一樣，基本沒有任何變化。”王梅説，2020年8月份，她從一家超市購買了這款桃李牌面包，但購買後面包就一直放在公司個人儲物櫃裏，因為未食用，所以麪包的封裝一直未打開也未破損。在發現麪包後，她發現麪包雖然已經過期了，但麪包的質地還是軟的，外觀也基本沒有發生變化。

“按理説，過期的東西表面應該出現些變化，比如發黴等等，可麪包沒有出現任何發黴的情況，所以產生了很多疑問。”王梅説，事後，她將自己的疑問發到了網上，立即引起了許多網友的關注，有的網友是因為麪包“風乾”的緣故，有的網友則表示如果麪包沒有變化的話應該可以食用。網友對此事的説法眾説紛紜，一時間更是讓她感到納悶。

“網友説風乾的緣故，但麪包質地是軟的，難道過期半年，麪包基本沒有變化還可以食用嗎？難道是密封太好的緣故？”王梅表示，她希望可以獲得問題的答案，也算給自己普及一下生活常識。

殺菌等工藝不同，麪包不一定黴變

根據王梅提供的麪包照片等，記者看到這款桃李牌面包的配料裏含有：高筋專用小麥粉、水、白砂糖以及鮮酵母等。此外，過期半年的麪包用手指輕輕一捏，麪包表面就會出現凹陷的痕跡。隨後針對王梅遇到的情況，3月3日記者以消費者的身份聯繫到桃李麪包股份有限公司。

“麪包過期之後，因為有一些微生物是看不到的，所以過期麪包肯定是不能食用。”工作人員表示，按照規定，過期麪包公司必會回收銷燬，肯定不會出現在市面上，保質期為多長時間都是根據每個麪包的情況，通過嚴格地科學檢測得出的結論，既然該款麪包的保質期是7天，必然是經檢測得出7天的結論。

至於過期半年的麪包外觀和質地基本未發生變化的情況，該工作人員介紹，每款麪包的生產工序、殺菌條件、封裝以及運輸等等都是不一樣的，“因為工藝等不同，有一些麪包在過期後會出現長毛和黴斑，有的麪包雖然外觀不存在變化，但實際上內部已經變質了，所以同樣是不能食用的。”工作人員説。

過期不可食用，外觀未變但內部或變質

隨後，記者聯繫到齊魯工業大學食品科學與工程學院食品系主任袁超教授。“過期後，雖然麪包外觀看着和原來一樣，但麪包的質量就無法保證了，所以過期的麪包不可再食用。”袁教授表示，麪包屬於焙烤類製品， 在加工過程中，因為温度比較高，微生物殺死的比較徹底，加上產品的包裝比較好，沒有拆口、破損等，因而被微生物污染的幾率比較低。

“麪包本就是一個水分含量很低的產品，比較乾燥，即使被微生物污染，但由於儲存環境和產品本身的環境乾燥等緣故，不適合微生物生長，所以黴變等幾率低。”袁教授告訴記者，麪包的生產工藝、封裝等，加之儲存的環境、方式等因素，過期後面包不一定會出現長毛、黴變的情況，但外觀未出現變化，不代表麪包內部未變質，只不過未出現肉眼可見的變化，所以過期食品一定不要食用。

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