柿子怎麼做柿餅？

在我小的時候，我們家有一棵很大的柿子樹，而且每年到了秋天的時候，這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子。讓人看着也是非常的眼饞，由於滿樹的柿子一時也是吃不完的，那個時候媽媽就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅，甜甜的真的是非常的好吃，一點不輸於外面賣的柿餅。下面就分享一下做柿餅的方法。

——柿餅的製作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、熱水， 竹匾

【開始製作】

第一步：柿子買回家洗淨，用小刀或刨子把皮削乾淨，在用熱水燙一下剝好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂頭，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用線穿起來太陽曬乾。

第二步：柿子放在竹匾裏曬，曬幾天，手輕輕捏一下（如何捏，後面會詳細説明）。

第三步：繼續曬幾天，第二次手稍重捏。

第四步：繼續曬，柿子很軟第三次捏重點，在曬幾天。

第五步：在把柿子放在乾淨紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了，或者裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆蓋，經4-5天柿子回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

做柿餅，如何挑選柿子很關鍵？

1、首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

2、從形狀上來説，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招髒的東西。

3、從大小上來説，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每隻300克左右以上的）不太容易曬乾，而且不容易出柿霜。

如何讓做好的柿餅生成柿霜？

1、把曬好的柿餅裝入乾淨的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然後再包上塑料紙，紮緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

2、此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的乾濕度有很大關係，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發黴變質。因此，出霜時控制好柿餅的乾濕度很關鍵，只有乾濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經驗了。

曬柿子餅時為何要反覆揉捏柿子？要如何捏？

因為這樣重複的的做，柿霜出得越好，這一步驟至少要重複4到5次最好。

1、般經過3～4天（或更長時間）的晾曬後，柿子果肉表面就會開始發白並結皮。當你感覺柿子的果肉開始發軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脱澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。

2、經過第一次揉捏後，再繼續曬制一段時間，你會發現柿子表面開始出現皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心裏的硬塊。

3、第二次揉捏完成後過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，並把柿子用雙手擠壓成餅狀。

4、然後把擠成餅狀的柿子柿蒂對着柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，這説明柿餅裏的含水量已經很低了，此時就可以不用再曬了，收起來準備出霜吧。

以上就是曬柿餅的詳細步驟，如果你想要自己曬出好吃的柿餅，這裏的步驟一個都不能少。但是曬柿餅各個階段所需要的時間並不是定數，它與柿子的大小、空氣中的含水量高低、陽光是不是充分、通風是不是良好等多種因素有關，所以大家要根據各個階段的特徵來判斷決定。如果你在閲讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。