匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？
！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是
雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，
但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌污染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是
沙門菌
了。
沙門菌污染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來説，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人羣，
就可能比較嚴重，甚至死亡。
而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被污染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
3.
其他物質
在運輸和儲存的過程中，如果新鮮雞蛋與蒜、葱、魚、香煙等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，新鮮雞蛋也會產生異味。
雞蛋能不能清洗呢？
小小的雞蛋雖然看上去脆弱，
但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。
蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
蛋殼的外表看上去很緻密，但他其實是多孔的結構，為了內部生命演化時透氣。
用水清洗雞蛋，
很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
所以，建議大家購買超市裏的
“清潔蛋”
。優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋。
如果買了市場裏的散裝蛋，
表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。
總之，雞蛋不要衝洗。在準備食用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。
如何判斷雞蛋新不新鮮？
第一招
磕開雞蛋攤到煎鍋上，
攤開的面積越大且邊緣越不規則，
雞蛋就越不新鮮。
正常來説，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫“蛋黃膜”，隨着儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，
慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。
比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有“被包裹”的感覺，非常隨意。
第二招
看氣室的大小，氣室越大，
雞蛋就越不新鮮。
氣室在哪？剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，那個就是雞蛋的“氣室”。
蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。
當然了，儲藏温度、濕度不合適，都會加速蛋的失重。
如何正確保存雞蛋？
▼
勿冷凍
冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。
▼
忌沖洗
如果買回來的雞蛋不乾淨的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。
▼
不混放
存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。
▼
別橫放
放置雞蛋的時候，
注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上
，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。
最後，
要注意雞蛋不能
無限期
地存放。
一般來説，保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，
最長不要超過1個月。
否則不僅營養成分會大量流失，還會變成“壞蛋”。
來源 | 杭州市市場監督管理局
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