“82年的拉菲”這句網絡流行語已經成為昂貴的代言詞。眾所周知，紅酒的年份越久就越香醇，而且價格也會越昂貴。除了紅酒，鹽、蜂蜜等食物都可以久存，放十年都不會過期。但近日，上海有位市民在家翻出了被遺忘10年的老月餅，竟然沒發黴也不長毛！難道月餅放十年也不會過期？
據市民周先生説，2010年，他們一家人從上海金橋路的老房搬走了，但老人家戀舊，還是經常會回去。今年9月，90歲的老父親在老房整理東西時，翻出了一盒放了好多年的克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好。
周先生説這盒克莉絲汀月餅裏面原本有6個，以前吃掉了4個，盒子裏還剩2個。
這剩下的月餅獨立小包裝上面敲印的日期竟是2010年8月30日。
老人家拆了一個，發現月餅外表很正常，聞一聞，味道也無異。老人不捨得扔，就放在鍋里加水煮，還吃了兩口。
兒子周先生嚇死了，趕緊將老人攔了下來，放了10年的月餅怎麼還能吃呢！但10年了，竟然不發黴不長毛，這月餅裏到底加了什麼東西？
記者看到，這個陳年月餅是個方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內還有一個標註“不可食用”的脱酸素劑。
周先生説，月餅的包裝很好，每個獨立小包裝的月餅都裝在一個圓形的紙盒中，再裝入一個大紙盒。大盒子上的説明，該月餅的保質期是45天。
這10年的老月餅光澤飽滿，看上去和今年的新月餅沒什麼兩樣，莫非這就是傳説中的“老面皮”？
能翻出一盒“十年不腐”的月餅已經十分不容易了，誰知這位周先生後來又在老房中翻找出了幾個已過保質期，但同樣“金身不壞”的月餅。
另外一小盒“喬家柵”品牌的月餅有3個，用密封的塑料袋封裝，上面有“淨含量：180g”等字樣。生產日期是2017年9月1日，沒有任何黴壞的痕跡。
這還沒完，緊接着，周先生又拿出了另一個2010年左右生產的月餅，日期已經有點模糊，也沒有壞，但包裝上沒有印廠家或品名。
與它們形成鮮明對比的則是周先生翻出的幾個杏花樓、新雅月餅，都黴爛得很厲害了……那到底周先生家的幾個月餅為何會“十年不腐”？
隨後，記者諮詢了上海市食品添加劑和配料行業協會，專家表示，可能不是因為防腐劑，水分含量是關鍵因素。
近年，消費者在飲食口味上出現了偏向少糖少油的轉變，因此月餅生產廠家在用料上，在生產的加工工藝上，漸漸有了改善。
月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到3％以下時，月餅就會像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。
當然保存環境也要比較乾燥，水份活度要在70％以下，周先生老房應該具備這種條件。專家表示，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這麼長時間。
過期十年的月餅還能吃嗎？
食品安全專家指出，過期月餅最好不要吃，因過期或黴變的月餅，食用了可能會引起肚子脹、痛或嘔吐等不良反應，同時由於過期月餅裏含有大量的黃麴黴素，該物質可能致癌，會給人們的身體健康帶來極大的危害。
那麼，過了保質期的食品就不能吃了嗎？
在我國，食品超過保質期後，生產廠家就不敢保證其安全性了，但不是説它一定就不安全了。從理論上講，超過保質期的食物不應該食用，但目前沒有絕對的規定，如果過了保質期，一般在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，也是可以食用的。
其實，在保質期內，食物會發生很多的物理、化學、生物反應。比如奶粉打開包裝久了會出現結塊的現象，餅乾暴露在空氣中會變潮發軟等，這些食物乾燥、受潮、結塊等的現象都是物理變化。物理變化過程中一般不會有對人體產生影響，但是口感會差很多。
食物的化學過程，主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。化學過程會使食物的氣味發生變化，例如酸味、餿味等，可能會產生一些有害的物質。比如，食用油在酸敗過程中可能產生過氧化物等，使用酸敗的油烹飪食物可能會產生環氧丙醛等，這些物質可能會危害人體健康。
生物變化是指微生物的繁殖，以及微生物毒素的分泌。如果食物發生了生物變化，最好儘快丟掉，不可再食用了，否則很容易發生食物中毒事件！
在食物超過保質期短時間內，如果食物未發生黴變、酸腐、異味等質量變化，仍可食用，但不建議食用。某些容易滋生細菌發生黴變的食物，如魚、奶、蛋類、糕點類，尤其是油、糖含量較高的食物，如果超過保質期了，最好不要再食用。
保質期內的食品也不一定就是安全的！
保質期只是生產廠家給消費者的一個食用口感和安全性的最佳承諾時期，食物的保質期與食物的貯藏條件和包裝有關，如果沒有按照廠家標註的貯藏條件保存，或食物在貯藏過程中被蟲咬，或在運輸過程中由於温度、濕度等不可抗力的影響，食物可能提前變質！
所以，過期的食物不一定不能吃，保質期內的食品，如果不正當儲存，也不一定能吃！
常見食品的保質期都有多久？
①麪包糕點
根據季節有不同的保質期，一般冬季7天，春秋季3-5天，夏季1-2天。但是如果麪包保存不當，通常隔天就有可能滋生黴菌。這時，即使沒到期也得堅決扔掉。
②乳品
乳品非常容易腐敗變質，如果暴露在常温下，幾個小時之內就會變質。對於超市裏已經臨近保質期的特價酸奶，如果你根本無法在此期限內吃完，那就別買。
③蛋類
沒有固定的保質期，一般在購買後的1—3周內食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。
④米麪
米麪的保質期常温下是6—12個月不等。如果在北方，只要不放在高温潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米麪一旦發了黴，就絕不能吃了。
⑤食用油
通常食用油的保質期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨着貯存時間延長而發生化學變化，營養價值也隨之降低。因此，買油看生產日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質期會相應縮短，即使沒吃完，也應至少三個月一換。
來源｜晶報APP綜合新民晚報、新聞坊、廣州日報、科普中國
【來源：晶報】
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