龍葵中含有葫蘆巴鹼，丙醇二酸以及B族維生素，這些物質能夠抑制人體內的糖類物質轉化為脂肪，從而預防脂肪在人體內的堆積，還能促進人體內多餘的脂肪消耗；另外，龍葵中還有豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，促進毒素排出體外。
常吃胡蘿蔔還有很好的強壯骨骼的作用，常做給孩子吃，還能促進骨骼生長髮育，讓孩子身高遠超同齡人，身體也會格外強壯，春天是長高的好時機，不妨多讓孩子吃胡蘿蔔。
豆苗中由於含有豐富的B族維生素，因此其可以作為潤膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什麼化妝品，春末夏初時，太陽光很猛天氣開始變熱，肌膚油膩汗多，就會將新鮮的豆苗磨碎以後塗在肌膚上，可以去掉肌膚表面的油脂，使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來洗臉的，可以使皮膚充滿光澤。