離離暑雲散，嫋嫋涼風起

作者：邢青斌 助理研究員

工作單位：中國疾控中心營養與健康所

處暑，二十四節氣中屬於秋天的第二個節氣，字面上看，“處暑”意為最後的暑熱，古人認為處暑節氣之後，天氣便會正式的由暑熱轉為寒涼。氣象學上，來自北方的冷空氣，南下的頻率也會逐漸的上升，使得北方大部分地區在秋分之前和之後的這一段時間裏面都會逐漸的進入氣象學上的秋天。

處

暑

暑氣漸漸消退，而涼意漸濃，這段時間，也是季節轉換的標誌性階段，所以，我們在飲食上要格外的注意保養身體，讓我們的身體能夠順利的適應夏天和秋天之間的轉換。

處暑不是暑

自處暑這個時間節點開始，長城以內地區的雨季將由北往南、由東向西地逐漸結束，空氣的濕度也會逐漸的下降，特別是在北方地區經過了七八月的雨季時間之後，空氣會逐漸變得乾燥起來，而温度下降的速度並沒有濕度那麼快，所以這段時間的一個重要特點就是：天氣容易出現熱燥。

針對這種情況我們需要潤燥，而潤燥的要點就是要忌辛辣，而且要注意飲食清淡和多補充水分，能促使唾液分泌的酸味就很適宜在此節氣中的用來調整食物口味。這個時候，滋補的湯品無疑是我們在飲食上最佳的選擇。

哪一些食材會比較適合用來製作這段時間裏，為身體滋補水分的湯呢？

酸蘿蔔老鴨湯

清新爽口的酸蘿蔔生津潤燥，再加上涼補的鴨肉滋養被暑熱掏空的身體，在這個夏天的尾巴里，酸蘿蔔老鴨湯絕對是迎戰夏秋合力暑燥的最佳湯品。

湯

製作方法很簡單：

1. 把去除內臟後的老鴨洗淨斬成自己喜歡的大小後下乾鍋略翻炒至表面沒有明顯的水珠後備用；

2. 相當於老鴨一半重量的酸蘿蔔略沖洗後也切成小塊或厚片，另取一小塊生薑拍松備用；

3. 將鴨肉、酸蘿蔔、生薑一起放入鍋中，喜歡花椒來為湯去腥增香的也可以酌情添加幾粒，湯可以老火慢燉2~3個小時，也可以用高壓鍋燉煮節省時間。

因為鴨肉油脂較多，所以這道湯也並不會因為烹製中無油而顯得寡淡，如果沒有酸蘿蔔，酸菜來替代一下酸蘿蔔也未嘗不可。

處暑時節，秋爽初至而暑熱未退，一涼一熱之間，不免容易罹患熱傷風，而香薷茶正是用來擊退這種刁鑽風寒的利器。香薷茶在古代，就是大户人家用來在暑天防備傷風感冒的養生藥茶，是用曬乾切碎的香薷全草代替茶葉沸水沖泡代茶飲，或用砂鍋配伍其他藥材熬煮而成，在四大名著《紅樓夢》中，體質虛弱的林黛玉便用此藥茶在暑天裏解暑祛寒，現代白領經常出入開着冷氣的辦公室，頻繁地冷熱交替不免容易被感冒找上門來，不妨試試這道古人的防病熱飲吧。

撰稿：邢青斌

編輯：張妍