本文專家:付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，賓夕法尼亞州立大學食品科學博士
夏天天氣炎熱
無論是吃剩的飯菜
還是沒吃完的瓜果
都需要放到冰箱裏冷藏
不僅如此
冰箱在夏天還有特殊的“使命”
無論是冰鎮西瓜還是冰鎮飲料
都是很多人“續命”的保障
可是食物放冰箱裏之後
還是會有讓人得“冰箱病”的風險
其中的罪魁禍首則是細菌
大家都聽説過
在冷藏、冷凍的條件下 細菌會被抑制
那麼這細菌又是從何而來呢？
有哪些種類？
又該如何防止它們跑到自己肚子裏？
這話説來有點長
冰箱裏都有哪些致病菌？
全球衞生理事協會曾經對美國等9個國家的一項“家庭衞生調查”顯示：46%的家庭冰箱內部微生物超標，主要包括腸桿菌科細菌和黴菌。
冰箱是一個密閉的環境，食物中豐富的營養成分容易滋生多種致病菌，包括沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。
誠然，冰箱中低温的環境可以有效地抑制喜高温的細菌的生長。但是抑制不代表停止，更不是“殺滅”，一旦温度升高細菌仍然會快速繁殖。
另外，有一些致病菌更喜歡低温環境或能夠耐受低温環境，比如：
李斯特菌生命力非常頑強，在零下20度的冷凍室裏甚至還能存活1年，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。
它在肉類、牛奶裏最常出現。人感染後會出現腹瀉，免疫力較弱的人甚至出現腦膜炎、敗血症等嚴重併發症。
志賀氏菌容易在蔬菜水果上滋生，它俗稱為痢疾桿菌，是使人腸道感染的主要病菌之一，人感染後會有發熱、腹痛、水樣便的症狀。
耶爾森菌“偏愛”生豬肉，人感染後可能會罹患急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血症等。
沙門氏菌容易在雞蛋、肉類中繁殖，感染後會患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血症等。
這些做法會讓冰箱中細菌更多
很多人喜歡把熟食、剩菜整盤放入冰箱，長時間不取出。事實上這些放入冰箱超過3天后細菌數目會非常驚人，再吃下去食物中毒風險較大。
正確的做法是，先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內。
而拆封後的食物如沒喝完的牛奶，開了袋的醬等一定要封口再放冰箱，不然不僅容易滋生細菌，還會加速變質。
冷凍食品解凍的過程中，休眠的細菌會大量繁殖，所以冷凍的肉類解凍後又再次放回冰箱也容易帶入大量細菌。解凍後食用也需要100℃加熱10分鐘以上。
不同食物在冰箱能存放多久？
我們一般將冷藏層設置為4℃，冷凍層設置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲存時間是不一樣的。食物在冰箱中的最長保存期如下：
肉蛋奶類：
鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；
鮮奶冷藏5~6天；
水產類冷藏1~2天、冷凍3~6個月；
禽肉類冷藏2~3天、冷凍6~9個月；
畜肉類冷藏1~2天、冷凍3~6個月；
熟肉類冷藏3~4天，冷凍1~2個月。
蔬菜類： 綠葉菜冷藏3天；
根莖類瓜茄類冷藏1~2周。
其他類：
醬料冷藏3個月；
剩菜冷藏不超過2天。
有的人可能會問，上面的食物好像不太全？怎麼沒有凍成冰的可樂？事實上不是所有食物都適合放進冰箱。
這些食物不適合放進冰箱
一些熱帶水果如芒果、香蕉、火龍果不適合冰箱保存，冷藏後容易凍傷而表皮發黑，因此最好放在避光的地方保存。
一些蔬菜如黃瓜、青椒冷藏後也容易變黑、變軟、變味。西紅柿經低温儲存後肉質呈水泡狀，還會易酸敗腐爛。
土豆、紅薯、南瓜、洋葱這類食物也不適宜放入冰箱，只需陰涼乾燥處保存。
碳酸類飲料和啤酒不宜放入冰箱冷凍室，有爆炸的危險。
使用冰箱還要注意些什麼？
使用冰箱時我們需要注意將食品進行分類存放，做到生熟分開，避免串味和交叉污染。
注意冷藏室和冷凍室的分層，一般建議將熟製品如醬肉、剩飯菜放置在頂層，半成品放在第二層，生品放在第三層，不同類別的食材應該分開包裝獨立擺放。
蔬菜放入冰箱前擦乾水分，可以包上軟紙後裝入保鮮袋中再放入冰箱。熟食和熱菜不要等放涼之後再放冰箱，用保鮮盒裝好就可以直接放進去。
冰箱邊門架子上儘量放置一些包裝完好，未開封的食品。肉類買回後可以直接分裝成多袋再放入冷凍室，避免多次解凍。另外，冰箱中避免食物堆放過滿，會影響冷空氣的流動。
我們還需要每個月清理和消毒一次冰箱，要將冰箱所有食物都拿出來，果斷扔掉過期和變質的食品。斷電後將冰箱內的所有擱架和盒子取出來清洗，並且自然解凍冷凍室的冰塊。
用洗滌劑或者小蘇打擦拭冰箱內外，對於冰箱的一些死角如密封條可以用軟布蘸酒精擦拭。此外，冰箱中可以放一些除異味的橘子皮、柚子皮或者活性炭。
無論是冷藏、冷凍
還是冰鎮
都要注意冰箱的正確使用
避免“病從口入”！
【來源：百毒不侵】
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