新聞閣社會時事欄目第一時間為您提供全國各地社會新聞,讓您足不出户就能瞭解各地熱點綜合資訊。
同學們輕抿一口酒，品嚐酒的味道
眼觀色，看酒的透視透明度
老師黃永光（右一）教同學們鑑別白酒的質量、風味等
推開教室大門，一股酒香撲鼻而來。教室裏20多張課桌，每張桌子上都擺着5只酒盅，每隻酒盅盛了大概10ml的白酒。這是新學期第一堂課黃永光的教學內容——白酒品評與勾兑。在兩節課90分鐘的時間裏，他要帶學生們認識、體驗白酒的品評。
黃永光是貴州大學食品與釀造工程學院釀造工程系的老師。他介紹，白酒品評是通過人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺），按照各類白酒的質量風格特徵標準來鑑別白酒質量優劣的一門檢測技術，是用以鑑別白酒內在質量的重要手段。“這是一門特別有意思的課，希望學校以後能多開些這類課程。”學生左乾程説。
大四學生特殊待遇：上課能“喝”酒
帶着小期盼，左乾程終於等到了9月14日。這一天，他將和20多名同學享受一項特殊待遇：“喝”酒。
左乾程是貴州大學釀酒與生物工程系的大四學生。幾天前，白酒品評與勾兑課老師黃永光通知他們，新學期第一堂課的內容是白酒品評實踐。這個消息在班上引起了一陣小轟動，“上課有酒喝，是別的專業沒有的待遇。”左乾程半開玩笑地跟同學們討論。女生宋鮮鮮則想知道，“課上會不會品到自己喜歡的白酒香型。”
黃永光説，在釀造專業的教學體系裏，白酒品評被安排在大學四年級的課程中，“需要有一定程度的理論基礎才能上這堂課。”老師備酒，同學們自備漱口的礦泉水、擦嘴的紙巾及吐水的小桶。上了三年枯燥的理論課，毫無疑問，大家都很期待這堂實踐課的到來。
當天上午還不到8點鐘，同學們早已在教室整齊就座。對於大四學生來説，這一點很難得，“要起得很早。”宋鮮鮮説，通常這個時段上課，很多人都無精打采，遲到也會時有發生。然而這堂課上，同學們都很興奮，“這堂課對大家的吸引力蠻大的。”她説。
教室裏飄着酒香，每張課桌上排着5只透明酒盅。酒盅裏盛了不同香型的酒，每種酒約10ml左右。
不過，衝着“喝”酒而來的同學們，還是要按捺住內心的好奇。按照黃永光的教學節奏，“可不是一上來就品酒，首先要講一些理論知識。比如白酒種類、原料與風味的關係、品評要求和品評步驟等。”他介紹，白酒品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺），按照各類白酒的質量風格特徵標準來鑑別白酒質量優劣的一門檢測技術，是用以鑑別白酒內在質量的重要手段。
一邊聽老師講課，左乾程還是沒忍住，一邊偷偷聞了聞面前的酒。“可能是醬香型的。”他猜測。黃永光也發現，還有幾名同學偷偷嚐了一小口。“這都正常，孩子們好奇嘛！”他也提醒同學們，對於白酒的品評來説，理論基礎和感官能力同樣重要。理論能夠幫助品酒師更加準確地辨別白酒的質量、風味等特徵。
品酒四步驟：觀色、聞香、嘗味、寫評語
終於到了品酒環節。黃永光端起講台上的一隻酒盅，“首先是眼觀色，看酒的透視透明度。如果顏色過黃，酒的品質就有問題。”他説。
宋鮮鮮認真做着筆記，跟着老師仔細觀察面前的五隻酒盅裏的酒。它們的顏色深淺不一，宋鮮鮮一眼就看出其中一杯可能是醬香型酒，“顏色要略深一些。”
然後，鼻聞香。黃永光為同學們做示範，他把酒杯湊近鼻子，閉上眼睛輕輕嗅了一下，將酒杯放回原位。“這個聞香的方法有一定講究。”他説，鼻子要距離酒杯1-3cm，聞的過程中要均勻呼吸，而且要注意只能吸氣，不能呼氣。
左乾程按照老師的示範，一邊心中默唸要領，一邊細嗅五種酒。對於普通人來説，五杯酒聞起來差不多。對於剛剛在茅台酒廠實習過兩星期的左乾程來説，還是能夠聞出不同的氣味。
接下來，就是口嘗味。“口嘗味不能一口吞下，要輕抿一口，讓酒樣在口腔中停留一段時間，使得酒樣緩緩佈滿舌面。在這個過程中，就要細細感知、體會、辨別呈味情況。心裏有數之後，再把酒樣嚥下去。酒入喉嚨之後，張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。”黃永光介紹。
最後，就是寫評語。“評語用語要專業，簡潔。”黃永光同時提示，白酒的品評，品嚐次數不宜過多。而且每次品嚐後用水漱口，恢復味覺。
白酒的品評跟感官靈敏度有關係
黃永光介紹，這堂課上，同學們品評的五種酒分別為醬香酒、濃香酒、清香酒、藥酒、米酒。
“這五種酒的味道差異雖然比較大，沒有品酒經驗的人，可能能品出它們之間有所不同，但是要準確説出哪杯酒是哪種香型的酒，難度就比較大。”
宋鮮鮮品出了其中的3種酒，另外兩種弄反了名字。“還需要多多練習吧！”她説，自己很少喝白酒，五種酒中的藥酒還是第一次接觸，“品對3種，還算滿意。”
不過，讓黃永光有些意外的是，課堂上，20多名同學中有6名同學將5種酒的香型全部答對，左乾程就是其中一個。
左乾程坦言，在學這個專業之前，他一點酒也不會喝，更不瞭解釀造專業。上了大學後，隨着學習的深入，他對這個專業越來越感興趣，自己也就會更多地關注相關內容。“學了三年的理論知識，平時自己也喜歡研究，所以基本能夠分辨。”他謙虛地表示，“酒的香型有十多種，再多幾種，我可能就沒那麼容易答對了。”
黃永光説，白酒的品評跟人的感官靈敏度有很大關係，“不常喝酒的人可能比經常喝酒的人，感官靈敏度更高。”
酒類檢測標準分為理化和感官檢測
隨着科技的發展，白酒的分析檢測技術也越來越先進。
不過，在黃永光看來，機器檢測品評白酒完全取代人，還不太現實。“白酒品評實際上是一個十分抽象和複雜的工作，一些感覺難以用數據統一量化。比如，一杯酒通過儀器檢測出來可能符合檢測標準，但是看起來顏色過深，或者聞起來味道過酸，那麼這種酒就不合格。”他説，正因如此，酒類產品的檢測標準分為理化檢測和感官檢測。“兩項檢測都達標，才能合格。”因此，白酒品評師在白酒行業享有很高的聲望，也是一類人才缺乏的職業。
在他看來，對於釀造相關專業的同學來講，白酒的品評與勾兑這堂課應該不只是好玩有趣，“就像寫文章要先會寫字一樣，從事白酒釀造行業，都應該會品評與勾兑。”黃永光説：“這學期還會有五到六次的白酒品評內容，同時我還會在課上教一些白酒勾兑的知識。”
左乾程和宋鮮鮮都有一個做品酒師的目標，“這堂課是我們邁入品酒師行業的第一步。”他們説。
本文來源於新聞閣：轉載請保留鏈接，不保留本文鏈接視為侵權，謝謝合作！