作者：Lily--私廚訂製
用料
裏脊肉 一斤
菠蘿 半個
做法步驟
1、裏脊肉切丁，菠蘿切丁
2、肉丁先放入料酒，胡椒粉，鹽，醃製十分鐘，加入水和澱粉適量，我加的雞蛋，吃起來有營養。
3、鍋中加入油，燒至七成熱放入肉丁炸至金黃，撈出，再復炸一次更酥脆。另起鍋，放入底油，加入適量的糖，番茄醬，水澱粉熬製氣泡倒入肉丁和菠蘿翻炒一分鐘出鍋。
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食材；去皮五花肉300g、菠蘿罐頭100g、香菜根、胡蘿蔔皮、洋葱皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽1小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法
1、肉切成2釐米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下，放入用兩根湘菜根、洋葱，用手使勁的抓，儘量香菜和洋葱裏的香菜揉到肉裏，醃製一刻鐘左右。
2、把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋葱、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3、把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了
4、把肉球放入五成熱的油鍋裏炸至外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒一分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
(2017-09-27)
主料
鳳梨四分之一個,青椒1個,甜椒2個,番茄醬適量,生抽適量，澱粉適量，蛋一個，麪粉適量，油適量，豬裏脊肉看你心情，蒜，姜適量鹽適量
菠蘿咕咾肉的做法步驟
1. 豬裏脊肉切片，然後倒入料酒，放兩片生薑，兩粒蒜，適量鹽，加上一個蛋清，大概一小勺生粉，攪拌均勻，醃製半個小時
2. 把肉片揉成小球球，裹上一層面粉，放油鍋裏炸，炸到可以吃的地步就可以了，
3. 鳳梨切小塊，椒類也切小塊。重起油鍋，把肉丸子放進去炒，再加入椒類翻炒。
4. 番茄醬，醋，糖，生抽，生粉，調一個醬汁倒到鍋裏。
5. 最後加入菠蘿翻炒，均勻粘上醬汁就可以了
6. 成品
(2017-09-19)
一次偶然的機會在外面餐廳遲到一份加了蜜桃的古老肉感覺很不錯，味道酸甜，好吃還有蜜桃的果香。回到家就試着做了一下，製作很簡單，味道依然特別好吃。
準備食材：
豬裏脊250g、水蜜桃塊100g、彩椒塊100g、雞蛋1個、醬油1大勺、澱粉適量、土豆粉20g、油適量、番茄醬2大勺、砂糖2大勺、白醋2大勺、鹽適量、水適量
製作步驟：
1、將豬裏脊用刀背拍幾下讓肉質鬆散，然後在劃幾刀，切成小塊，放入雞蛋、醬肉、澱粉醃製大約30分鐘。
2、製作調料汁：將番茄醬、砂糖、白醋、澱粉、鹽和適量的水調勻。
3、將醃製好的肉塊均勻沾上白薯粉和澱粉備用。
4、在鍋中倒油燒熱，放入肉塊，用中火炸大約3分鐘，炸到金黃撈出。
5、把油再燒熱，把剛才炸好的肉再炸一次，這次用大火炸30秒，為了讓肉表面酥脆。
6、在另一鍋中倒油燒熱，放入水蜜桃快和彩椒塊翻炒。
7、倒入之前調好的調料汁。
8、放入炸好的肉塊繼續翻炒1分鐘左右即可出鍋。
(2017-09-10)
菠蘿咕咾肉是廣東特色，屬於粵菜，味道是酸酸甜甜的，非常開胃下飯。是一道大人小孩都喜歡的菜品。中餐廳的張亮也做了這樣一道菜，那張亮版菠蘿咕咾肉是怎麼做的呢？下面一起來看中餐廳張亮版菠蘿咕咾肉的詳細做法。
《中餐廳》節目中，張亮燒的一手好菜，圈了無數鐵粉。其中張亮版菠蘿咕咾肉更是給人留下了深刻印象。那張亮版菠蘿咕咾肉是怎麼做的?接下來，教大家中餐廳張亮版菠蘿咕咾肉的詳細做法。
張亮版菠蘿咕咾肉是怎麼做的
1.裏脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉5g，油1湯匙(15ml)醃製30分鐘。
2.菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。(我沒買到紅椒，所以沒放)
3.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
中餐廳張亮的菠蘿咕咾肉怎麼做?菠蘿咕咾肉是哪裏的菜
4.把肉塊在麪粉裏滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。
5.把裹好麪粉的肉放在篩網裏抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。
6.撈出瀝乾油備用。
7.番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
8.熱鍋，不用倒油。倒入調料B，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
中餐廳張亮版菠蘿咕咾肉的詳細做法介紹
1.豬裏脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時。
2.醃肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留着當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用。
3.醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和麪粉的混合物。
4.炒鍋倒油，同時把醃好的裏脊肉在澱粉、麪粉裏滾一下，一塊一塊下熱油裏炸，稍定型，快速出鍋。
5.把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色。
6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裏脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。
做菠蘿咕咾肉的技巧方法
1.肉可以選擇肥瘦相間的豬五花或者豬脖子肉，切薄且長一些方便捲起且不容易炸的時候散開。這點很重要!!!!大家看過來!!
2.如果油不夠炸，也可以選擇少許油煎。
3.最好選擇沒有加糖調味的番茄醬，這樣口味便於把控，不會太甜。
4.可以用菠蘿罐頭代替新鮮菠蘿塊，吃起來會更甜一點啦。
(2017-09-05)