大家好，本次我們一起研究四喜丸子這道菜的做法。
首先我們需要準備的食材有：肉末200克，鵪鶉蛋4個，雞蛋1個，荸薺4-6個，紅蘿蔔半根，生菜1顆，紅曲米1小勺，冰糖1塊，八角2個，桂皮1段，幹辣椒3個，香葉2片，姜葱3片，胡椒粉1小勺，生抽2勺，料酒2勺，蠔油2勺，水澱粉1勺，油鹽適量。其做法是：肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順着一個方向攪動上勁；加入適量的荸薺末， 順着剛才的方向攪動；再接着用手摔打上勁好備用；
旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；將丸子炸至表面金黃後撈出；鍋中放少許油，下入葱姜、八角、桂皮、香葉煸炒；煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；撈出大粒的姜葱蒜大料等雜物；再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；大火收最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。汁後將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；將芡汁澆淋在丸子上，這道菜便做好了。
作者：愛美食與君共享
用料
肉泥 80克
雞蛋 1個
澱粉 1湯勺
粉絲 50克
黃瓜絲 28克
紫菜 10克
精鹽 3克
雞粉 2克
胡椒粉 5克
十三香 2克
葱薑末 少許
香油 少許
料酒 5克
做法步驟
1、肉泥加十三香、料酒、葱薑末、1克鹽、2克胡椒粉、雞蛋，澱粉、大約20克清水攪上勁
2、鍋中加足清水，水冒泡時用湯勺把肉泥挖成丸子放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫
3、等肉丸全部浮起，煮上3分鐘，放入粉絲再煮3分鐘
4、放入紫菜
5、加上所有調料，關火出鍋！
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(2017-09-28)
作者：我姓韓但心不寒
用料
豬肉 400克
香菇 一個
蓮藕 一小節
雞蛋 一個
大料 兩個
桂皮 一小塊
西蘭花 一顆
鹽，油，生抽，耗油 適量
澱粉，味精，料酒 適量
五香粉 適量
做法步驟
1、準備食材，雞蛋忘記拍了
2、豬肉，香菇，生煎和從切小塊
3、放入料理機裏面分兩次打成肉泥
4、蓮藕切碎
5、打好的肉泥加入蓮藕，鹽，料酒，生抽，五香粉，澱粉順時針攪拌均勻上勁又忘記拍了
6、醃製十分鐘左右，用手搓成一個大丸子
7、鍋燒熱放油，燒至七成熱，放入肉丸油炸
8、炸至表皮金黃
9、控油撈出來
10、鍋裏留少許油，加入一碗清水，大料桂皮，老抽和耗油
11、燒開，放入肉丸中小火燜煮20分鐘左右
12、西蘭花洗淨，放入鍋里加入適量的鹽和清水焯熟
13、焯好的西蘭花順着盤子擺放一圈
14、放入燒好的肉丸即可
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(2017-09-19)
作者：梅子_skvI
用料
前腿肉 750g
馬蹄（削皮） 500g
葱頭 100g
腐皮 2張
雞蛋 2個
油 少許
鹽 13g
糖 30克
地瓜粉 40g
醬油 少許
五香粉 少許
做法步驟
1、準備原材料，葱（買這種紅皮的香），前腿肉在市場絞肉絲（比較省事）如果自己剁的話洗好要瀝乾水分這樣不會包的時候太濕了。馬蹄切成小丁丁。葱頭切碎。
2、買這種腐皮
3、除了腐皮之外的所有材料放在乾淨盤裏，用乾淨的手攪拌，放置20分鐘（讓它入味）
4、準備腐皮，把腐皮（太大了我剪成半這樣好包）放在乾的切菜盤上，一次拿一點拌好的肉鋪在腐皮上，依次把所以的肉都包好。
5、倒入植物油，加熱至八成，放入切好的肉丸，炸至一點金黃色就可盛盤了。
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(2017-09-11)
對於吃貨的我而言，每到新的地方，都會跟身邊朋友、同事打聽本地美食，來寧德，就瞭解到小吃‘就是肉丸’，基本逢年過節都會包‘肉丸’吃，特別是過年時候，準備各種餡，例如豬肉餡、蝦、韭菜等，‘肉丸’本身就是圓形，諧音‘圓’，代表‘團團圓圓’的意思，在喜宴、酒宴上基本必不可少一道菜餚。
隨着時代變遷，年輕一輩的我們下廚的機會很少，何況自動學習菜餚烹飪，所以慢慢‘肉丸’走入市場，想想吃騎上‘小毛爐’到‘肉丸攤位處購買’就可以。基本大街小巷基本都可以看到‘肉丸’攤位，肉丸攤位相對比較密集在南門兜與東方康寧兩條街，基本都40來歲的叔叔阿姨做，口味得到我們一直認可就是南門兜那片，想吃的話，你要趁早，來晚就收攤了。
前段時間跟當地朋友學習如何的製作‘肉丸’，現在就班門弄斧簡單講述如何製作‘肉丸’的過程，哪裏講述不對的地方，請多多指教：
需要準備食材如下：
主要的食材：芋頭、地瓜粉
輔助的食材：豬肉、生薑、香菇、小葱、胡蘿蔔
佐料：鹽巴、雞精、生抽
第一步：已洗好‘芋頭’放在高壓鍋內煮熟，趁熱將皮撥好，使用擀麪棒將芋頭攪均，放地瓜粉放進，慢慢將芋頭跟地瓜粉攪拌均勻；
芋頭與地瓜粉‘相遇’
第二步：將芋頭與地瓜粉進行不斷的搓，若不粘説明皮已擀好，分成一塊塊，大小要均勻，用擀麪棒將皮擀薄；
第三步：用絞肉機將豬肉、香菇、胡蘿蔔、生薑、小葱分開攪碎，若個人時間充裕的話，豬肉可手動，這樣的肉比較嫩，口感也比較好；攪碎後將以上的食物混合，放進佐料，根據個人口感進行味道調配，生抽老抽要適量，量大就沒有食物本身的口感，實物圖（手動）
不同食物搭配，有意想不到口味
第四步：將做好料放到皮內，用手拈成圓形就可以，慢慢拈，別變成長方形或者正方形；
‘肉丸雛形’
第五步：將蒸籠內放一條紗布，這樣可以避免肉丸貼到蒸籠內，大概蒸15分鐘就可以熟
‘肉丸已熟’
第六步：若是還覺得味道不夠，根據個人喜歡進行味道調；
心動拉，趕緊自己動手
以上就是肉丸的製作的工程，大家有空可以試試，特別在異鄉的夥伴，動手為自己製作一份家鄉的美味。
生活中我們常常忽視一些食物，不同的食物組合總會給我們帶來不一樣驚喜，因此我們保持創新精神，發掘生活中美好的一面，今日的分享就到這裏，歡迎大家多多指導！
(2017-09-07)