讓你停不了口的杏鮑菇12種吃法！花5分鐘學會吃起來比肉香！

　　杏鮑菇，又名刺芹側耳，菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出多種道美味佳餚，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。杏鮑菇的做法很多，煎、炒、煮、燉。。。樣樣行，更重要的一點是它不僅營養豐富，而且還能吃出肉肉的口感，比起吃肉來更經濟更無負擔，因此成為了很多人喜歡的食材之一。

　　【三杯杏鮑菇】原料:杏鮑菇製作：燒熱鍋放少許油，下入杏鮑菇煸炒；將杏鮑菇煸炒體積明顯縮小，且表面微微發黃；放入紅椒片和蒜片一起翻炒；加入生抽和米酒一起煮上一、兩分鐘；再加入鹽和胡椒粉等調味料；放入九層塔葉；翻炒均勻即可盛入碗中，再放上九層塔葉點綴。

　　【蠔油手撕杏鮑菇】原料: 肉絲杏鮑菇青椒製作：杏鮑菇手撕成條；肉絲中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻醃製一下；熱鍋涼油，放入肉絲進去翻炒；肉絲翻炒變色後加入杏鮑菇絲進去翻炒；杏鮑菇微微變軟後加入蠔油進去繼續翻炒；再放入青椒絲進去翻炒；青椒絲翻炒變色後加入適量的鹽調味即可。

　　【宮保杏鮑菇雞丁】原料：雞腿肉杏鮑菇製作: 雞丁放入料酒、生抽、鹽和澱粉拌勻後；熱鍋涼油下入醃製好的雞丁和杏鮑菇慢慢的滑炒，直至表面金黃後撈出備用；碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、鹽、醋和少許水，調製碗汁備用；熱鍋涼油，下入葱薑蒜和幹辣椒、花椒翻炒，炒出香味後放入雞丁和杏鮑菇丁，繼續翻炒；倒入調製好的碗汁燒一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上；出鍋前倒入熟花生米即可。

　　【素鮑菜芯】原料：杏鮑菇小白菜製作：燒鍋水加入少許的鹽和幾滴油，放入小白菜芯焯一下；將焯好的白菜芯擺好放入盤中；熱鍋涼油，放入杏鮑菇片煎一下，待杏鮑菇表面煎至微微發黃時，加入鮑魚汁，生抽和少量的水，蓋上鍋蓋燜上二，三分鐘；準備勾芡，在生粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉攪拌均勻；倒入杏鮑菇中大火收汁，將製作好的鮑汁杏鮑菇碼放在菜芯上，再將芡汁淋澆上去，點綴個紅蘿蔔花。

　　【蘆筍炒杏鮑菇】原料: 杏鮑菇蘆筍製作：燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油；將蘆筍整根放入裏面焯水後撈出切成小段；再將杏鮑菇炒煮到八、九成熟；熱鍋涼油，爆香蒜末和紅椒末；下入杏鮑菇進去翻炒；加入焯過的蘆筍進去翻炒；最後加入適量的鹽調味。

　　【杏鮑菇炒韭菜薹】原料：杏鮑菇韭菜薹製作：熱鍋涼油，放入蒜絲煸炒；爆香後加入杏鮑菇進去翻炒；微微炒軟後放入蠔油進去翻炒；最後出鍋前1分鐘再加入韭菜薹進去翻炒；菜薹翻炒變色後加入適量的鹽調味即可。

　　【蠔油杏鮑菇雞片】原料：雞脯肉杏鮑菇製作：雞片中加入鹽、澱粉、生抽和料酒拌均勻醃製一下；熱鍋涼油，下入醃製好的雞片翻炒，翻炒變色後盛入碗中；鍋中不放油，將杏鮑菇放入裏面幹煎；煎得杏鮑菇微微發黃且出水後將它扒在鍋中一邊，另一邊放入紅蘿蔔片，再放入少許油煸炒紅蘿蔔；煸炒出紅油後再將它們混合翻炒，再放入炒過的雞片；翻炒幾下後加入適量的蠔油和鹽調味，加入青蒜翻炒變色。

　　【臘肉炒杏鮑菇】原料：臘肉杏鮑菇製作：熱鍋放入少許油，下入臘肉進去煸炒；炒制臘肉的肥肉部分透明且微微出油；下入杏鮑菇進去煸炒；將杏鮑菇煸炒至微微發黃，加入適量的味極鮮進去翻炒；再加入少許鹽調味（注意臘肉和味極鮮都有鹹味）；加入青蒜白進去翻炒；炒出香味後加入青蒜葉進去翻炒至變色即可。

　　【肉末醬爆杏鮑菇】原料：杏鮑菇肉末製作：燒熱鍋，放入適量的油，將杏鮑菇放入其中；將杏鮑菇裏面的水分炸出；杏鮑菇微微發黃後撈出；鍋中留少許油，下入肉末翻炒；肉末翻炒變色後下入葱薑末；繼續翻炒；再下入剛才準備好的杏鮑菇；翻炒幾下後加入兩大勺拌飯醬；加入少量的水煮一分鐘；加入鹽等調味翻炒均勻；盛入小煲中，表面上撒些小葱。

　　【杏鮑菇香腸卷】原料：杏鮑菇香腸豆苗製作：杏鮑菇用刨刀刨成薄片，放入些鹽和胡椒粉醃製一下；將香腸按杏鮑菇的寬帶切成段；再將它捲起來，用牙籤固定小卷；將卷好的香腸卷放入燒熱的油鍋中炸；表面炸成金黃色後撈出瀝乾油分，鍋中放入少量油，將豆苗放在鍋中，用筷子撥動下，加入適量的鹽調味；將炒好的豆苗放在盤底，上面放上炸好，去掉牙籤的杏鮑菇香腸卷；少油加入番茄醬，糖和鹽熬濃稠澆在菜品上。

　　【魚香杏鮑菇】原料：杏鮑菇黑木耳製作：杏鮑菇手撕成絲，泡好的黑木耳切成絲，魚香肉絲調料，魚香肉絲調料放入碗中；加入適量的清水攪拌均勻；燒熱鍋，按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合；下入手撕的杏鮑菇煸炒；煸炒至杏鮑菇絲微微發軟後下入黑木耳絲；一起翻炒，加入適量的鹽和黑胡椒；倒入準備好的魚香肉絲調味料液，翻炒均勻後煮上一、兩分鐘，起鍋前加入香菜梗翻炒均勻。

　　【蠔油牛肉杏鮑菇】原料：牛肉杏鮑菇洋葱青椒製作：牛肉中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽，糖，生粉，鹽等；抓勻後加入少許的油拌均勻；碗中加入蠔油，生粉、鹽和適量的水調成料汁；油鍋三成熱時，將牛肉倒入其中用筷子迅速的攪拌開來，牛肉滑至六，七成熟時加入青椒，再撈出瀝乾油；鍋中放入少許油，先煸炒出洋葱香味後加入杏鮑菇一起炒軟，加入牛肉翻炒均勻；倒入蠔油碗汁稍微煮下收汁即可。

　　以下為網友評論：

　　網友“清風15083705”：做好了蠻好吃呢！

　　家裏的小朋友絕對屬於嗜肉族，對肉類的熱愛遠大於素菜，看到好吃的肉眼睛放光，就是她自己也從來不否認自己就是“食肉獸”。雖然我會經常的在她耳邊嘮叨，多吃蔬菜如何如何好，可惜她很少吃我這套，剩下的就只有費點腦細胞做出吸引孩子吃素菜。嘗試過做不同的菇類給她吃，只有吃過這炒杏鮑菇後，她會驕傲地對我説：“這蘑菇是我的最愛，我也愛吃素菜，以後多炒這東東給我吃喲。”

　　冰箱中還剩了把韭菜薹，也叫韭菜花，即韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。韭菜薹具有韭菜所有的營養價值和鮮香的味道，它色澤翠綠，口感爽脆，用來炒菜一流，它即可清炒或者搭配雞蛋﹑豬肉﹑蝦仁﹑藕片等一起炒。今天就用它搭配杏鮑菇一起炒，很簡單的快炒菜，記住為了保持韭苔脆嫩的口感，韭苔要出鍋前1分鐘再放入裏面焯。這道簡單又美味快手菜3分鐘就能端上桌，好吃又下飯。

　　【杏鮑菇炒韭菜薹】原料：杏鮑菇 1 根韭菜薹 1小把蒜 2瓣蠔油 1勺油鹽適量製作：1. 準備好原材料；

　　2. 熱鍋涼油，放入蒜絲煸炒；

　　3. 爆香後加入杏鮑菇進去翻炒；

　　4. 微微炒軟後放入蠔油進去翻炒；

　　5. 最後出鍋前1分鐘再加入韭菜薹進去翻炒；

　　6. 菜薹翻炒變色後加入適量的鹽調味即可。

　　小貼士：1. 杏鮑菇手撕更能保持其鮮味，也更易入味； 2. 加入點蠔油能提鮮； 3. 出鍋前加入韭菜薹翻炒幾下，要保持韭菜薹爽脆的口感。

　　(2017-07-13)

　　菌菇類食物一直深受我們家歡迎，尤其這杏鮑菇在我家餐桌上出現頻率非常高。杏鮑菇肉質肥厚鮮嫩，具有杏仁香味，營養也十分豐富。它含有優質的蛋白質，還含有人體必需的全部8種氨基酸，具有降血脂、膽固醇、促消化、增強強免疫力、防止心血管疾病等功效。這杏鮑菇的吃法也很多，炒着吃、煎着吃、煲湯、做水餃等等。

　　一説起蠔油讓我想到很多年前對蠔油的認知度還停留在只適合烹飪海鮮類食物，後來慢慢學做菜的時候對調味品一番瞭解後，才知道蠔油的用處有很多，不管是葷菜還是素菜都可以用上它。記得第一次用蠔油做杏鮑菇時，就感覺它的味道很獨特，本身杏鮑菇就吃到口裏肉肉的感覺，由於蠔油的加入，吃到口裏這明明是素食總是讓人覺得是在吃肉食。

　　喜歡吃菌類的人一般都知道菌類是不適合用刀切，最適合用手撕，因為刀切的話裏面的脈管切斷，烹飪過程中調料會影響菌體原本的美味，故一般要保持其鮮味的話，不切只能用手撕，這也是讓這道菜好吃的秘訣喲。不過為了營養更全面，我還加入點雞絲和青椒一起炒，這菜做法簡單，顏色搭配也好看，用了蠔油後也無需太多的調味料就非常好吃了，鮮美又下飯，全家人都百吃不厭。