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出大事了。
近日，統一集團宣佈，
將逐漸退出方便麪市場。
在外賣行業的衝擊下，
我大方便麪產業這是要亡？
吃一口少一口的節奏讓人難以接受，
畢竟從最初的奢侈品到如今的火車必備，
方便麪已經陪伴了人類59年的時間。
這種夜宵「毒品」其實最早出現在中國，
清末文人伊秉綬的家廚在無意中發現了新世界。
（圖為伊秉綬）
有天廚子在做飯時不小心將雞蛋麪掉進油鍋，
撈出後發現面已被炸幹。
靈機一動的他用骨湯泡麪，
當面被泡開後發現麪條的口感竟更加爽滑。
這種面後被稱為「伊府麪」，
也被視為方便麪的前身。
而真正將泡麪速食這一概念開發出來的，
是日清食品創始人，
一名日籍華人：安藤百福。
出生自台灣的他為了解決排隊吃麪問題，
在1958年開發出了一種速食麪：
加入熱水即可使用的「雞湯拉麪」。
安藤百福為此創造了「瞬間熱油乾燥法」。
它利用油炸讓麪條快速脱水變幹，
同時麪條上還會出現細孔，
在用開水浸泡時，
水份又能快速滲入麪條，恢復到彈性狀態。
這款方便麪初次問世售價35日元，
合約2塊人民幣，
在那個年代，這算是一碗純正的奢侈品。
日本人民很快臣服於泡麪的香味之下，
而「雞湯拉麪」也成為了現代方便麪的始祖。
這個旋風隨之席捲了整個亞洲，
韓國「三養拉麪」、台灣「生力麪」，
泰國「MaMa」、香港「公仔麪」相繼出現。
模仿者大軍中還包括四處碰壁的任天堂。
是的，當年老任發現速食產品能賺錢，
於是成立了一家食品子公司，
並於1962年推出了一款「大力水手拉麪」，
同時開展買拉麪送卡牌活動，
就是不知道這個拉麪是不是菠菜味的。
不過方便麪產業的第二次重大技術變革，
還是落在了日清身上，
那就是杯裝泡麪。
當時是1966年左右，泡麪已經風靡亞洲，
但在美國卻怎麼也賣不動。
直腸子的西方人，
吃麪時習慣像下圖一樣直接用袋子泡。
如此一來用户體驗肯定是相當差的。
受此啓發，安藤百福改良了泡麪的包裝，
利用發泡聚苯乙烯製成泡麪杯，
同時搭載了叉子作為新的食用工具，
於是「杯麪」就這樣誕生了。
杯麪的推出，同時變相帶動了調料的變革。
最早的「雞湯拉麪」只有一塊鹹麪餅，
之後為了調節鹹、淡才加入了調料包，
但只有食鹽、味精等基本調味料。
而杯麪為了體現高端消費，
引入了「蔬菜包」這種黑科技。
蔬菜包的設計源於美國的登月計劃，
為了能夠讓宇航員在太空中保持營養，
研究人員利用脱水技術
將蔬菜中大部分的水分去除，
不僅大幅延長了保質期，
同時還保留了98%的營養成分。
而它在給方便麪打輔助後，
瞬間成為了速食界的必備配置。
到了後期，調料包還加入了脱水肉、蛋，
當然，包裝的封面也因此越來越「僅供參考」。
而到了70年代，
一種相當奔放狂野的吃麪方式席捲台灣：
把麪餅掰碎直接蘸料吃。
而台灣味王公司瞬間抓住商機，
成為全世界第一個
將方便麪轉換為點心的公司：
他們於1970推出了乾脆面「王子麪」。
「王子麪」將傳統麪餅的水分進一步縮減，
直接讓麪餅口感更加酥脆，
輔以配料後風靡台灣，
制霸台灣方便麪界整整十年。
不過説到乾脆面，
還是統一的「小浣熊」更深入人心。
講真，什麼味道早就忘了。
但忘不了為了收集108將，
它輕鬆吸光了我的存款，
吸血能力堪比現在的Steam。
而這些和撲克沒啥區別的卡片，
甚至一度成為90年代末小學生間的地下貨幣。
之後，隨着工業的發展，
方便麪的製作流水線也越來越強。
只需要導入麪粉材料，
機器就能夠將麪粉碾壓成面：
接着由機器切割成條：
隨後分成均勻等份，換成小盤盛裝：
在經過噴灑調味料、
用100℃的蒸汽蒸過後，
接着用150℃的植物油浸泡油炸：
迅速冷卻吹乾後附上調味包，
打上包裝直接就能裝箱，
以現在的技術，一天可以生產22萬包方便麪。
而近年來由於人們越來越重視健康，
方便麪麪餅的工藝開始提倡非油炸，
用熱風乾燥技術代替了流水線中的油炸程序。
去掉油炸環節後，
麪餅更細、水份更多、更接近生面。
吃法開始流行水面分離，比如醬拌麪。
味道方面，出現了更多的花樣，
有些甚至相當奇葩。
比如抹茶原諒面：
紫麥和玉米為主料，顏色清奇的紫麥面：
據説能補腦的粉紅色腦面：
講究的人吃方便麪的姿勢更多。
有的做成蛋糕,
有的做成漢堡。
合理的擺盤更能讓你吃出大餐的感覺。大眾眼中的垃圾食品，
卻也是深夜中最烈性的毒藥：
方便麪是你一提就想吃，
吃完後悔但下次還想吃的存在。
不管餓不餓，
只要聞到味道，保準抵抗不了。
所以趁着它還在，請盡情放縱吧，
為紅燒牛肉老壇酸菜番茄雞蛋麪聲援吧，
否則有一天，他們就會和我們的青春一樣，
消失在這歷史的進程當中了。
國家食品藥品監督管理總局官方網站近日連續發佈4批20個食品藥品類謠言彙總。彙總發佈內容包括謠言內容、謠言傳播軌跡、媒體闢謠情況以及謠言的危害等。
食藥監總局近日集中發佈的謠言與百姓生活息息相關，部分謠言在網絡上仍“餘威未減”。這些謠言涵蓋肉食、水果、飲料、蔬菜、食油、茶類等多個食品門類，呈現三大特點：“致癌”成為造謠傳謠者“包裝”謠言的常用詞彙，微波爐、牛奶、魚腥草、自來水中的氯等都被貼上了“致癌”的標籤；在時令季節，西瓜、黃瓜、柿子、棗等果蔬經常無辜“躺槍”，每逢熱銷季節，“西瓜打針”“無根豆芽有毒”等謠言就會死灰復燃；蝦、蟹、雞等肉類食品經常被造謠者以變種、變異為噱頭瘋傳網絡，並生成多種版本。
包括人民日報、人民網在內的多家主流媒體曾多次刊發調查報道，第一時間對網上曝出的食品安全謠言科學求證，消除誤解和恐慌。各級相關部門及時公開調查檢查情況，給予謠言有力回擊，部分造謠傳謠者受到法律懲處。
近年來，食品安全領域謠言成為網絡謠言的重災區，有數據顯示，網絡謠言中“舌尖上的謠言”佔45%。網上食品謠言多、傳播快，一個重要原因是違法成本低。業內專家建議進一步加大信息公開力度，壓縮食品安全謠言生存空間。同時，治理食品安全謠言一定要下重拳，需要社會各界力量共同參與，建立社會多元主體共治謠言的長效機制，讓政府部門、專業人士、相關企業、新聞媒體和社會公眾形成合力。
（原標題：4批食藥品謠言發佈 “微波爐烹飪致癌”“螃蟹注液”等上榜）
以下為網友評論：
網友“馬大公”：S
網友“五行恐龍”：方便麪大多數採用油炸工藝，熱量高
網友“盧雲和章北海”：看看吧 方便麪不是垃圾食品@白雲荷花
網友“MeDz98”：回覆@輕颺_jz:黃鱔要用植物生長激素？
網友“睡太晚肚子會餓”：回覆@仙女魏小白:我想表達的是謠言深入人心…有些難以轉變
網友“仙女魏小白”：回覆@睡太晚肚子會餓:偶爾吃方便麪有罪嗎，早年每天一袋，但是要改改配料
網友“賈正飛是S_B”：魚腥草是腎損傷
網友“zqbzwj”：回覆@真東拉西扯:別説這個，就問你垃圾食品的評判標準是不是裏面有沒有蔬菜和肉？
網友“zqbzwj”：回覆@真東拉西扯:你自己都説了，明明含肉和蔬菜為啥還是垃圾食品，所以你覺得垃圾食品的評判標準是含不含肉和蔬菜嗎？
網友“海棠開時雨紛霏”：方便麪是精白麪做的，經過油炸，還不止炸了一遍，本來就不多的維生素礦物質所剩無幾了吧？油用的是植物油吧？植物油氫化產生什麼、對身體有什麼樣的傷害，不用再科普了吧？方便麪和料包裏的鹽量都不小吧？鹽吃多了會怎樣也不用多説吧？單就這幾方面來説，你告訴我方便麪不是垃圾食品是什麼？
(1970-01-01)
大家都會做方便麪，一般人都會用泡的，或者煮的，但是你知道這種做法嗎，很有創意的哦
先將方便麪放在鍋裏煮熟，再用涼水沖泡幾次，這樣會使泡麪更加筋道
然後再放一些自己喜歡的配菜，她用的是青菜和洋葱哦
然後在油鍋裏面放入洗好的青菜和洋葱翻炒
我們家的口味都比較愛辣，你們要不喜歡可以不放哦
翻炒幾下以後，再放些火腿腸
放入泡麪，以及各種調味料
翻炒均勻以後就可以出鍋啦，看上去是不是特別的誘人呢？
(2017-08-15)
炒方便麪
1.準備食材，火腿腸、黃瓜、胡蘿蔔切丁備用。蛋加少許醬油打勻備用。
2.鍋燒熱後加入菜油，油熱後，加入打勻的蛋液，兩面煎至金黃後，切成小片，放入盤中備用。
3.鍋熱後，加入菜油，油熱後將準備好的胡蘿蔔丁，先倒入鍋中翻炒片刻後，再倒入黃瓜丁和火腿腸丁，加適量鹽，翻炒。盛盤中備用。
4.乾淨鍋中加入水燒開，打開方便麪，將麪餅放入，根據個人喜好，自行控制時間。煮好後盛出。
5.乾淨鍋中加入少許水，加入三勺豆瓣醬，少許芝麻油（會香一點～(￣▽￣～)~）翻炒一分鐘左右。
6.醬炒至濃度適中時，將煮好的方便麪倒入，加入蛋皮和火腿腸丁等。翻炒均勻後就做好啦！ψ(｀∇´)ψ好好享受美味吧！吃完後一天都要開開心心哦！！
葱油方便麪
1.把毛葱和大葱切好備用！
2.水開鍋後把麪餅放入鍋中煮開
3.拿一個碗，放生抽一勺，海鮮醬油一勺，陳醋一勺，糖兩勺，加少許水。備用
4.鍋中倒入油，把葱和毛葱倒入鍋中，用小火煸炒至有香味
5.再轉大火，炒至焦黃
6.把之前調好的調料倒入鍋中
7.大火收汁
8.把之前煮好的面放入鍋中，翻炒均勻
9.出鍋裝盤
涼拌方便麪
1.脆腸打成十花刀
2.鍋入水先煮脆腸煮好撈出，煮麪
3.煮好面控幹水份
4.鍋入少許油加入醬包➕鹽包（愛吃辣的、可以加點老乾媽）
5.倒入面中➕香油➕醋➕黃瓜（少加點水不然綿太乾）
6.拌勻
7.開吃…
彩虹方便麪披薩
1.方便麪入沸水煮散即可
2.撈出控水，加入打散的雞蛋和方便麪調料混合均勻，我做的八寸，一袋面或兩袋面都可以，只是薄厚不同
3.放入披薩盤，壓平壓實
4.各類蔬菜切丁，西蘭花焯水
5.方便麪上塗抹番茄醬，撒芝士碎，再把海鮮配料包裏的配料撒勻
6.蔬菜丁按顏色分別擺放好
7.調料粉包撒一些在蔬菜表面
8.淋橄欖油後入烤箱
9. 190-200度烤25分鐘左右
10.出爐
11.切塊食用
方便麪燜面
1.主料。
2.豆角，胡蘿蔔切絲。
3.炒鍋油熱後放入葱、蒜炸香。
4.放入豆角、胡蘿蔔煸炒。
5.加水，水剛剛沒過蔬菜即可，不要太多。
6.放入方便麪。
7.蓋蓋子，改小火燜。
8.燜至方便麪變軟，即可放入方便麪自帶調料，關火。
9.拌勻即可。
10.不錯！
(2017-08-17)
方便麪裏真的不含防腐劑嗎？經常有人問貝塔這個問題，作為一名食品工程的吃貨，今天貝塔就來為方便麪闢個謠，方便麪中真的不含有防腐劑。那又會有人問了：“那它為什麼保質期那麼長，放很久都不變質呢"？下面就讓貝塔帶大家一探究竟。
我們知道食品的腐敗變質其實都是有害微生物搗的鬼。方便麪經油炸乾燥或熱風乾燥後，能夠被微生物利用的水分都已除去。所以不加防腐劑，它也不會腐敗變質。除非在儲藏過程中再次受潮，才有可能長黴。
那麼不含防腐劑，是不是它就不含有任何添加劑了呢？
答案當然不是，如果是油炸方便麪，其中必定含有的是抗氧化劑，它可以防止油脂產生異味，是油炸食物中不得不加的食品添加劑。下面貝塔帶大家認識下食品抗氧化劑。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
抗氧化劑按來源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。
天然抗氧化劑
天然VE：為黃至褐色的澄清透明粘稠狀液體，幾乎無臭。大量存在於植物油脂中，並且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可回收大量的精製vE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在焙烤食物、煎炸食物、肉製品、水產加工品、果汁飲料、冷凍食品中得到大量使用。
香料提取：早在20世紀30年代，人們就開始對香辛料的抗氧化作用進行研究。到50年代，科研人員對32種香辛料進行分析，發現其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。
茶多酚：即從茶葉中提取的抗氧化物質，含有4種組分：表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比vE、Vc、強幾倍，可用在各種動、植物油脂、乾酪、牛奶、奶粉、糕點、麪包、糖果、茶飲料以及肉製品中。
蘆丁：為檸檬黃色小針狀結晶，有苦味。為天然提取物，無毒性。除用作食品抗氧化劑外，還用作食品的色素和營養強化劑。
黑枸杞：最突出的成分為花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑；可防止過早衰老，增強血管彈性，抑制過敏及炎症，改善關節柔韌性。
植酸：為淡黃色或褐色粘稠狀液體，主要存在於天然植物資源中。對於蝦保鮮未作限定，但產品殘留量不得超過0.0002%，並可廣泛用於食用油脂中。
卵磷脂：可用於人造奶油、起酥油、巧克力、乳脂糖中。
愈創樹脂：為綠褐色或紅褐色塊狀固體天然樹脂，破碎後呈玻璃狀，碎片透明，粉末至於空氣中逐漸變為暗綠色，具有香脂的氣味，略帶辛辣味。用於植物油脂和奶油，其還有防腐的作用。
正二愈創樹脂：為白色至灰白色結晶性粉末，從天然物中提取而得。日本食品衞生法規定只可用於油脂和奶油。
現在食品抗氧化劑發現天然界最強的抗氧化劑蝦青素，在日、美、歐洲、東南亞已經廣泛引用於牛奶、烘焙食品、高檔飲料等領域。
合成抗氧化劑
丁基羥基茴香醚（BHA）：為無色至淺黃色蠟樣狀結晶性粉末，略帶刺激性氣味。可用於粗動物油脂、粗植物油脂、精煉油脂、穀物食品、脱水豆漿、焙烤食品、口香糖中。
二丁基羥基對甲苯(BHT)：為無色晶體或白色結晶性粉末，無臭、無味。根據國家規定，可用於油脂、油炸食品、餅乾、乾魚製品、方便麪、乾製食品罐頭中。
沒食子酸丙酯（PG）:為白色至淡黃褐色的結晶性粉末，無臭，略帶苦味。可用於植物油脂、全脂奶粉、人造奶油、麪包、穀類食物、口香糖中。
異抗壞血酸及其鹽
1、異抗壞血酸：為白色或行白色結晶或結晶性粉末，無臭，有酸味。在日本可用於鹽漬肉製品、冷凍魚、果汁、啤酒中。
2、異抗壞血酸鈉：為白色至黃白色結晶性粉末或顆粒，幾乎無臭，略帶鹹味。常用於水果、蔬菜、罐頭、果醬、冷凍魚、瓶裝葡萄酒、果汁中。鼻血在符合規定的使用範圍內。
特丁基對苯二酚（TBHQ）：為白色至黃白色結晶性粉末。對大多數植物油最有效，在油炸食品過程中，能很好地隨油脂進入食品中而引起抗氧化作用，但在食品焙烤過程中則較差。可用於油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、方便麪、速煮米、乾果罐頭、醃肉製品中。
L-抗壞血酸棕櫚酸酯（AP）：為白色至黃-白色的結晶性粉末，略帶有柑橘的氣味。可用於油脂食品、方便麪、食用油脂、氫化植物油、嬰兒食品罐頭、人造奶油中。
檸檬酸及其酯
1、檸檬酸：為一種白色結晶性粉末，無臭，1無味。在人造奶油、食品醬料、各種色拉調味品等中起穩定劑的作用。
2、檸檬酸異丙酯：其對棉籽色拉油、脂肪酸甲酯組成的樣品，能起到非常有效的抑制氧化作用。
L-抗壞血酸及其鈉鹽
1、L-抗壞血酸（維生素C）：為白色或略帶微黃色結晶性粉末。其在許多食品中用作抗氧化劑，常用於果汁、軟飲料、酒、啤酒、冷藏水果、罐裝水果、罐裝蔬菜、鮮肉和加工的肉以及奶粉中。
2、L-抗壞血酸鈉：為白色至淺黃色結晶或結晶性粉末。用於水果罐頭、肉汁、啤酒中。
硫代二丙酸（TDPA）:是具有光澤的晶體。主要用於食用油脂、過數保鮮、含油脂食品。
谷維素：為白色至淺黃色粉末或結晶性粉末，無臭。為無毒性物質，除用作油脂類抗氧化劑外，主要用作醫藥及保健品。
2’,6’-二羥基-9-辛基苯甲酮：為結晶類化合物，無色，無味，幾乎無色和無刺激性。可用於食品、塑料、橡膠、藥品、裝飾品、紙張等多種有機物的添加劑。
天然抗氧化劑則對人體有很多益處。在我們的日常食物中，很多都含有天然的抗氧化成分，如蔬菜瓜果中的維生素A、維生素C，以及堅果中的維生素E，蔬菜中的植酸，甘草中的抗氧化物，既可增甜調味、抗氧化，又能抑菌、消炎、解毒、除臭；香辛料胡椒、姜、辣椒、桂皮、香紫蘇、芝麻、丁香及茴香含有的具有較強抗氧化能力的提取物。
所以，在我們的食品中加入一些抗氧化劑只要在國家規定的允許範圍內，即提高了食物的風味有對我們的身體健康起到了保護作用。希望大家都可以正確的看待食品添加劑
(2017-03-31)
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