張崇和四項建言助力破解白酒發展多重掣肘
白酒產業，不僅是我國輕工行業的傳統優勢，也是很多地區的經濟發展支柱。但一段時期以來，工藝技術裝備落後、現代化生產進程緩慢成為白酒行業可持續發展的掣肘。
7年前，中國酒業協會首次提出“中國白酒158計劃”，即1――一個主題，推動白酒行業轉型升級發展，在白酒企業實現機械化、自動化、智能化、信息化；5――將白酒生產分為五道工序，大麴製造工序、發酵工序、蒸餾工序、儲存勾調工序、灌裝包裝工序；8――5家白酒企業、3家白酒裝備設計製造企業。旨在從釀酒的5個關鍵課題着手，推進我國白酒傳統生產方式機械化升級，進而推動整個行業向信息化、智能化轉型。
7年來，經過行業協會和骨幹企業的不懈努力，目前白酒行業取得了機械化、自動化、智能化、信息化的初步成果，各道工序都有了樣板企業。
張崇和會長在中國白酒158計劃總結會上講話
近日，全國白酒產業升級勁牌現場會暨“中國白酒 158 計劃”總結會在湖北舉行。中國輕工業聯合會會長張崇和出席並發表主旨演講。在他看來，“中國白酒158計劃”對白酒行業裝備進行升級改造，對白酒釀造五大重點工藝開展攻關，開啓了白酒行業創新發展的新篇章。
創新突破
降能耗增效益
從原料粉碎到制曲成型，再到培養，實現了生產全過程的自動化和智能化控制，這是紹興會稽山股份有限公司在大麴製造方面突破傳統的創新；隧道窯式可控發酵，每天投料在可控條件下進行發酵，這是河北老白乾在發酵工藝方面的創新；機器人裝甑是今世緣在蒸餾工藝方面的創新；立體酒庫則是洋河、汾酒、牛欄山、劍南春、山莊老酒等企業在庫存管理智能化方面的創新……這樣的創新，過去的7年時刻都在發生，不僅保證了白酒的質量安全，也提升了企業的綜合效益。特別是在試點的勁牌、河套、今世緣、老白乾、景芝等5家重點企業中成果顯著，白酒質量安全保障能力、釀酒工藝技術創新能力和白酒的品質均得到了大幅提高。中國酒業協會發布的統計結果顯示，5家示範企業綜合效益大幅提升，出酒率提高約2%，每年全行業可節糧100萬噸；每噸酒成本降低400元，每年全行業可直接增加效益20億元；減少用工70%以上，節約蒸汽30%；節約用水40%，每年全行業可節水約7000萬噸；減少廢水排放30%；綜合能耗降低25%，每年全行業可節約標煤81.25萬噸。
在張崇和看來，“中國白酒158計劃”不僅契合國家“四化”目標和“中國製造2025”戰略，更重要的是滿足行業發展需要。“機械化、自動化、智能化和信息化是白酒產業轉型升級的必然選擇。‘中國白酒158計劃’以技術創新支撐裝備升級，加強科技研發，改善製造工藝，推廣現代機械化釀造，提升整體生產水平，很好地滿足了白酒行業的持續發展需要。”
四化建設
引領白酒生產
在茅台生態循環經濟示範園裏，茅台酒生產廢棄物――酒糟，成為綜合利用的主要原料，這一功能將茅台在釀酒過程中產生的所有廢棄物變廢為寶並實現零排放。其中，利用酒糟進行的機械化釀製醬香型白酒和規模化利用酒糟生產生物燃氣，可形成釀製復糟白酒3萬噸至5萬噸，生產生物燃氣6000萬立方米。這不僅填補了國內的技術空白，也成為白酒行業推動智能製造取得諸多成果的縮影。
張崇和表示，“中國白酒158計劃”推動智能製造成效顯著。這些智能化突破，有效提升了白酒生產效率。白酒業努力推動智能製造，智能化工序得到推廣，智能生產水平顯著提升。
事實上，不僅是智能製造，張崇和認為，“中國白酒158計劃”在推動行業創新創造、品質提升、綠色發展等方面也是成績斐然。“在實施158計劃中，行業和企業對白酒生產工藝參數、在線檢測、制曲工藝、釀造微生物等方面進行探索研究，獲得多項成果。依靠科研成果，白酒企業積極開展工藝創新，取得了明顯的成績。白酒產品的質量穩定性和安全保障得到大幅提升。許多白酒企業通過機械化、自動化、智能化、信息化改造，有效地克服了生產過程中人為的不穩定因素、環境的不穩定因素和氣候的不穩定因素，提升了白酒的質量可靠性，提高了白酒的優質比，白酒綠色生產能力逐步提升。在機械化、自動化、智能化、信息化改造中，降低了勞動生產強度，改善了勞動生產環境，實現了節糧、節水、節地，達到了節能、減排、降耗，白酒行業綠色發展邁上新的台階。”
專項推動
全行業可複製
據中國酒業協會理事長王延才介紹，“中國白酒158計劃”項目確定後，得到了白酒生產企業積極響應。中國酒業協會採用現場會的形式組織全國白酒重點生產企業和相關白酒裝備設計單位、製造企業到白酒機械化、自動化、智能化、信息化實施的樣板企業參觀學習。從2010年9月第一個河套現場會到今年11月的今世緣現場會，7年共組織了11次現場會。
張崇和會長參觀勁酒集團實施158計劃後的自動化生產線
張崇和對此表示肯定。他認為，開展學習交流，推進項目實施，確保專項圓滿完成，這種以重大專項推動行業發展的做法是一種創新，更是值得輕工行業其他組織學習的寶貴經驗。
除此之外，還有3個方面值得其他行業組織學習。一是以戰略規劃引領行業發展。行業規劃是協會引導和服務行業發展的有效手段， “中國白酒158計劃”整個規劃目標明確，方法清晰，實施有力，對中國白酒行業發展有很強的指導性和引領性。這種以戰略規劃引領行業發展的經驗，值得深入總結、積極推廣。二是以科技進步引領行業發展。中國酒業協會實施158計劃，推動行業實施機械化、自動化、智能化、信息化改造，帶動了全行業科技水平的提高，為廣大白酒企業持續健康發展提供了新的動力，既抓住了主要矛盾，也抓住了根本問題。科技進步是時代發展的需要，是各行各業共同努力的方向。以科技進步引領行業發展，是行業組織學習借鑑的寶貴經驗。三是以骨幹企業引領行業發展。骨幹企業在行業發展中發揮着重要的支撐作用，對廣大中小企業具有輻射示範作用。中國酒業協會依託白酒骨幹企業實施158計劃，帶動其他白酒企業，進行不同程度的設備升級改造，有效提升了全行業的技術裝備水平。這種依靠骨幹企業，發揮骨幹企業作用的有益經驗，對輕工其他協會推動行業發展具有積極的參考和推廣作用。
四項建言
抓機遇促變革
當前，中國白酒行業正在從生產方式、商業模式、產業形態等方面發生着深刻變革。在新的起點上，中國白酒行業應該如何發展？張崇和給出4點建議。
推動智能製造白酒行業要以智能製造推動創新發展。要緊密圍繞白酒生產關鍵環節，開展新一代信息技術與裝備製造融合的集成創新和工程應用。要繼續依託白酒骨幹企業，深入推進關鍵工序智能化、生產控制自動化和供應鏈優化。要建立白酒智能製造標準體系，搭建智能製造網絡平台。要以白酒生產智能化，推動整個白酒行業科技創新、工藝創新和管理創新。
服務食品安全民以食為天，食以安為先。白酒飲用人羣廣泛，質量安全至關重要。白酒行業和企業要自覺加強白酒安全意識，防範安全風險。要完善白酒質量安全追溯體系，加強生產全程管控，有效保障白酒質量安全。要以絕對安全可靠的行業形象，保障白酒產業穩定健康地發展。
實施“三品”戰略推動“三品”戰略行動計劃，是解決白酒行業結構性問題的有效方式。要着力增加白酒品種，開發更多口味、更多風格、更多品類的白酒，不斷滿足個性化、多元化的白酒消費新需求。要努力提升白酒品質，這與國務院剛剛印發的《關於開展質量提升行動的指導意見》要求相契合。要弘揚工匠精神，改善製造工藝，提升管理水平，生產更多優質白酒。要大力培育白酒品牌，提升品牌內涵，維護品牌形象，打造更多知名品牌。要以豐富的品種、過硬的品質、馳名的品牌，降低國內消費者對國外烈酒消費的興趣，增強對國外消費者的吸引力。
弘揚白酒文化我國酒文化底藴深厚，源遠流長，是白酒行業發展的寶貴財富。白酒行業和企業要傳承白酒文化，發揚光大傳統白酒文化。要緊跟發展趨勢，增添時代內涵，不斷豐富中國白酒文化。要吸取傳統酒文化精華，體現民族特色，展現優秀民族精神，以酒興文，以文促酒，推動全國白酒行業持續健康文明興旺發展。