【國策説】外賣你吃的安心嗎？別急，規範來啦！
前幾天，一段外賣小哥的親自在後廚房炒菜顛勺的視頻傳到網絡，嫺熟的手法引起眾多網友熱議。有點讚的，為外賣小哥炒菜的技術點贊；有擔憂的，為廚房種地外人不能隨便亂進擔憂。
@網友 騎手正在炒菜…… 騎手已取貨……
@網友 就我一個人想到了衞生問題？有健康證嗎？隨便誰進店都可以炒菜嗎？
外賣的出現給大家帶來福音，外賣產業也風生水起，但外賣配送慢、服務差、衞生不合格等問題一直困擾着外賣行業，而相應的規章制度卻並不完善。
不過從9月1日起，由中國貿促會商業行業分會聯合百度外賣等單位發佈的《外賣配送服務規範》(以下簡稱《規範》)團體標準正式實施，對消費者關注的諸多問題首次以行業規範的形式設定了標準，也意味着外賣行業逐步邁入規範的進程。
1、外賣配送亟待統一標準
《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至今年6月，中國網上外賣用户規模達到2.95億。另有數據顯示，2017年第一季度外賣市場整體交易額達843.2億元，平均每天外賣就要“吃掉”將近10億元。
業內人士表示，目前外賣配送行業門檻不高，從業者素質參差不齊，人員流動性較大，加上一些企業管理不到位，諸多因素導致送餐超時、餐品不完整、衞生安全狀況差等問題時有發生，自然也容易引起消費者的關注。目前最需要的就是統一的規範標準。
圖片來源：人民日報中央廚房
2、用户關注焦點：配送時間和食品安全
9月，中國貿促會商業行業分會正式推出了《外賣配送服務規範》，引起業內廣泛關注。《規範》首次對外賣配送的服務機構要求、服務人員、服務流程、異常情況處理、服務質量控制和服務質量改進等方面內容進行了全面系統的規定。
主要有以下五個方面：
商户應在10分鐘內確認訂單；外賣配送員到達消費者門口應輕聲敲門；配送員不應進入消費者家中；配送員應年滿18週歲；禁止收取小費行為等。另外，《規範》條例還規定了外賣服務機構具備法人資質、固定辦公場所，要求外賣配送服務隊伍要規模化，配送人員使用的配送車、配送箱、頭盔等都要符合規定。
從網友的反映來看，大家最為關注的便是配送時間和食品安全。百度外賣副總裁田井泉説：“配送時間每個商户都不一樣，即使同一商户，由於和商户的配送距離不同的用户看到的預計送達時間也是不同的，預計送達時間是根據這個商户的品類、當前訂單的菜品、歷史訂單的實際送達時間、與用户的距離等因素綜合推算的，很難統一規定配送，我們內部會考核‘準時率’。”
而對於食品安全這一大家最關心的問題， 美團相關負責人表示，基於自身的大數據系統，在點評積累的消費者對餐廳的點評數據的基礎上，通過語義識別分析技術，將海量評價數據中有關食品安全的內容進行量化和結構化，包括分地域範圍、分細分品類實時數據等，對集中突發的涉食品安全負面情況進行實時警報，從而提升監管。
3、國家正在制定強制性標準
其實，在《規範》出台之前，今年7月還有一個個行業標準出爐，要求外賣配送箱要比紙巾乾淨！
7月11日，中國烹飪協會第一個《消毒餐飲配送箱(包)》推薦性標準出爐，該標準明確要求配送箱菌落總數小於100CFU/平方釐米。
這是什麼概念呢？根據國家現行的《一次性使用衞生用品衞生標準》，目前對手套或指套、紙巾、濕巾的菌落總數要求是，小於等於200CFU/平方釐米。也就是説，配送箱消毒後的內環境應該比紙巾更乾淨。
有專家表示，此次《規範》作為一項團體標準，能起到一個標準引領作用，引起大家對這個問題的關注，也能建立和促動行業內部的自律。但《規範》並非國家強制性標準，因此很難從根本上解決目前外賣配送的諸多問題。
好消息是，國家正在制定強制性標準。據新華網7月消息，國家食品藥品監督管理總局正在制定《網絡訂餐監督管理辦法》，其徵求意見稿中就有相關的內容，如送餐人員應當保持個人衞生，使用安全、無害的配送容器，並保持容器清潔。(人民日報中央廚房國策説工作室 宋曼 設計：鮑雅麗)