現在北方已經進入早晚冷，中午熱的時候。
早上起牀後最需要的是一碗熱騰騰的粥，再加上兩根油條或者是一個饅頭，會讓你肚子裏暖暖的
今天，我帶大家一起學做營養早餐：雞蛋粥
雞蛋具有滋陰潤燥、安神養血的功效。秋季寒冷的早上來一碗熱火朝天的雞蛋粥，暖心又暖胃
具體需要 雞蛋一個，胡蘿蔔只要1/5，菠菜要一顆，米飯要1/4碗（中碗），肉湯要1/2杯（按個人口味，早上不喜歡太油膩的話，可以不加），鹽適量。
首先將胡蘿蔔和菠菜燉熟，然後切碎
然後將米飯、切碎的胡蘿蔔、菠菜和肉湯倒入鍋中同煮
煮粥的時候把雞蛋攪拌均勻，粥煮開以後，將雞蛋倒入粥中並攪開，蓋上再煮2分鐘即可
這樣美味的早餐，雞蛋粥就可以出鍋了
一碗美味的雞蛋粥再加上兩根油條或者是一個饅頭，讓你的肚子裏暖暖的。
雞蛋粥也適合在上午或下午用來做工作補餐，小餓小困來碗雞蛋粥，不管是工作或者學習都非常有動力的
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【吃豆腐比吃雞蛋更好？植物蛋白更好吸收？】植物蛋白好吸收，但是動物蛋白更好吸收。牛奶、雞蛋中的蛋白質吸收率最高，可以達到 98% ～ 99%。植物蛋白比如大豆蛋白它的吸收率大約在 70% ～ 80%。實際上，如果給蛋白質的吸收率排序，結果會是：最好吸收的是雞蛋牛奶，然後是肉類魚類，再接着才是大豆和穀類中的蛋白質。當然，蛋白是否好吸收還和它的加工、烹調方式有關。如果是生的、或者沒有徹底煮熟的蛋白質，可能消化吸收率就低一點；整顆的大豆比粗糙的豆粉、豆漿、蛋白粉消化吸收率也要低一些。如果是健康人，真的不用太在乎這個問題，只要吃了，就可以放心了。
(2017-09-27)
作者：爽朗_xPg7
用料
雞蛋 30個
啤酒 2廳
生抽老抽 適量
姜幹辣椒 適量
冰糖香葉 適量
八角草果肉蔲 適量
花椒桂皮 適量
做法步驟
1、洗淨雞蛋，鍋裏放清水，放入雞蛋，大火煮開，改小火把雞蛋煮熟。
2、準備調料：姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔲、花椒、冰糖。
3、啤酒、生抽、老抽、鹽準備好。
4、煮熟的雞蛋剝殼。
5、用小刀在雞蛋上豎着劃幾刀。
6、把準備好的調料和雞蛋放入鍋內。
7、倒入生抽和老抽，加適量鹽。
8、倒入啤酒，再加少許水大火燒開，中火煮至剩一半的湯。
9、裝在盆裏浸泡一夜入味。
10、再次把雞蛋和湯倒在鍋裏將湯汁熬至粘稠，趁熱就可以吃了。把雞蛋放在室內晾一陣子，蛋清可以更筋道。
11、Q彈又五香味十足的鄉巴佬蛋。
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(2017-07-15)
雞蛋（egg），又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。2015年8月，考古隊員在赤水發現作為陪葬品的雞蛋，推測其歷史已有2000多年。
中文名雞蛋
外文名egg
別名雞子，雞卵，滾頭、剝之、甩果等
性味味甘、性平、無毒
雞蛋形成
雞蛋卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內，細胞核位於此處。隨着卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面。排卵時，初級卵母細胞完成第一次成熟分裂，排出第一極體，成為次極卵母細胞。隨即進入減數第二次分裂中期。排卵時，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢裏釋放出來，立即被十分活動的輸卵管傘捲入。在傘部大約停留 15 分鐘，在這裏如果與精子相遇可完成受精過程並排出第二極體。
輸卵管必分為5部分：傘部、蛋白分泌部（壺腹部）、峽部、子宮、陰道。家雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。傘部呈漏斗狀，邊緣薄形成皺褶。雞卵細胞在此停留15-18分鐘並完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成縱褶，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉下行在兩端形成由濃蛋白扭成的繫帶（卵帶）。雞卵細胞在此停留3小時。峽部管腔較窄，腺細胞分泌物就形成內外殼膜。雞卵在此停留75分鐘。子宮為輸卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉層發達。卵細胞在此吸收水分形成稀蛋白，殼腺分泌含鈣化合物形成卵殼。產蛋前4-5h子宮壁色素細胞分泌色素塗於殼表面，形成各種色斑。雞蛋在此停留18-20h。陰道為輸卵管末端，開口泄殖腔左側。雞蛋離開子宮後進入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的強有力地收縮可以使其排出體外。至此，雞蛋總是以較細的一端在前移動，但是在其產出之前半小時，它會急速翻轉，所以在產蛋時，雞蛋是粗端先產出來的。
氣室在雞蛋的鈍端
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由於形狀和重心的原因，當蛋平置時，卵黃總是傾向於尖的一端，如果滾動，會轉圈滾動而不至於滾遠，而且滾動時，總是大頭在外，如果有小損傷，不至於影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了“不倒翁”，不利於胚胎的保護和孵化。鈍端有氣室，當小雞快要孵化出來時，它的頭往往朝向這裏，然後再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室裏的空氣。雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態有密切的關係。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。
雞蛋多黃蛋和軟殼蛋
雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個卵在輸卵管內相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個或三個蛋黃被包在同一個蛋殼裏，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時期多為剛產蛋的子雞。蛋殼很薄，甚至乾脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物裏，需要含有大量的鈣質，如果食物中缺乏鈣質或維生素 D ，或因注射雞瘟疫苗後的反應、或因雞受驚後輸卵管蠕動加強，卵殼來不及形成就產出等就可能產出軟殼蛋。
雞蛋結構
雞蛋是有蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、卵黃繫帶、角質層、卵黃膜、卵殼組成。
蛋殼
完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼重量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。
殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。
殼下皮:在蛋殼裏面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。
氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。
殼膜
殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼着蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約為前者厚度的1/3，附着在外殼膜的內層，空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。氣室是待蛋產出之後才出現的，是體內外温差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。
雞蛋
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
胚盤
在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚珠，受精的叫胚盤。受精蛋的胚盤直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
卵黃繫帶
卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，沿雞蛋長軸，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃繫帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起着緩衝作用，防止卵的震盪，有利於卵的孵化。
角質層
指蛋殼再表面的一層，類似皮膚角質層。
卵黃膜
卵黃膜，鳥類受精卵的一部分，緊貼在卵表面的一層膜。屬初級卵膜，是受精卵的細胞膜發育而來，具有保護的功能。它是在卵巢內形成的。一般認為它是由濾泡細胞的分泌物組成，卵本身也可能參與卵黃膜的形成。
卵殼
卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。內層卵殼膜和外層卵殼膜統稱卵殼膜。這兩層膜在其他部分緊貼，但在鈍端分開形成氣室。內層膜厚度只有外層膜厚度的 1 /3 。卵殼膜呈半透明，只允許水和小分子物質通過，主要由角蛋白和少量碳水化合物構成。卵殼膜在胚胎髮育中能維持鳥類滲透壓和呼吸作用，保護胚胎。真殼主要由有機質(2%) 和鈣鹽(98%) 組成，也有少量檸檬酸根、磷酸根和鈉、鉀、鎂，它們的成分和比例在不同鳥類是有差異的，如家雞卵殼有機物與無機物的比為 1∶50 。護膜呈全封閉狀，為透明蛋白質薄膜。但鷗類蛋沒有護膜。護膜分為兩層，內層緊粘真殼，含有紅褐色素、藍綠色素等，形成斑狀紋理，外層護膜形成卵殼的底色。護膜不影響卵的氣體交換，但可阻止卵中水份的過度喪失並防止微生物侵入，因此這就是洗過的雞蛋易壞的原因。卵殼上有氣孔，高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形 ( 雞 ) 或圓形 (鷗鳥) 。孔道似漏斗狀，從外向內越來越窄。氣孔的分佈不均勻，鈍端的氣孔密度常大於鋭端的氣孔密度。
卵殼的功能主要表現在幾個方面：胚胎在孵化過程中與外界的氣體交換，以及光、熱、聲等的傳導；防止卵內水分的過分蒸發；在孵化時承受親鳥的體重，防止機械損傷和微生物進入；提供胚胎髮育過程中所需的鈣；由於卵殼的外形，使卵在巢中增加穩定性和集攏在較小的空間上，有利於孵化；使卵表面具有較好的偽裝。
雞蛋營養
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
雞蛋【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
【每100克的營養成分】：
能量156千卡
蛋白質12.8克
脂肪11.1克
碳水化合物1.3克
葉酸113.3微克
膽固醇1510毫克
維生素A194微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.32毫克
煙酸0.2毫克
維生素E2.29毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
碘27.2微克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克
(2017-07-07)
作者：兩朵花
用料
餅絲 200克
雞蛋 2個
青扁豆 100克
香辣豆瓣醬 2克
食用油 4克
葱薑蒜末 少量
洋葱 少量
蠔油 少量
生抽 少量
食用鹽 少量
涼白開水 少量
做法步驟
1、雞蛋炒餅的三大材料：雞蛋，餅絲，青菜。
2、準備1：雞蛋變煎蛋。
3、準備2：青扁豆切小片，開水加鹽焯熟青扁豆。
4、鍋內加油，比平時油多一點點，油熱即刻放入麻辣豆瓣醬，煸出香味放入葱薑蒜末，加入少量花椒粉，適量鹽，蠔油，生抽，最後放入西紅柿可以更入色。
5、鍋內食材小火慢燉出濃汁，放入半湯勺量的冷開水煮沸，加入餅絲並迅速在鍋裏畫圓攪拌，一分鐘過後加入洋葱和焯過水的青扁豆，如果餅絲口感較幹，再加入適量水，保證餅絲的軟香度。
6、最後一步出鍋前加入先前煎好的雞蛋，攪拌均勻即可入盤。
7、成品圖
【香哈菜譜，80萬吃貨共同關注的美食原創賬號】
（微信公眾號：“香哈菜譜”或“xiangha100”）
(2017-07-02)