5月開始，北京垃圾分類新規正式實施，為進一步助推垃圾在源頭上減量，5月14日，北京市商務局、北京市農業農村局聯合宣佈，在北京全面推進淨菜上市工作。淨菜上市採取分階段方式逐步推進，先期主要在農產品生產企業和農產品批發市場、連鎖超市等農產品流通企業組織開展。通過大力推進淨菜進京，京城最大“菜籃子”新發地市場目前每天實現垃圾減量20%，預計全年可減少7000噸果蔬垃圾。
走進新發地市場，經過處理後的大葱、豆角、洋葱等蔬菜被整齊地分裝，曾經“連土帶泥”的場景已經很少見到。記者在大葱交易區看到，這裏幾乎都是處理過的淨葱，一部分保留了葉子，一部分只剩下葱白。在新發地經營十多年的“大葱大王”毛勇習介紹，最早大葱進北京都是連土帶泥，拉到市場後就地加工，每次處理完，葱葉子能拉走一大車。隨着新發地鼓勵淨菜進京，毛勇習試着將處理乾淨後的大葱運到北京，發現很受消費者認可。
“現在新發地市場賣的基本都是淨葱，只有在每年11月份的冬儲菜季節，大約有10%左右的毛葱進來，方便市民儲存。”新發地市場總經理張月琳説，不僅是大葱，目前新發地已經全面推行淨菜進市場，淨菜佔比達到99%。為鼓勵淨菜進京，新發地對淨菜減少進場費用，市場內垃圾總量逐年減少，目前市場垃圾相比5年前減少了一半，今年預計將比去年實現垃圾進一步減量20%。
對於商户來説，“淨菜進京”可以提高產品附加值；對於消費者來説，也可以實現廚餘垃圾減量。張月琳表示，新發地還提倡商户在產地就進行包裝，對產品進行分級，推進農產品的標準化。
在新發地四季順鑫淨菜有限公司的車間裏，一批批土豆被放入流水線，經過自動清洗機、削皮機、切菜機、甩幹機的處理後，很快變身真空包裝的土豆絲半成品，消費者買回家裏，撕開包裝袋就能直接下鍋。記者瞭解到，這個佔地1500平方米的淨菜半成品加工車間今年5月投入使用，可以加工土豆、胡蘿蔔、洋葱、芹菜等半成品，日處理量最高能達到50噸。“旁邊還有一個3000多平方米車間，日處理量達到80噸到150噸，預計8月可以投入使用。”該公司負責人郭祥説。
市商務局相關負責人介紹，在生產環節，北京將通過構建淨菜規範體系，制定主要蔬菜品種淨菜生產、加工等各環節相關規範，促進淨菜企業發展，逐步提高淨菜產品質量；通過將淨菜產業發展納入本市蔬菜產業發展規劃，鼓勵規模主體提高蔬菜產地淨菜處理能力，不斷推進蔬菜主產區淨菜加工能力建設；同時，引導淨菜初加工向農產品流通體系鏈條前端轉移，支持蔬菜流通企業、淨菜加工企業與大型農業生產基地合作，整合蔬菜生產要素，保證淨菜原材料的質量和數量。
在銷售環節，通過鼓勵本市淨菜生產加工企業加強成品、半成品加工中心建設，提高成品、半成品加工配送能力，加大對機關團體企業食堂和餐飲企業食品原材料成品和半成品加工配送，進一步減少餐前垃圾；通過鼓勵農產品批發市場、連鎖超市建立淨菜專營店和淨菜銷售專櫃，規範化社會菜市場、居民小區設立淨菜專賣區，形成淨菜配送、銷售網絡。同時，擬結合2022年北京冬奧會需求，大力發展淨菜和鮮切菜龍頭企業，進一步打造具有統一包裝標識、質量可信任、消費者認可的淨菜品牌企業。
此外，在包裝環節，北京將通過推進農產品包裝標準化，進一步規範農產品包裝行為；通過採用簡約包裝，使用綠色環保包裝、可重複使用包裝等方式，不斷推進包裝垃圾源頭減量。