近日，天氣炎熱，西湖引水玉皇預處理場的沉澱池裏，每天能撈出500到2000斤的“海瓜子”！據介紹，這叫“突殼肌蛤”，屬於蛤蜊的一種，如果不及時攔住，將影響西湖水質，它的殼較薄，遠遠看去好似瓜子，重點是，它能吃！網友紛紛放話:葱油 or 紅燒？西湖交給我拯救!
很多人只知道蛤蜊味道鮮美，卻不知它有三大食療作用。這裏為大家簡要介紹一下。
一、為人體提供多種營養物質
“海瓜子”的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。“海瓜子”中的營養物質豐富，含有蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好的被人體吸收消化，食用蛤蜊之後，可以為自身提供多種營養物質。
二、有利於降低膽固醇
“海瓜子”屬於貝類軟體動物，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，有利於降低膽固醇。
三、潤五臟、止消渴、開胃，解酒毒
宋代名醫唐慎微所著的《經史證類備急本草》中記載蛤蜊有如下功效：潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒。可以用於五臟陰虛、乾咳、腰痠、失眠等多種燥熱症狀的食療。
吃蛤蜊類海鮮儘量少喝啤酒 最好不要吃過夜的
“海瓜子”最好不要和啤酒等一起吃，以免誘發痛風。“海瓜子”屬於海鮮類的食品，是不提倡過夜的。因為“海瓜子”本身就是寒性的，寄生在裏面的細菌抗低温的能力很強，即使在冰箱裏冷凍也並不能把細菌殺死。
吃新鮮的“海瓜子”也要充分加熱，建議是最好是當天吃完。由於“海瓜子”性寒,一些脾胃虛寒者吃過之後容易出現拉肚子等症狀，加之天熱貝類更容易死亡和變質，因而食用就更要特別注意。保險起見，對於黑色的內臟部分儘量不要食用。
（圖片來源於網絡）
近日，恰逢過番的長輩回國相聚見到餐桌上的一盤薄殼，激動萬分，二話不説舀上一勺，啜完一勺又一勺連連稱讚「我在其他地方都吃不到這麼新鮮的薄殼，家鄉的味道實在好好味！」
「薄殼炒金不換」人盡皆知，一旦入夏，便有鮮薄殼吃了農曆六月中旬到中秋前後是薄殼最為肥美的時節。這是潮汕人夏日餐桌上不可或缺的一道美食，也是潮菜入門的必品菜式。
* 圖片來源於網絡
薄殼又叫海瓜子，一種小型貽貝殼薄色青有花紋，生長在鹽度較高的淺海灘塗中喜歡羣聚生活，幾十個薄殼伸出足絲連到一起，並附着於岩石或泥沙中，所以新鮮採摘的薄殼中間都會有串泥土，如同嬰兒的臍帶源源不斷地給薄殼供應養營養，稱為「薄殼凳」。
但你知道什麼是薄殼米嗎？
薄殼米不是米，是薄殼肉。薄殼體小肉也小，要一顆顆吮吸⛄️心急吃不了鮮薄殼，機智的漁民們便想到了一個方法✨讓薄殼脱殼，薄殼肉一粒一粒的如米一般，能讓食客大飽口福
但無論是採摘薄殼還是加工製作成薄殼米，都很不簡單。
* 圖片來源於網絡
討海人在凌晨三、四點就要裸身潛入海水中憋氣倒爬，拿着彎刀將薄殼割入網袋，再由船上的人拉上水面，倒入綁在船舷的大竹籮中洗去泥土，於是採摘薄殼在潮汕地區也稱為「洗薄殼」
加工薄殼首先要脱凳，用竹製曲尺形的專用工具——薄殼絞纏上一條線後插入薄殼凳中，在水裏不停繞圈攪拌這樣薄殼就會一顆顆的脱落下來，省時又省力。
文中帶*圖片來源於網絡，如侵聯刪；
其餘圖片均由兜裏工作室拍攝，如需聯轉。
你或許對一下內容感興趣：
專注潮汕傳統文化&美食
把老祖宗留下來的好東西
用更年輕的手法呈現出來
商業攝影 | 創意視頻 | 企業宣傳
平面設計 | 品牌策劃 | 個人專訪
- Doully潮州 -
(2017-08-02)
在這分分鐘熱到變型熱的酷暑天，唯有“走，吃小海鮮去”是一劑拯救你的良方。小海鮮是淺海、近海捕撈或採摘而來的海產，相較於只飽眼福，多吃膩口的大海鮮，既飽口福且久食不厭的小海鮮，才妥妥是夏天的真愛。
01鮮從何處來
鮮和甜酸鹹苦並列五大基本味道，相較其它4種帶給人明確清晰的味覺記憶，小海鮮給舌尖帶來的那抹“鮮”，雖難以描述但有種讓人念念不忘的魔力。
事實上，這種鮮味主要來自所含的多種呈鮮氨基酸，如穀氨酸鈉、組氨酸等。除了穀氨酸鈉和鳥苷酸鹽，貝的鮮味更取決於琥珀酸。海鮮的氨基酸鏈比陸地上的肉類的要短一些，更容易被人體分解吸收。在活體被宰殺後，體內蛋白質又在酶的作用下開始分解，使其味道更鮮美。
早在夏商時代，我們就有“夏三月，川澤不入網罟，以成魚鱉之長”的講究。如今，東部沿海的諸多海域從6月陸續進入禁漁期。此時的餐桌上，各式海生魚類褪去主角光環，乖乖讓位給袒露礁石上肆意生長的貝類、螺類。
不過相較於鮮從何出來這個命題，更讓我們小海鮮臉盲黨困惑的是辨別各路貝和螺。別方，我們來一起盤點盤點那些常見，但很易混淆的小海鮮。這樣，以後把人家吃進肚前，就可以默唸一句，某某君，你可以説是死得其所啦！
02gé蛤
►花蛤
在介紹花蛤前，我們先來理清花蛤和蛤蜊的關係。蛤蜊（gé lí），在學術定義上，不是單指某一種特定品種，而是雙殼綱軟體動物簾蛤目多個物種的統稱。不過更多時候，蛤蜊會被用來特指某種雙瞉貝類，海瓜子就是白色的小蛤蜊，而被特指頻率最高的要數花蛤和文蛤了。所以説白了，花蛤也是蛤蜊大家庭的一員。
花蛤的學名全稱是菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum），我國南方多稱其花蛤，遼寧一帶稱蜆子，也有花甲，花蛤仔，等邊蛤等俗名， 英文俗稱 Equilateral Venus 。
☞模樣
外殼前端圓弧，後端三角形，殼顏色有灰綠色至白色。殼上有許多美麗而不規則的花紋，及很細的成長輪刻，有時還會有意向不到的斑紋如英文字母。殼內面為白色且具瓷器的光澤，鉸齒堅韌而發達。
☞家鄉
太平洋西部，澳洲北部到日本，中國北起遼寧南至海南沿岸，台灣沿海等地。
☞王牌料理
辣炒花蛤
►文蛤
文蛤（Meretrix lusoria）也較為常見，俗名有粉蟯、蚶仔、麗文蛤 ，英文俗稱Poker-chip Venus 。
☞模樣
殼呈卵圓而約略三角形，前端梨形的小月面相當清晰，殼表顏色變化極大，有深灰色、深褐色、米白色、白色等顏色。殼表平滑，斑紋變化也比較大，有放射紋、波浪紋、點狀紋和不規則斑紋。
☞家鄉
中國、日本、朝鮮半島、新加坡、馬來西亞、台灣等地。
☞王牌料理
文蛤蒸蛋
►青蛤
青蛤（Cyclina sinensis）的別稱就更多了，也叫環文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、鐵蛤、黑蛤、牛眼蛤、海蜆，英文俗稱 Chinese Venus 。
☞模樣
殼呈膨大的圓形，前段圓弧後端稍呈楔形，殼腹緣中央稍尖。前端的小月面及後端的盾面都不清晰。外殼顏色為黃色為黃褐色，邊緣有層淡紫色環，內殼邊緣也都帶有紫色並有細小的鋸齒排列。
☞家鄉
中國、日本、韓國等地。
☞王牌料理
醬油青蛤
►油蛤
相較於以上三種，油蛤（Petrasma pervernicosa）顯得稍稍冷門一些。其實油蛤也是蛤蜊的一種，海南地區通常叫芒果螺，上海稱之腰蛤，也有人叫蛤蜊，花蛤。
☞模樣
殼面黃褐色或淺紫色，密佈不太規則博文狀細花紋，同心生長線也較細。殼內白色或略帶紫色，外套竇彎入淺。雖然也叫花蛤，但和花蛤本尊還是有個很顯著的區別，就是有一層泛着光亮的殼皮。
☞家鄉
台灣等地。
☞王牌料理
葱油油蛤
►菜蛤
菜蛤（ Perna viridis），又名海虹、孔雀蛤、翡翠貽貝、青口、青口貝、綠殼菜蛤，制幹叫淡菜，英文俗名 Green Mussel 。
☞模樣
長卵形殼，如孔雀的羽毛。殼質堅硬但脆，背側的殼頂微尖而腹側呈圓弧形。殼呈綠褐色，周緣鮮綠，殼內為亮麗的珍珠層。
家鄉
☞家鄉
中國福建、廣東、海南，印尼、馬來西亞、新加坡等地。
☞王牌料理
西班牙海鮮飯
03chēng蟶
►蟶子
蟶子（Sinonovacula constricta）也是我們常説的縊蟶，也叫西施舌、蟶子皇、聖子、馬刀、蟶虷。關於蟶子的美味，古已有記載，清《寧海縣誌》言到：“蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。”
☞模樣
蟶子貝殼呈長扁方形，兩端純圓，殼面為黃綠色，生長線顯著，可完全閉合。
☞家鄉
中國南北沿海，日本等地。
☞王牌料理
鹽焗蟶子
►竹蟶
竹蟶（ Solen strictus）又名長竹蟶、竹節蟶、蟶仔，英文俗稱Gould's Jackknife Clam。
☞模樣
殼形近細長矩形而筆直，殼頂偏向前段，後端開口是出、入水的地方。殼表為黃綠色，殼薄易碎，殼內面乳白色具有纖細的鉸齒。
☞家鄉
台灣中南部等地。
☞王牌料理
葱香竹蟶
►大刀蟶
大刀蟶（Ensis siliqua），也被叫做刀蟶。
☞模樣
大刀蟶的殼長而窄，殼表近白色，邊緣呈橄欖綠色，有紫褐色條紋和塊斑，並被貫穿於殼表的斜紋分隔。截面“O”形，剔除殼內軟體，可透過前端清晰看到主齒。
☞家鄉
挪威至地中海海域等地。
☞王牌料理
焗烤大刀蟶
04luó螺
►花螺
花螺（Babylonia areolata）又名象牙風螺、東風螺、海豬螺、南風螺、象牙螺、風螺、皇螺。
☞模樣
貝殼為紡錘形，螺塔高，螺層相當明顯，各螺層呈現階梯狀。殼為黃褐色，帶有不規則的咖啡色塊斑。殼口成卵形，內面為白色，口蓋為葉狀角質構造，上有同心圓的深刻紋。
☞家鄉
中國、東南亞、日本等地。
☞王牌料理
白灼花螺
►泥螺
泥螺（Bullacta exarata）也叫泥獅，泥餈，泥板、麥螺、梅螺、麥螺蛤、吐鐵。
☞模樣
卵圓形貝殼，薄而脆，殼口大，表面平滑。體肥略帶黃色，不能全部縮入殼內，皮膚略透明，腹足兩側邊緣各反折掩蓋貝殼的一部分。
☞家鄉
中國、日本、朝鮮等地。
☞王牌料理
醉泥螺
►香螺
香螺（Neptunea cumingi Crosse）又名響螺、馬螺、金絲螺。
☞模樣
香螺殼堅實且厚，略紡錘形。殼塔圓錐形，螺層具有明顯而均勻的螺旋線。殼口淡黃色，有粗細不等、深淺不同的棕褐色條紋，殼內麪灰白色。
☞家鄉
中國、日本等地。
☞ 王牌料理
酒煮香螺
(2017-07-28)
俗話説靠山吃山靠水吃水，住在海邊的也會靠海生活，平時把嘴巴不緊的夥伴説成是住在海邊的，可能海邊居民嘴巴不緊是因為有太多天然的美味吧。
比如拿着小籃子去海邊撿“海瓜子”，撿到的“海瓜子”看起來像是南瓜子一樣，只不過個頭比南瓜子着實大了許多。每次漲潮都可以去海灘上撿上一小籃子。
“海瓜子”撿回來也是要養那麼一兩天，把沙子養出來，如果是傳統的漁家人，甚至對“海瓜子”有着一股念想的，長期出海在外，能夠吃到海魚的機會多，吃到“海瓜子”就很難了。
“海瓜子”的體內有一股粘液，如果不放水在“海瓜子”裏面，等下把手放到“海瓜子”裏面，就會感覺滑膩膩的液體觸滿你的手指間，“海瓜子”養乾淨之後就等着做成美味了。
海邊的人很少會做醃菜，“海瓜子”倒是裏面的異類，放入容器內，加鹽少許、黃酒若干，然後將容器口封住。等過了一個星期就可以開封了，這時候會有異香撲鼻。
(2017-06-20)
近來一直在舟山尋食，我們也知道我是一個痛風的人，不能吃海鮮，所以這幾天我只能默默地為我們攝影記載，趁便吃了幾天素，頭暈眼花很無力。今日在中翰酒店吃晚飯，這家酒店是以宴席菜餚為主。桌上上了許多海鮮，其間就有鹽水雜螺，有蟶子青貝等貝殼類，適當豐厚！現在是禁漁期，但仍是能夠在灘塗上找到貝殼！我們能夠隨意吃！
醬蟹和鹹熗蟹兩種口味，口味不鹹，是先在水裏邊泡過的。
今日兄弟們還有幸吃了超高温保鮮激凍的帝王蟹，用來打邊爐。這帝王蟹的肉質極嫩，在鍋裏邊略微汆一下，立刻撈起，然後蘸一點醋或許美譽都不蘸直接吃，口感又嫩又甜。
熗蝦即是用鹽醃的蝦，可是吃的時分一定要記得把蝦殼撥開，嘴千萬不能接觸到蝦殼，否則會很鹹。
山君魚本來即是捕魚達人裏邊魔鬼魚，然後呢山君魚的魚肝，本來格外的新鮮，比方鵝肝還要松化。今日兄弟去東海商場買了一斤海瓜子，一斤就要需求兩百塊錢。目測來看，那是比較大的海瓜子，所以説兄弟們其時吃起來仍是蠻爽的。
本地很喜愛用蝦籽晾乾用來炒菜。舟山本地喜愛把鰻魚切成絲炒包菜，包菜又甜，鰻魚又鮮，口味適當好！
——————————————————————————————————
食神何晨
何晨，餐飲江湖人稱“食神"。從事美食記者十二年，最高紀錄一晚趕場吃13頓。
一向以“五愛四美——愛日子，愛美食，愛美人，愛美景（旅行），愛美酒"為日子哲學，近期為身體健康宣告戒酒，扔掉“愛美酒"，改為“愛美茶，愛美咖"！
杭州本鄉“老男子"，獨愛老杭州滋味和各地民間口味，愛吃江湖小店“旮旯頭美食"，愛做餐飲行業調查剖析，因身體因素不吃甜食和海鮮。
(2017-06-07)