9月4日電 加拿大《星島日報》報道稱，據美國斯坦福大學研究人員聲稱，給素菜起個“誘人”的名字，是“勾引”不喜歡吃蔬菜人們的訣竅。這家大學的研究人員以到校內自助餐廳用餐的同學做試驗。他們發現，在把素菜的名字起得“誘惑迷人”後，素菜的銷量攀升了25%。
資料圖：南京街頭的青菜蘿蔔和玉米雕塑。中新社發 泱波 攝
據英國廣播公司(BBC)報道，這些“引人”的菜名就包括“豆豆嘶嘶響”、“威猛甜菜根”，還有“麻花橘釉胡蘿蔔”(twisted citrus-glazed carrots)。這一個個“帶勁”的名字，激發了用餐者想嘗試的衝動。在這次試驗中，研究人員棄用以往常用的比如“百分百健康”這類標誌，但這些蔬菜類菜品與平時做的沒有任何不同。
較“基本款”菜名多賣25%
這個試驗在斯坦福大學校園做了整個學期。每天，自助餐廳裏都有一款素菜用以下四種方式中的一種來起名。以那個胡蘿蔔菜舉例：
基本款：即平鋪直敍寫上蔬菜類型，如“胡蘿蔔”
健康限制款：“不含糖澆汁橘味胡蘿蔔”
健康積極款：“明智的選擇-富含維C的橘味胡蘿蔔”
誘惑勾人款：“麻花橘釉胡蘿蔔”
而且研究人員在一星期裏每天輪番提供不同種類蔬菜，包括甜菜根、甜南瓜、胡蘿蔔、玉米、西葫蘆、扁豆和白薯，以保證豐富。
研究人員每天都清點總共約600位用餐的人，當中有多少人選擇了他們推薦的素菜。用餐結束的時候，他們還會測算到底那款素菜吃掉多少。
結果發現，一旦素菜用了“誘惑勾人”款的名字就賣得最好。這些被起了“誘人”名字的熱賣菜，還包括“麻花姜蒜甜南瓜塊”和“麻辣超爽酸溜溜甜菜根”。
有趣的是，素菜一旦用了“誘人”的菜名，吃的人就會比僅用“基本款”菜名的人多25%；但居然比用“健康限制款”菜名的人能多出41%；比“健康積極款”多出35%。
進食時的心理作用
負責這項研究的特恩沃德表示，如果想想吃東西時的心理因素，他們的研究結果就一目瞭然。他説：“絕大多數人在猶豫想吃什麼的時候，他們受到了味覺的指揮。”他又表示：“研究似乎説明，越是説成是健康的説法，不知道為什麼越讓人沒食慾。”
他指出：“菜的名字的確影響到我們的知覺，讓我們聯想到這個菜會是什麼味道。所以我們就希望用一個充滿誘惑的名字，讓人們能對蔬菜重新認識。”
是啊，雖然人們都知道應該多吃蔬菜，但不是每個人都能做得到。拿英國來講，當局建議英國人每天吃至少5份水果和蔬菜。但真正做到的，在英國成年人當中也不過大約四分一。
英國伯爾尼茅斯大學教授哈特韋爾説，鼓勵人們多吃蔬菜沒有誰都適用的方法，但竅門卻有很多種。