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巧克力是製作蛋糕和奶油霜的重要原材料，巧克力與蛋糕原材料還會產生奇妙的化學反應，例如紐約華爾道夫發明的紅絲絨蛋糕，用小蘇打、酸乳酪和醋跟可可粉產生的化學反應，當ph值改變時，會形成美麗的紅絲絨色澤。
巧克力其自身含有的可可原漿經過不同的製作，會讓蛋糕具有不同的口感，或厚重濃郁，或柔軟輕盈，加入不同的醬料夾層，更可形成不同的動人風味。
早在1764年詹姆斯·貝克發明現代意義上的巧克力之後，18世紀的歐洲就出現了巧克力蛋糕的配方，例如奧地利的薩赫蛋糕，源於1832年。
世界各國的人們都對巧克力有着別樣的迷戀，最有名的莫過於德國的黑森林蛋糕。用黑巧克力、德國產的大櫻桃和一種用櫻桃烈酒混合蛋糕基礎材料來製作，它誘人的特點之一，正是巧克力賦予的甜苦交纏的口感。
不同的巧克力有着不同的可可含量，會使甜點的質地、濃稠度和味道出現不同。我們烘焙中會使用到的巧克力分為三大類：巧克力、可可粉、可可脂。
首先，是最基礎的純巧克力，它可以算是巧克力家族的頭兒，別的風味巧克力都得喊它爸爸。它含有巧克力漿液，可可脂含量在50%~58%之間，平均為53%，其餘大部分是可可餅塊。
巧克力和可可粉除了可以用了做蛋糕，還可以用來做奶油霜和蛋糕裝飾。它們被應用於不同的甜點製作中，例如作為松露巧克力的基底，給蛋糕甜點增加了更多美味和美感。
例如有些巧克力煎餅，最近比較火的3D 打印煎餅
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