參考文苑｜來自巴西，家的味道

參考消息網3月1日報道 （文/泰賈爾·拉奧）

當納塔利婭·佩雷拉還是個小女孩時，她住在巴西的米納斯吉拉斯州。母親弗朗西絲卡給她幾塊磚頭和幾個空沙丁魚罐頭盒，讓她自己搭一個玩具廚房。當母親在柴爐上煮肉、熬骨頭湯，或者燒洗澡水時，她就在煤爐上用罐頭盒煮米飯和豆子。佩雷拉説：“我們那時候很窮，但我們會想方設法做東西出來。我媽媽的頭髮總是有一股爐灶的味道。”

一日三餐都是弗朗西絲卡在家裏做的——燉菜、玉米餅、肉餅，在佩雷拉生日之類的特殊日子還會做糖果。弗朗西絲卡會把牛奶熬稠，加入糖和可可粉。接着，她用手將這些混合物搓成糖果，在可可粉裏滾一下。佩雷拉説：“它看上去普普通通，造型並不華麗，但極其美味。”佩雷拉還記得，這種巧克力糖的口感綿軟而有嚼勁兒，味道苦中帶甜。

據説，名為布里加代羅的這種巴西糖球是以上世紀40年代曾競選巴西總統的一位空軍准將的名字命名的。隨着煉乳日益普及，布里加代羅在巴西成為一種常見的甜點。只需黃油、罐裝煉乳和可可，就能在家中快速製作這款美味。

佩雷拉説：“它的價值就在於用手裏有限的東西去製作。”她20多歲時離家來到美國，從母親那裏學會的巴西美食，成為她的謀生手段。她當過私人廚師，後來在洛杉磯開了自己的餐館。佩雷拉已是專業人士，但她還在用兒時的方式製作布里加代羅。佩雷拉將可可粉融入牛奶，然後加熱並不斷攪拌。她説：“你可以看到它呈現光澤，能拉出細絲，整體變得很漂亮。它可以拉出小小的尖角，形成一定的形狀。”當巧克力混合物形成一團並脱離鍋底時，就差不多做好了。糕點師可能會用温度計幫忙，但弗朗西絲卡從不這樣做，佩雷拉也沒有。她説：“你從質感的變化就可以看出來。”

放涼後，佩雷拉在手上抹上黃油，將完成的混合物搓成小球或方塊。與弗朗西絲卡一樣，她用可可粉或者巧克力屑來中和糖果的甜味，有時她也會在上面灑上彩糖粒、椰絲或堅果碎。母親還教她：用木勺把鍋裏剩下的巧克力刮出來，加入熱牛奶再攪拌一次，製成一杯可口的熱巧克力，什麼也不浪費，榨出最後一點甜頭。

佩雷拉憑藉從弗朗西絲卡那裏學到的本事，終於攢夠了在巴西給母親蓋一幢小房子的錢，她要在裏面裝滿她小時候家裏沒有的所有奢侈品——自來水、電、現代化廚房。但就在佩雷拉回巴西去給母親這個驚喜的途中，弗朗西絲卡去世了。現在，對佩雷拉來説，製作布里加代羅是一遍又一遍地紀念母親的方式——她的智慧、她的親切和她的耐心。

佩雷拉説：“她是我的榜樣，她教會我怎樣做女人、做母親和做人。”佩雷拉的冰箱裏永遠有布里加代羅，不管什麼時候，只要她想吃點甜食，隨時都有。“對我來説，知道它們在那裏，就是天堂。那是家的味道。”（王棟棟譯自2月17日美國《紐約時報》網站，原題為《一道巴西快手家常美食》）

資料圖：一名學員在巴西里約熱內盧的“美食動力餐廳”後廚處理食材。（新華社）

來源：參考消息網