專家建議，“貼秋膘”需防油攝入過量
新華社北京10月21日電(記者毛振華、王賓)俗話説“貼足秋膘好過冬”。美美的飽餐無形中會攝入大量烹調油，營養專家指出，過油食品雖然更香，但長期過量食用危害也不小。專家提醒，日常飲食中要注意烹調油的攝入，以減少高血脂等慢性病的發病風險。
資料圖：油炸麪食。 李林 攝
其實，烹調油有助於食物中脂溶性維生素的吸收利用，除了可以增加食物的風味外，還是人體必需的脂肪酸和維生素E的重要來源。但是，過多脂肪攝入會增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。
根據《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每人每天烹調用油量應不超過25到30克。中國疾病預防控制中心健康專家倡導，居民在家庭烹飪中要學會使用控油壺，把全家每天應食用的烹調油倒入帶刻度的控油壺中，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油。
專家指出，不同的烹飪方法用油量有多有少，烹調食物時儘可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、涼拌、急火快炒等。有些食物如麪包、饅頭、薯片、雞蛋等在煎炸時會吸取較多油。最好少用煎炸的方法來烹飪這些食物，或用煎的方法代替炸，也有助於減少烹調油的攝入。