今日話題：超市活魚被下架 根本原因在於超市逃避罰款

　　北京超市活魚下架的新聞，紛紛擾擾鬧了好幾天，很多人想破腦袋也想不出背後的原因。其間，各種不靠譜的傳言也頻繁登場。現在可以知道，超市這一異常舉動和一種叫做孔雀石綠的違禁物質有關。這一出活魚鬧劇到底是怎麼發生的?

　　要點速讀1活魚下架事件引發了很多謠言。目前看來，超市是為了避免活魚檢出孔雀石綠，才選擇主動下架。2抽查、罰款無法解決這一問題。必須知道一隻蝦、一條魚的“來處”，建立可溯源機制，才是完備的解決方案。水污染、上級指示、超市調整策略等説法，均為信息不透明下的誤傳

　　超市活魚突然下架，又沒有權威部門給個明確説法，其結果只能是亂猜。最開始流傳的版本是水污染，但只要仔細一想，這肯定站不住腳，如果一個城市出現嚴重的水污染，那麼爆發點肯定不是超市的活魚，況且超市的魚來自四面八方，全國到處都水污染?

　　後來的説法是，超市是被動的，是接到了相關部門的指示。這一説法挺有迷惑性，但也不對。因為並不是所有超市都停售了活魚，有的停了，有的沒停。也不是整個北京都沒活魚賣了，很多水產市場照常經營。如果是行政命令，應該不會搞這種差異化執行。

　　至於有的超市表示“這是快過年了，調整經營策略”，就更站不住腳。中國人向來喜歡吃河魚，不喜海魚，難道因為過年，中國人的口味都變了嗎?

　　真實原因是，超市為了避免罰款，主動避險

　　超市員工接受採訪時所説的“賣魚會被罰20萬”，其實是指如果超市賣的魚被查出問題，會被罰款20萬。

　　對，問題就出在這。北京這段時間嚴格抽檢超市活魚，11月7號，北京食品藥品監督管理局發佈了一份通告，沃爾瑪、永輝、樂購等超市銷售的鮮活魚類，都被檢出了違禁物質孔雀石綠。而在今年一月，同樣是這批超市，同樣是抽檢，同樣被查出了孔雀石綠。

　　照片左側的鮮活河魚全部下架了

　　根據今年3月份新頒佈的《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》，超市面臨10至20萬的罰款。而活魚對超市而言，一直不是主要利潤來源，賣和不賣差別不大(這一點水產市場就不同)，所以當面對罰款風險時，超市選擇不賣為上。

　　之所以要避險，是因為活魚檢出孔雀石綠的概率太大了

　　按理説，食藥監局要抽查的東西多了去了，難道要抽查什麼，超市就下架什麼嗎?肯定不是這樣，超市之所以反應如此過敏，確實和“心虛”有關。

　　這種心虛主要發端於兩個因素，第一，超市知道活魚被查出孔雀石綠是大概率事件。今年1至2月，廣東省食藥監局對全省22個地級以上市(地級市和副省級市)進行活魚抽檢，檢出孔雀石綠的比例接近30%。這是很嚇人的數據，對超市而言，這一風險不可承擔。

　　第二，中國水產養殖分散，超市的進貨渠道複雜，根本分不清楚某條魚的來處。據業內人士透露，給超市提供活魚的供貨商，往往不願意留下票據，如果超市方強求，他們的選擇是不賣。這樣一來，如果被檢出孔雀石綠，就是一個無頭案，超市説不清楚源頭，那隻能罰超市。當然，目前並不排除超市自己添加孔雀石綠的可能。

　　中國人偏愛吃河魚，河魚必須活的才能賣，孔雀石綠對此有奇效

　　説了這麼多遍“孔雀石綠”，它到底是什麼玩意?為什麼它總能在活魚中檢出呢?

　　孔雀石綠是一種人工合成的有機化合物，既是染料，也是殺菌劑。活魚常温下，高密度運輸、存放的存活時間是8小時，魚市(超市)早上開市，至少也得賣一天吧，怎麼算都無法控制在8小時之內。怎麼辦呢?只能加孔雀石綠。加了魚就不會死。

　　不僅是運輸過程中要加，養殖時候也加，用它來預防魚的水黴病、鰓黴病、小瓜蟲病等。所以，在運輸和養殖這兩個主要環節，都有孔雀石綠的存在。另外，孔雀石綠大量運用在活魚養殖、運輸，除了效果好外，更是因為便宜、易得。

　　孔雀石綠的出現，基本和河魚有關，而很少和海魚有關，因為很多海魚在捕撈過程中就已經死了，不需要再保持“鮮活”，直接冷凍就行。而河魚死了，就少有人會買。

　　美國鯉魚氾濫成災無人吃

　　這裏就牽扯到一個問題，中國人的飲食習慣是喜歡吃河魚，不喜歡吃海魚，美國人還曾因鯉魚(河魚)氾濫而求助中國人，讓中國人去吃。所以在別的國家，孔雀石綠很少成為問題。但是我們就必須面對孔雀石綠。既然不允許添加，實際上又大面積添加，很多人關心的問題自然是吃了有多大危害?

　　以攝入量很低科普孔雀石綠無危害，不得民心

　　上世紀30年代，人們發現孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水黴病有特效，於是它開始在世界各國的水產養殖領域大量使用。十幾年前，國內幾乎所有水產養殖户都在用。

　　後來科學家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸、致突變的潛在威脅，於是對它的使用開始逐步收緊。美國、歐盟、加拿大、日本、新加坡等國均禁止孔雀石綠用於供人食用的水產中。2002年，中國也將它列入《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》。

　　在事件發生後，有一些食品安全領域的專家為了防止公眾過分擔憂，表示據數學模型推算，一個60公斤重的成年人，活到80歲，即使每天吃6兩魚肉，孔雀石綠的殘留量也在安全範圍內。

　　要求公眾理性面對孔雀石綠的現實危害，固然是正確的態度，但是，在全球範圍內，孔雀石綠都是水產品中的違禁物品，禁止添加，要求0檢出。這並不完全是一個科普問題，而是明確的違禁物品為什麼直到現在還在使用?

　　實際上，目前對於孔雀石綠的研究還不夠充分，國際癌症研究機構並未評估過孔雀石綠對人的致癌性。只是，有動物實驗發現，其對肝臟有毒害，可誘發小鼠肝臟腫瘤。一般從保護人體健康的角度出發，認為那些已肯定對動物致癌的化學物質，對人類也可能有潛在的致癌危害。因此，從風險管理的角度提出禁用孔雀石綠。

　　即使孔雀石綠的攝入量很低，民眾擔憂的心情也容易理解：對於一種潛在致癌物，只有不吃才是最安全的。

　　抽查防不住“漏網之魚”，關鍵是活魚要可溯源

　　在裁判文書網上檢索，可以發現40起因添加孔雀石綠而被判刑的案例。雖然刑法介入了，但孔雀石綠的勢頭似乎並沒有被壓制下去。

　　之所以會有這樣的效果，是因為在目前主要靠抽檢、不可以追溯的水產品管理模式下，被發現是小概率事件。可追溯系統的產生，起因於1996年英國瘋牛病引發的恐慌，為此，畜產品可追溯系統首先在歐盟範圍內建立。水產領域隨後跟上，也建立了“生產有記錄，信息可查詢，流向可追蹤，責任可追究”的溯源機制。

　　但是，中國作為水產養殖大國，目前最多隻能做到大閘蟹可溯源。這和整體水產養殖業太過於分散有關。一條魚、一隻蝦從哪裏來，經過了哪些環節的“旅行”，在哪個經營户售出，我們均不知道。即使抽查到了下游的魚販或企業，也難以完成問題水產品的溯源監管，孔雀石綠的真正禁用難以實現。

　　有人提出，中國人應該改改習慣和口味，不要總吃河魚，不要偏愛鮮活食物。似乎孔雀石綠的問題已然無法解決。但現在一些超市的活魚已經恢復上架了，是問題都得到了解決嗎?